Tarta de zanahoria

Mis intrépidos reposteros, hoy es un día importante. Hoy no vamos a hablar de una tarta cualquiera. Vamos a hablar de una auténtica MADAME entre las tartas. LA TARTA que se ha ganado un hueco en nuestros corazones sin hacer ruido y casi sin pretenderlo. LA TARTA que encanta a pequeños y sorprende a mayores. Esa TARTA sencilla y discreta que, sin embargo, asegura el éxito de cualquier celebración con su sabor delicado y exquisito, con su textura húmeda, gruesa y esponjosa. Hablamos, cómo no, de la TARTA DE ZANAHORIA.

La tarta de zanahoria es el típico ejemplo del dulce que llegó del pueblo a la gran ciudad por la puerta de atrás, llamando con timidez, con poco equipaje y casi esperando que nadie la abriera. Y así, sin nadie que la esperara, se transformó en uno de los grandes hits de la repostería.

No podemos pensar en una serie como Friends sin recordar aquellas tartas de zanahoria que presidían el mostrador del Central Perk junto a la extraña presencia de Gunther, el legendario camarero avinagrado enamorado de Rachel. Las amigas de Sexo en Nueva York eran más aficionadas a  los huevos benedict y los Bloody Mary, tendencia en cualquier brunch neoyorquino de fin de semana. Sin embargo, mirando con atención al mostrador de la pastelería, en vez de admirar los modelitos de Carrie, los más golosones poníamos nuestra atención en los cupcakes y las tartas de zanahoria más apetitosas de la Gran Manzana. Su elegante y magnética presencia llama la atención incluso aunque no salga en primer plano. Y es que esta tarta de aspecto rústico, a pesar de haber llegado al mercado hace relativamente poco tiempo, ha logrado conquistar nuestros corazones.

No, los orígenes de la tarta de zanahoria no se encuentran en Estados Unidos, sino en Europa. La zanahoria se empleaba como edulcorante en la Edad Media gracias a su alto contenido en azúcares. Azúcar y miel eran ingredientes costosos y difíciles de encontrar para la gran mayoría, que se veía obligada a hacer uso de productos más asequibles como la calabaza y la zanahoria para endulzar sus postres. Con el paso del tiempo, el auge del azúcar y la disminución de su precio hicieron a la zanahoria perder su popularidad como edulcorante.

Os comentaba que la tarta de zanahoria conquistó las pastelerías sin pretenderlo: esta hortaliza recobró el protagonismo de nuestras tartas por accidente, durante la Segunda Guerra Mundial, debido al racionamiento en Gran Bretaña que hizo al azúcar transformarse en un producto escaso y difícil de conseguir. Fue entonces cuando comenzaron a apreciarse las cualidades de la zanahoria para, además de endulzar, favorecer una textura suave, húmeda, densa y esponjosa en tartas y bizcochos. A partir de aquí, el salto al estrellato se produjo de forma fulgurante. En Estados Unidos, la tarta de zanahoria era ya popular en cafeterías y pastelerías en los años sesenta. Poco a poco llegaron sus distintas variedades: tartas de zanahoria con frutos secos, con queso o con crema; tartas de zanahoria con distintos glaseados y tartas con rellenos de  manzana, coco o limón.

A día de hoy, la tarta de zanahoria tiene su propia efeméride: el 3 de febrero en Estados Unidos se celebra el National Carrot Cake Day, y cada vez son más los países que se suman a esta celebración llenando sus pastelerías con tartas de zanahoria en este día tan goloso del año.

¿Cómo decís? ¿Que estáis en plena operación bikini? Miradlo de esta forma: si tenéis planeado saltaros la dieta (no disimuléis, sabéis que lo vais a hacer), la tarta de zanahoria es la mejor opción. La zanahoria es, junto a la harina, el ingrediente predominante, así que esta tarta será la forma más deliciosa de comer zanahoria sin darnos cuenta (especialmente indicado para esos peques que repudian las verduras).

Este dulce aportará a vuestra dieta todos los beneficios propios de la zanahoria, una de las hortalizas más completas desde el punto de vista nutricional. En ella abundan nutrientes como la vitamina A, que fortalece cabello y uñas y protegerá vuestra vista; también es rica en minerales como el potasio y el fósforo, que mejorarán vuestra actividad mental. Así mismo, la zanahoria aumenta la producción de melanina, que os protegerá de la radiación solar y os aportará un tono bronceado que será la envidia de los primeros bañistas de la temporada de verano.

¿A que ya os parece sentir el aroma de ese trocito esponjoso y tierno de tarta de zanahoria que espera con ilusión para ser comido? Claro que sí, como todas estas celebrities que os enumero a continuación:

• La modelo Chrissy Teigen es conocida por sentir auténtica chifladura por la tarta de zanahoria. ¿Adivináis de qué sabor era la tarta de su boda con el cantante John Legend? Por supuesto, ¡de zanahoria! Y no hablamos de una foodie cualquiera, nooo. Chrissy presenta su propio programa de cocina en el Cooking Channel y es la autora de uno de los blogs de cocina más visitados de Estados Unidos: sodelushious.com, donde comparte sus conocimientos acerca de los alimentos y la dieta saludable. Si Chrissy dice que hay que comer tarta de zanahoria, ¡es que hay que comerla!
• Otra celebrity que también se decantó por la tarta de zanahoria en su boda con Brad Falchuk fue Gwyneth Paltrow, que dio a elegir a sus invitados entre adorables minitartas de zanahoria o igualmente adorables minitartas de chocolate y vainilla.
• El rapero Gucci Mane encargó una tarta de ¡diez pisos! para su boda con Keyshia Ka’oir que costó 75.000 dólares y midió más de tres metros de altura. Cada piso de la tarta tenía un sabor diferente, y uno de ellos era, por supuesto, de zanahoria. ¿A que no os esperabais un gusto tan dulce de un chico duro como Gucci?

¿Queréis ideas para degustar algunas de las mejores tartas de zanahoria? Aquí las tenéis: si vivís en Madrid, podéis visitar el Monkee Koffee, donde hallaréis una de las tartas de zanahoria más increíbles de la capital; si residís en Barcelona, probad con el Carrot Café, donde la especialidad de la casa pone nombre al local. También podréis degustar maravillosas tartas de zanahoria en Delic, Casa Mono o The Cookie Lab, en Madrid, y en Granja Petitbo o Spice Café, que se encuentran en Barcelona. Y, por supuesto, no podemos olvidar la versión sin gluten de Celicioso, un local especializado en repostería para celiacos a solo un paso de la Gran Vía de Madrid.

Por último, si venís a Toledo, no dejéis de visitar Central Perks, un local decorado a imagen y semejanza de la icónica cafetería de Friends donde podréis ver capítulos de vuestra serie favorita en pantalla gigante y disfrutar su fabulosa tarta de zanahoria.

Si no tenéis la opción de poder visitar ninguno de estos locales por el momento, hoy es vuestro día de suerte porque, a continuación, os mostramos cómo elaborar vuestra propia tarta de zanahoria. Fácil, sencilla y deliciosa. ¿Qué hacéis, que no estáis ya en pie? ¡Manos a la obra! ¡Ensuciaos el delantal y mandadnos fotos para que admiremos vuestras creaciones!

Receta de tarta de zanahoria

Mis intrépidos reposteros, hoy es un día muy especial en nuestro calendario. ¡Bienvenidos al día D de la repostería de Toledo en Dulce!

(Bueno, puede que sea el día D2, creo recordar que el día D fueron las figuritas de mazapán…)

Da igual. Lo que quiero decir es que hoy no es un día cualquiera. Poneos vuestros delantales de animal print, encajaos vuestros gorros de cocina de lentejuelas y enarbolad vuestros rodillos mágicos de kryptonita. Porque hoy vamos a elaborar una GRANDE entre las GRANDES.

¡Hoy es el día de la tarta de zanahoria!

(Bueno, técnicamente hablando es el 3 de febrero, pero hoy también nos vale)

Se acabó admirar a esta celebrity de las tartas en los escaparates de las mejores pastelerías neoyorquinas, en los reality shows de cocina o en los banquetes de las películas americanas que irradian felicidad a borbotones y espumarajos. Se acabó ser meros espectadores de la repostería más glamurosa.

Hoy es el día en que nos vamos a colar en los mostradores de las cafeterías americanas como elefantes en una cacharrería. Nosotros también somos la cream de la cream. También saboreamos delicatessen, con Manolos en nuestros pies o con zapatillas de felpa de cuadros marrones. Nosotros saboreamos delicatessen como nos da la gana. De ahora en adelante, vamos a encontrar a esta elegante MADAME de las tartas en las cocinas de nuestros reposteros más intrépidos, usando Manolo Blahnik o zapatillas de las que se lanzan a niños cuando dan guerra. ¡Porque nosotros también comemos glamour!

¡¡La tarta de zanahoria también nos pertenece!!

Lista de la compra:

Para elaborar el bizcocho de zanahoria:

• 350 g. de zanahorias (peladas)
• 250 g. de harina integral.
• 250 ml de aceite de oliva.
• 150 g. de azúcar moreno.
• 120 g. de azúcar corriente.
• 4 huevos.
• 1 cucharadita de canela molida.
• Media cucharadita de sal.
• ¼ de cucharadita de nuez moscada.
• 2 cucharaditas y media de levadura química.

Para elaborar la cobertura de crema de queso:

• 1300 g. de queso crema a temperatura ambiente.
• 150 g. de azúcar glas.

Utensilios utilizados:

• Bol.
• Rallador.
• Varillas eléctricas o manuales.
• Jarra medidora.
• 2 moldes de 20cm.
• Spray desmoldante.
• Bandeja de horno.
• Rejilla enfriadora.
• Lira.
• Espátula acodada.
• Pala para tartas.
• Pinzas de precisión.

¡Manos a la obra!

1. Rallamos las zanahorias y reservamos.

2. Ponemos en un bol la harina, la levadura, la sal, la canela y la nuez moscada. Mezclamos con unas varillas

3. Ponemos en otro bol los huevos, el azúcar moreno y el azúcar corriente y batimos con un robot o batidora.

4. Agregamos la mezcla de harina y batimos.

5. Añadimos la zanahoria y seguimos batiendo

6. Por último, agregamos el aceite poco a poco, a hilo, sin dejar de batir

7. Rociamos dos moldes con spray desmoldante, repartimos la mezcla entre los dos moldes y los colocamos en la bandeja del horno

8. Horneamos 45 minutos a 180ºC. Si no caben los dos moldes en la misma bandeja, podéis introducir dos bandejas en el horno, una arriba y otra abajo. El bizcocho que esté en la zona superior quedará más dorado, como a nosotros. No os preocupéis porque esto no variará el aspecto final ni el sabor de vuestra tarta. Si no queréis que el bizcocho de la zona superior quede más dorado, podéis utilizar papel de aluminio para cubrir la superficie a mitad de la cocción.

9. Cuando los bizcochos se hayan hecho los sacamos del horno, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

10. A continuación vamos a elaborar la cobertura de queso: colocamos en un bol el queso crema a temperatura ambiente y el azúcar glas y batimos a velocidad alta hasta que el queso tenga un aspecto esponjoso. Reservamos

11. Cuando los bizcochos se hayan enfriado por completo, los cortamos por la mitad con una lira. De esta forma, obtendremos 4 capas de bizcocho.

12. Ponemos la primera capa de bizcocho sobre una base de cartón para tartas y cubrimos con crema de queso con ayuda de una espátula acodada.

13. Colocamos sobre el queso la segunda capa de bizcocho y aplastamos ligeramente con algún utensilio plano, como puede ser una pala para pizzas.

14. Vamos intercalando capas de queso con capas de bizcocho hasta que hayamos cubierto con crema de queso la última capa de bizcocho.

15. Aplanamos con la espátula la crema de queso que haya ido saliendo por los laterales.

16. Introducimos en la nevera al menos durante una hora para que la crema de queso se endurezca. Una vez que la saquemos de la nevera, podemos alisar la cobertura de queso utilizando la crema que nos haya sobrado o bien podemos dejar sin alisar para dar un aspecto más rústico a nuestra tarta.

17. Por último, decoramos a nuestro gusto. Nosotros hemos colocado unas pequeñas zanahorias de azúcar pero vosotros podéis darle vuestro propio toque personal.

¡Lista para devorar! ¡Sentíos como nuestros amigos de Friends tomando café con tarta en Central Perk y enviadnos vuestras fotos con Manolo Blahnik, zapatillas de felpa o en calcetines de renos de Navidad!

Han puesto su alma en esta maravillosa Tarta de Zanahoria: