Tarta Regina

Mis intrépidos reposteros, ¿alguna vez habéis soñado que caíais por una cascada de crema pastelera para acabar bañándoos en un lago de nata montada? ¿Soñasteis tomar un relajante baño de sales de nata seguido de un embriagador masaje con crema pastelera? ¿Os preguntáis en ocasiones cómo sería flotar en una piscina de nata montada recostados sobre un colchón de crema pastelera? Si es así, es imperioso que hagáis caso a los síntomas porque vuestro cuerpo no sabe ya cómo deciros que necesitáis comer una deliciosa, jugosa y tremendísima tarta Regina.

La tarta Regina es una de esas tartas que algún pastelero creativo concibe para ofrecer un postre especial a la clientela en su propio restaurante y acaba por cobrar fama gracias al boca a boca, atrayendo a gente de lugares cada vez más lejanos. Esta deliciosa tarta de hojaldre, crema y nata nació en el restaurante Casa Berta de Salamanca en los años 60 del pasado siglo, en honor a Regina Viars, una de las socias del restaurante. Su exquisitez, su suavidad y cremosidad hicieron que su fama creciera hasta acabar convirtiéndose en una de las tartas más queridas del norte peninsular. Y a partir de hoy será también una favorita en vuestras cocinas porque, en el momento en que caigáis en su trampa de seducción, ya nunca podréis escapar a su influjo. ¡¡MmmuuuáááÁÁÁÁ, JA JA JAAAAA!!  

No, no ha sido una risa satánica, ha sido un ruido digestivo que se me ha escapado al pensar en ella. No, no necesitáis un crucifijo especializado en exorcismos, tan sólo coged los bolsos o las carteras y venid con nosotros al súper, ¡que nos vamos de compras!

Lista de la compra para nuestra tarta Regina (4-6 comensales):

Para la base de hojaldre emplearemos:

• 1 masa de hojaldre redonda.
• 1 huevo.

Continuamos con la crema pastelera:

• 2 yemas de huevo.
• 100 g. de azúcar.
• 500 ml. de leche entera.
• 25 g. de harina de maíz (maicena)
• Una rama de canela.
• La piel de un limón.

Finalmente, para preparar la nata emplearemos:

• 200 ml. de nata para montar (35% de materia grasa)
• 50 g. de azúcar glas.

También necesitaremos un puñado de almendras laminadas para la decoración final.

Utensilios utilizados para elaborar nuestra tarta Regina:

• Rodillo.
• Molde redondo de 20 cm.
• Cuchillo.
• Papel vegetal.
• Cazo.
• Varillas manuales.
• Sartén.
• Varillas eléctricas.
• Manga pastelera.
• Boquilla.

¡Manos a la obra!

1. En primer lugar, vamos a preparar la base de hojaldre de la tarta Regina: extendemos la lámina de hojaldre con el rodillo y cortamos una porción del tamaño de la base de nuestro molde. Forramos el molde con papel vegetal y colocamos la porción de hojaldre en la base. Cortamos láminas de hojaldre de unos 2 cm de grosor para forrar los laterales del molde, como si fuera una pared de 2 cm. de altura. Cortaremos varias láminas a modo de pared que pegaremos entre sí pintando con huevo.

2. Pinchamos la base del molde con un tenedor y ponemos peso por encima. Nosotros hemos utilizado macarrones pero podéis emplear garbanzos, judías, lentejas… Horneamos 10 minutos con el horno precalentado a 200ºC.

3. Transcurridos los 10 minutos, quitamos los macarrones y horneamos 10 minutos más a 200ºC para que también se cueza la base.

4. Transcurridos estos últimos 10 minutos, dejamos enfriar la base sobre la rejilla y reservamos.

5. A continuación vamos a preparar la crema pastelera: ponemos a calentar en un cazo la leche, la piel del limón y la rama de canela. Cuando rompa a hervir, retiramos del fuego, lo tapamos y dejamos que la leche infusione con el limón y la canela durante 20 minutos. Transcurridos los 20 minutos, empleamos un colador para retirar la canela y la piel del limón.

6. Ponemos en un cazo a fuego lento las dos yemas y el azúcar y mezclamos hasta obtener una crema blanquecina. Añadimos poco a poco la leche mientras removemos.

7. Una vez añadida toda la leche, agregamos la maicena y continuamos removiendo hasta que la mezcla espese en unos 3 – 5 minutos. Reservamos.

8. Tostamos las almendras laminadas unos minutos en la sartén, moviéndolas continuamente para que no se quemen. Reservamos.

9. Seguidamente, vamos a preparar la nata montada: batimos la nata bien fría con las varillas hasta que veamos que empieza a montarse. Añadimos poco a poco el azúcar glas y continuamos batiendo hasta montar la nata por completo. Reservamos.

10. Por último, vamos a preparar nuestra tarta Regina: rellenamos la base de hojaldre con la crema pastelera.

11. Ponemos la nata montada en una manga pastelera y cubrimos con ella la capa de crema.

12. Decoramos la zona superior con las almendras tostadas.

13. Metemos la tarta Regina en la nevera para servirla bien fría.

Servíos una porción de vuestra tarta Regina. Admirad su textura delicada y sedosa. Su cremosidad, su suavidad y dulzura son una tentación pecaminosa para los más golosos, los que siempre pedimos dulces rellenos de crema pastelera, rellenos de nata, rellenos de cualquier invento que haga nuestros postres más dulces, blanditos y jugosos.

Comed a bocados, comed a lametones, comed a sorbos, comed como queráis u os permita vuestro sentido de la vergüenza y el decoro, pero comed y disfrutad de las capas celestiales de crema y nata aderezadas con el toque crujiente del hojaldre y las almendras de esta tarta Regina. Y después, cuando bajéis del nirvana de los golosos y recuperéis el control de vuestros sentidos, subid ese pequeño prodigio a vuestras redes, porque el mundo será un lugar mejor cuando todos puedan saborear este delicado sueño hecho tarta. ¡Enviadnos vuestras fotos!

Han puesto su alma en esta cremosa, suave y dulce tarta Regina: