Tarta tornado de manzana

Mis queridísimos reposteros, hoy os traemos una increíble versión de la archiconocida tarta de manzana. Una versión loquísima, maravillosa, que os volará los sentidos. Se trata de la tarta tornado de manzana, una tarta increíblemente jugosa, sabrosa, con una textura tan cremosa que se derrite en la boca y que os dejará una sensación de éxtasis en las papilas gustativas.

¿Qué…? Que hoy estamos muy intensos… ¡Huy, qué va! ¡Probadla! Y contadnos después vuestras impresiones. Ya veréis, ya…

Una pequeña clase de historia… ¿Cómo…? Que no os gusta la historia… Os aguantáis. ¡Leed! La tarta de manzana lleva con nosotros mucho tiempo. Pero muuucho tiempo. Allá por el s. XIV ya hubo pasteleros al servicio de Ricardo II de Inglaterra que citaban una tarta de manzana en un libro de cocina llamado The Forme of Cury. Se supone que esta receta habría surgido tiempo atrás en lugares de Europa donde se cultivaba la manzana, en los que existe una gran tradición de postres y tartas rellenos de frutas como manzanas, peras, higos, uvas pasas o frutos rojos. Sin embargo, a falta de recetarios europeos más antiguos, se puede decir que la tarta de manzana tiene su origen (al menos, por escrito) en Inglaterra. Nooo, no la inventaron los americanos, todavía faltaban algunos siglos para que este postre diera el salto por el Atlántico. De hecho, fueron británicos, franceses y holandeses quienes llevaron consigo las primeras recetas de la tarta de manzana al cruzar el océano hacia el Nuevo Mundo.

El pasar de los siglos ha dado lugar a muchas versiones de la tarta de manzana, desde el apple pie anglosajón, en el que la masa envuelve a los trozos de fruta, que se transformó con el tiempo en parte de la cultura e identidad americanas; hasta la tarta tatín francesa, surgida en el hotel Tatín, al sur de Orleáns, durante la Belle Époque, y que se prepara horneando la masa sobre las manzanas para darle luego la vuelta y comerlo al revés; pasando por el apfelstrudel alemán y austriaco, o strudel de manzana, cuyo origen se remonta al Imperio Otomano y que también incorpora pasas y frutos secos envueltos en una masa fina. Pues bien, ahora también tenemos la versión de Toledo en Dulce, que es la que vais a probar esta misma tarde para merendar (porque os conozco y no vais a poder resistiros). (No, yo tampoco). La versión que va a hacer que os chupéis los dedos hasta los codos y más allá. Esas manzanas mezcladas con la masa, que le dan ese toque extra de jugosidad al bizcocho; esa crema pastelera irresistible, que aporta la textura húmeda y su delicioso dulzor… Mmmm… ¿No os parece paladearla? Ya noto su textura en la boca… Ups. Esperad, que recojo las babas del teclado.

Y, ¡atención, mis reposteros! ¡Es la única forma de hacer que vuestros niños, esos que no quieren ver fruta ni en cómic, manga o anime, se decidan a comer manzanas!

¡Poneos el delantal y la cofia! ¡Vaciad la agenda, dejaos la tarde libre! Esta tarde pienso pasarla con vosotros, con mis masas y mi horno. ¡Arriba esos rodillos! ¡Vamos al súper!

Lista de la compra para nuestra tarta tornado de manzana (para unos 8 comensales):

• 2 manzanas grandes.
• 250 g. de harina de trigo.
• 150 g. de azúcar para el bizcocho y 60 g. para la crema.
• 4 huevos.
• 150 ml. de leche para el bizcocho y 250 ml. para la crema.
• 30 g. de maicena.
• Medio sobre de levadura.
• 1 limón.
• 1 pizca de sal.
• Azúcar glas para espolvorear por encima.

Utensilios utilizados para elaborar nuestra tarta tornado de manzana:

• Cazo.
• Varillas manuales y/o eléctricas.
• Rallador.
• Exprimidor.
• Tamizador.
• Bol.
• Espátula de silicona.
• Papel vegetal.
• Molde de 24cm.
• Boquilla y manga pastelera.
• Rejilla enfriadora.
• Espolvoreador.

¡Manos a la obra!

1. En primer lugar, separamos las claras y las yemas de 2 huevos y las reservamos (unas serán para el bizcocho y las otras para la crema)

 2. En segundo lugar, preparamos la crema pastelera: vertemos 250 ml. de leche en un cazo y agregamos la maicena. Mezclamos bien.

3. Añadimos 60 g. de azúcar y las dos yemas de huevo que habíamos reservado. Batimos y llevamos el cazo al fuego.

4. Calentamos a fuego medio removiendo todo el tiempo hasta que la crema espese. Cuando espese, la extendemos en un plato y cubrimos a piel con papel film para que se enfríe sin resecarse. Reservamos.

5. A continuación, rallamos la piel del limón y exprimimos el zumo. Reservamos ambos.

6. Seguidamente, pelamos las manzanas, quitamos el corazón y las cortamos en láminas. Reservamos.

7. Para continuar, tamizamos la harina junto con la levadura y reservamos.

8. A continuación, vamos a preparar el bizcocho de la tarta tornado de manzana: vertemos 2 huevos en un bol y añadimos las 2 claras que tenemos reservadas. Agregamos una pizca de sal, 150 g. de azúcar, la ralladura de piel del limón y el zumo. Batimos.

9. Añadimos 150 ml. de leche y batimos de nuevo.

10. Agregamos la harina y la levadura y batimos hasta integrar todos los ingredientes.

11. Incorporamos las láminas de manzana y mezclamos bien con la espátula de silicona.

12. Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y preparamos el molde: ponemos el papel vegetal en agua para humedecerlo y que se adapte a la forma del molde. Una vez humedecido, cubrimos el molde con él ajustándolo bien al fondo y los laterales.

13. Finalmente, vertemos la masa de nuestra tarta tornado de manzana en el molde y alisamos con la espátula la parte superior. Ponemos la crema pastelera dentro de la manga y decoramos la masa haciendo círculos en forma de espiral.

14. Para concluir, horneamos nuestra tarta tornado de manzana durante 40 minutos. Si en el transcurso vemos que la zona superior de la tarta se dora mucho, la cubrimos con papel de aluminio y continuamos el horneado.

15. Una vez que se haya horneado, abrimos la puerta del horno y dejamos enfriar sobre la rejilla. Desmoldamos tirando del papel vegetal y decoramos la zona superior con azúcar glas. ¡Por fin tenemos lista nuestra rica tarta tornado de manzana para disfrutarla!

Cortad una porción de tarta para vuestros niños y adolescentes, esos que no comen fruta ni aunque se hunda el cielo sobre sus cabezas con platillos volantes disparando rayos láser para aniquilar la humanidad. Ponedles el plato en una mano y la cuchara en la otra. Preparad el móvil para captar sus reacciones.

• Primera pose, cara de aburrimiento mortal por haberles sacado a la fuerza de su mundo virtual, sus vídeos de Tik Tok y sus chats con los colegas del Insta.
• Segunda pose, cara de asco al acercarse la tarta a la nariz para olisquear como si de un veneno mortal se tratara, porque es lo que solemos darles de comer.
• Tercera pose, expresión de sufrimiento extremo al acercar la lengua para lamer el bordecito y paladear un pequeño trozo de bizcocho.
• Siguiente reacción: confusión al comprobar que no han sentido repulsión por acercarse a un trozo de fruta. ¿Qué ha podido ocurrir? Se hace necesaria una investigación interna.
• A continuación, pose de experimento científico al paladear un segundo trozo con mayor determinación. Ojos entrecerrados. Atención, van a emitir un juicio.
• Seguidamente, apertura de pupilas, cejas arqueadas, reacción de sorpresa: la esponjosidad del bizcocho en contraste con la suavidad y dulzura de la manzana y la explosión de la crema pastelera en sus papilas gustativas les ha pillado por sorpresa. Nuevo bocado. ¡A lo loco! Temeridad, atrevimiento, imprudencia.
• Ejercicio de masticación enérgica. ¿Aprobación? Y hasta gozo, cabría decir, si no los conociéramos lo suficiente para saber que son incapaces de sentir esa emoción.
• Deglución con arrojo y osadía. Observación y estudio de la tarta por primera vez, cual fiera estudiando a su presa, preguntándose qué diantres es eso que les han dado a probar. Apertura mandibular extrema, riesgo de dislocación. Bocado, masticación, aniquilación, masacre. Porción de tarta exterminada. Plato vacío a excepción de las migas. Tigre extenuado por deglución de fruta, pero expresión satisfecha. 

¡Experimento concluido! ¡Prueba superada! ¡Los niños han comido fruta! Esconded el resto de la tarta para vosotros, tampoco hace falta que los niños coman más, a ver si la falta de costumbre va a hacer que el exceso de vitaminas corriendo y saltando por sus venas sea perjudicial para esos cuerpos.

¡Disfrutad vuestras tartas! ¡Y enviadnos fotos!

Han puesto su alma en esta jugosa, esponjosa, suave y dulce tarta tornado de manzana: