Bienvenidos de nuevo, mis intrépidos reposteros. Hoy vamos a preparar un postre sabrosísimo, refrescante y libre de gluten para nuestros pequeños celíacos cumpleañeros. O para vosotros, reposteros incipientes deseosos de sorprender a vuestra cari con un rico postre sin gluten en su fiesta de fin de doctorado. O para ti, entusiasta celíaco ávido de hacer saber al mundo entero que por fin has aprobado el carné, a la quinta. Y que piensas celebrarlo por todo lo alto, ¡rediós! Todos os merecéis un postre ligero, con regusto a verano y textura suave y exquisita, perfecto para esas tardes de celebración que invitan a disfrutar del sol en el jardín o en la terraza. Un postre libre de gluten y tan, pero tan rico, que todos querrán repetir. Venid con nosotros a preparar nuestra tarta mouse de limón sin gluten.
Lista de la compra para nuestra tarta mouse de limón sin gluten:
Para preparar la base necesitaremos:
- 20 galletas sin gluten tipo María de marca Schär.
- 60 g. de mantequilla cortada en cuadraditos para atemperar.
Pasamos a la mouse. Necesitaremos:
- 500 ml. de nata para montar.
- 120 g. de azúcar.
- 75 ml. de zumo de limón.
- 4 claras de huevo.
- 14 g. de gelatina en polvo neutra sin gluten.
- 4 cucharadas soperas de agua.
- La ralladura de la piel de un limón.
Para preparar la decoración necesitaremos:
- 125 ml. de nata para montar .
- Un chorrito de zumo de limón.
- 6 gotas de colorante alimenticio amarillo sin gluten.
- Unas rodajas de limón.
- Hojas de menta.
Utensilios para elaborar nuestra tarta mouse de limón sin gluten:
- Batidora.
- Bol.
- Molde de 23cm.
- Papel vegetal.
- Spray desmoldante.
- Espátula de silicona.
- Alisador.
- Varillas eléctricas.
- Manga pastelera.
- Boquilla de estrella.
¡Manos a la obra!
1. En primer lugar, vamos a preparar la base: trituramos las 20 galletas sin gluten.
2. Fundimos la mantequilla en el microondas y la vertemos sobre las galletas trituradas. Mezclamos bien.
3. Forramos la base del molde con papel de horno y rociamos todo con spray desmoldante.
4. Vertemos la mezcla de galletas y mantequilla en el molde y lo aplastamos para que cubra toda la base y quede lo más liso posible. Lo introducimos en la nevera.
5. A continuación, vamos a elaborar el relleno para la mousse: rallamos la piel de un limón con cuidado de no incorporar la parte blanca ya que aportaría amargor. Reservamos.
6. Exprimimos varios limones hasta obtener los 75 ml. de zumo de limón. Reservamos.
7. En un vaso, hidratamos los 14 g. de gelatina en polvo sin gluten con las 4 cucharadas de agua. Dejamos reposar 5 minutos.
8. Pasados los 5 minutos, calentamos en un cazo el zumo de limón y la gelatina hidratada. Removemos bien y apartamos del fuego antes de que hierva. Reservamos.
9. Separamos las yemas y las claras de los 4 huevos. Reservamos las claras en la nevera (y guardamos las yemas para algún otro postre)
10. Añadimos 60 g. de azúcar a la nata para montar, que debe estar bien fría. Batimos a velocidad media-alta y dejamos de batir en cuanto veamos que la nata comienza a espesar. Reservamos en la nevera.
11. Los otros 60 g. del azúcar lo añadimos a las claras y batimos a velocidad media-baja para montarlas a punto de nieve, hasta que dupliquen o tripliquen su volumen y adquieran color blanquecino. Reservamos en la nevera.
12. Añadimos la ralladura de limón y el limón con gelatina a la nata montada. Mezclamos con movimientos envolventes, lentamente, para evitar que la nata baje.
13. Cuando hayamos integrado todo bien, agregamos las claras montadas poco a poco, cucharada a cucharada, mezclando tras cada cucharada con movimientos envolventes para evitar que la mezcla pierda volumen.
14. Sacamos de la nevera el molde con la base de galletas y vertemos sobre ella nuestra mouse de limón. Llevamos al congelador un mínimo de tres horas.
15. Finalmente, vamos a preparar la mezcla para la decoración: batimos a velocidad media-alta la nata para montar, que de nuevo deberá estar bien fría.
16. Añadimos durante el montado las gotas de colorante amarillo y el zumo de limón. Continuamos batiendo hasta finalizar el montado.
17. Introducimos la mezcla en la manga pastelera y decoramos con ella la tarta a nuestro gusto. Introducimos la tarta en el congelador hasta que llegue el momento de consumirla.
18. Finalmente, antes de servir la tarta, cortamos unas rodajas de limón y las distribuimos por la superficie junto con las hojas de menta. Nuestra tarta mouse de limón está lista y bien bonita para ser la estrella de la fiesta.
¿Quién dijo que los postres sin gluten no saben igual? Alguien que no había probado esta tarta de limón tan rica y refrescante que hará las delicias de todos vuestros invitados. ¡Que llegue ya el verano si se atreve! Tenemos la solución a los 42 grados toledanos en forma de tarta de limón sin gluten. ¡Probadla y contadnos!
Han puesto su alma en esta increíble tarta mouse de limón sin gluten:
Lourdes Fernández
Nuestra Guerrillera de los Fogones
Con el cariño, buen hacer y delicadeza que requiere la repostería pongo todo el empeño en cada paso, y añado mi gusto por la decoración con el fin de sacar el mejor partido a Toledo en Dulce. Acompáñame en este viaje y descubrirás desde los dulces más clásicos hasta un increíble mundo repostero lleno de fantasía.
Ana Sanz
La Ilustre Gacetillera
Caminante de lejanos rincones que han tenido a bien acogerme; retornada a Toledo por vocación y añoranza. Lectora compulsiva, escritora en mis ratos libres; me gustan los dulces, los libros, caminar mientras divago, conocer sitios y disfrutar las cosas sencillas.
