Hemos comido huesos de santo para el Día de Todos los Santos. Hemos comido buñuelos de viento, panellets y gachas dulces. ¡Y para qué hablar de las castañas asadas en esas tardes frías y grises! Cuando las calabazas con chuches desaparecieron de los supermercados, empezaron a proliferar los panettones. Panettones rellenos de pasas, de frutas confitadas, de frutos secos o, mejor aún, de chocolate. Hemos tenido problemas para abrochar el pantalón o la falda al ponernos guapos para la cena de Nochebuena, pero aquí estamos, con el botón desabrochado y dispuestos a comer hasta estallar. Entrantes de jamón ibérico y mariscos. Cochinillo asado con patatas panaderas acompañado de un buen Rioja. Y de postre, cómo no, ¡dulces navideños! Turrones, polvorones y un estupendo mazapán de Toledo.
¿Qué hacéis? ¿Por qué sacáis el móvil? ¿Qué buscáis? ¿El código de barras…? ¿¿Os vais a poner a mirar ahora la nota del mazapán en Yuka?? ¿Después del otoño que nos hemos pegado a comer cosas ricas?
El caso es que es buena idea. Esperad, me pongo las gafas de cerca, cojo la calculadora y el lápiz y os hago los cálculos cual azafata del Un, dos, tres.
- Cinco figuritas de mazapán a 90 calorías por figurita hacen un total de…
- ¡Tolón, tolón, tolóóónnn! ¡Campana y se acabó! Si mañana los pantalones quieres abrochar, ¡los mazapanes ya mismo debes guardar!
Serán aguafiestas las supertacañonas… Tomad el lápiz e id apuntando, ¡vamos a echar los cálculos! ¿Cuántas calorías tiene el mazapán?
Cuántas calorías tiene el mazapán, en cifras
Las tablas nutricionales de figuritas de mazapán de distintas marcas que se venden en España se mueven entre las 420 y las 500 kcal por cada 100 g. Tomando una media de unas 460 kcal por 100 g, las cuentas quedan así (son cálculos orientativos, cada obrador es un mundo):
Entonces, ¿cuántas calorías tiene una figurita de mazapán? Si tomamos como referencia una figurita de unos 20 gramos, estaremos hablando aproximadamente de 90 kcal. La cifra puede variar según el tamaño, la receta y la proporción de almendra y azúcar, así que conviene tomar estos números como una orientación y no como si los hubiera grabado en piedra el mismísimo Consejo Regulador.
Por qué no todos los mazapanes tienen las mismas calorías
En el recuento de calorías influyen principalmente:
- La cantidad de almendra.
- El tipo de azúcar.
Con respecto a la cantidad de almendra, la IGP marca un mínimo pero no un máximo: la almendra debe representar como mínimo el 50% del peso total. Con respecto al azúcar, la normativa deja bastante libertad, ya que se pueden emplear azúcar de remolacha o de caña, miel, glucosas u otros azúcares naturales. Si queréis repasar qué es exactamente la IGP, os lo contamos en nuestro post IGP Mazapán de Toledo.
Y aquí va un dato que os hará volar la cabeza: la almendra tiene más calorías por gramo que el azúcar. Traducido: un mazapán con más almendra y menos azúcar tendrá mayor cantidad de calorías. Por lo tanto, y contra la intuición de más de uno (nosotros los primeros), más calorías no siempre significa peor mazapán.
Y aquí tenemos una de esas pequeñas paradojas reposteras que tanto nos gustan. Dos mazapanes pueden parecer primos hermanos en el escaparate y, sin embargo, presentar valores nutricionales diferentes. La cantidad de almendra, el tipo y cantidad de azúcar y el resto de ingredientes utilizados en cada elaboración pueden hacer que las cifras cambien.
De dónde vienen esas calorías
Si estudiamos las etiquetas, el reparto de calorías en los mazapanes es bastante parecido de una marca a otra:
- la grasa aporta entre el 45 y el 52% de las calorías (es decir, las grasas de la almendra)
- los hidratos de carbono, entre el 39 y el 45% (es decir, el azúcar)
- las proteínas, entre el 8 y el 10% (las proteínas de la almendra)
Por tanto, la mayor parte de la energía procede de la grasa de la almendra, ésa que hace que el mazapán sea tan meloso y se coma como las pipas: uno tras otro, tras otro, tras otro….
Propiedades del mazapán: qué aporta la almendra
La almendra, protagonista indiscutible, aporta proteína vegetal, grasas mayoritariamente insaturadas (es decir, grasas saludables), vitamina E, magnesio, calcio, fósforo y algo de fibra. Sus propiedades beneficiosas son muchas e inestimables.
No obstante, mis aplicados reposteros, vamos a ser honestos: en el mazapán, esa almendra comparte masa con una cantidad importante de azúcar, así que estamos ante un dulce energético y delicioso (como todos los dulces de Navidad). (Bueno, como todos los dulces, sin más). Si queréis saber con más detalle qué ingredientes lleva el mazapán y cuál es el papel de cada uno, podéis echar un vistazo al artículo que dedicamos a la composición de este dulce.
Así que, cuando hablamos de las propiedades del mazapán, buena parte de la conversación nos lleva directamente a la almendra. Es ella la que aporta la gran mayoría de los nutrientes presentes en este dulce. Eso sí, no nos emocionemos: que un alimento tenga nutrientes interesantes no convierte automáticamente a una figurita de mazapán en una ensalada. ¡Ni falta que hace!
¿El mazapán engorda? La respuesta no es tan sencilla
Llegamos a la pregunta del millón. ¿El mazapán engorda?
Mis queridos reposteros, cinco kilos de mazapán ingeridos de una sentada probablemente no sean la mejor estrategia nutricional del año. Pero tampoco hace falta mirar una figurita de mazapán como si fuera el enemigo público número uno.
El mazapán es un alimento energético y, por tanto, las cantidades importan. Una ración pequeña de vez en cuando puede formar parte perfectamente de una alimentación variada. La clave está más en cuánto comemos que en convertir cada dulce navideño en un juicio sumarísimo.
Así que disfrutadlo. Eso sí, disfrutadlo con conocimiento de causa. Y si vais a comeros media bandeja, al menos no culpéis al mazapán. Él estaba allí, inocente, esperando…
Cómo disfrutarlo sin drama
- Pensad en raciones de 30 o 40 g, que son dos o tres figuritas, y saboreadlas despacio. Es un dulce para paladear, no para engullir.
- Acompañadlo con un café o un té sin azúcar puesto que el mazapán lleva azúcar de sobra.
- Leed la etiqueta y, si compráis en un obrador, preguntad por la proporción de almendra. Un buen artesano presume de ella.
- Fiaos de las listas de ingredientes cortas. Como veíamos en nuestro post Mazapán artesano: cómo distinguirlo del industrial, cuanto más corta la lista, más cerca estáis del mazapán de verdad.
Cómo elegir un mazapán con buena composición
Si además de disfrutar del mazapán queréis saber qué estáis comprando, hay una herramienta que tenemos todos en el bolsillo y que no necesita batería: la etiqueta.
Echad un vistazo a la lista de ingredientes y a la información nutricional. Y si compráis en un obrador artesano, preguntad sin miedo por la proporción de almendra. Un buen artesano no suele esconder precisamente ese dato debajo de la alfombra.
En el caso del Mazapán de Toledo amparado por la IGP, la almendra debe representar como mínimo el 50 % del peso total. La normativa también contempla distintos azúcares naturales.
Porque sí, mis aplicados reposteros, mirar una etiqueta puede ser muy instructivo. Aunque después nos comamos el mazapán igualmente.
Y hablando de composición, tampoco todos los mazapanes tradicionales son iguales. Si alguna vez os habéis preguntado cuáles son las diferencias entre el Mazapán de Toledo y el Mazapán de Soto, aquí tenemos otro pequeño duelo repostero digno de estudio.
Preguntas frecuentes sobre las calorías del mazapán
¿Cuántas calorías tiene una figurita de mazapán?
Depende del peso y del obrador, pero una figurita pequeña de unos 20 g ronda las 90 kcal.
¿Cuántas calorías tiene el mazapán por 100 gramos?
El mazapán puede aportar aproximadamente entre 420 y 500 kcal por cada 100 gramos, dependiendo de su composición y del fabricante.
¿El mazapán engorda?
Es un alimento muy energético, así que, como cualquier dulce, conviene tomarlo en raciones pequeñas dentro de una alimentación variada.
¿Qué propiedades tiene el mazapán?
Las propiedades nutricionales del mazapán proceden principalmente de la almendra, que aporta proteínas vegetales, grasas mayoritariamente insaturadas, vitamina E, minerales y fibra.
¿El mazapán de Toledo lleva gluten o lactosa?
Por su composición, almendra y azúcares, no incluye gluten ni lácteos. Aun así, mirad siempre la etiqueta por si el fabricante añade otros ingredientes o avisa de posibles trazas. Y recordad que la almendra es un alérgeno.
¿Cuántas figuritas de mazapán se pueden comer al día?
No existe una cifra mágica. Como referencia práctica, una ración de 30 a 40 g de vez en cuando encaja en casi cualquier dieta equilibrada.
Veréis, mis curiosos reposteros. La mayoría de nosotros procuramos cuidarnos hasta cierto punto, o hasta donde nos deja nuestro día a día. Comemos ensaladas para cenar, ingerimos nuestras raciones semanales de frutas y verduras, procuramos evitar las grasas saturadas y, los más aplicados, salimos a caminar o a correr. Hay quien, incluso, saca hueco para ir al gimnasio. Todo esto, entre medias de la vorágine de la vida y las mil tareas que nos ocupan. Por lo tanto, sí: reconocemos que, en ocasiones, paramos un rato y nos tomamos nuestro tiempo para apreciar los pequeños placeres. ¡Porque nos lo merecemos!
Entre medias de las prisas, las carreras para llegar a todo, el esfuerzo por preparar comidas sanas de lunes a viernes… al llegar el fin de semana, reservamos un huequito para saborear algo rico y tradicional: nuestras figuritas de mazapán acompañadas de un té o un café sentados en algún local de la judería toledana, tomando el aire y el sol. Además de las calorías, también aportan el sabor y el bienestar que nos vendrán de perlas para encarar la siguiente semana con energía.
Porque todos tenemos un truco para recargar baterías, y el nuestro es éste.
¿Y vosotros? ¿Cuál es vuestro pequeño truco para encarar la siguiente semana? ¡Contadnos para poder copiaros!
Ana Sanz
La Ilustre Gacetillera
Caminante de lejanos rincones que han tenido a bien acogerme; retornada a Toledo por vocación y añoranza. Lectora compulsiva, escritora en mis ratos libres; me gustan los dulces, los libros, caminar mientras divago, conocer sitios y disfrutar las cosas sencillas.
