Ponche Segoviano

Modo hiperventilación. Inspira, espira. Inspira, espira. ¿Será posible que solo lleven cuatro días de vacaciones y ya me van a saltar los ojos de las cuencas? Nicolás colgando de la lámpara del salón porque quiere adornarla con guirnaldas; Piluca pintando un árbol de Navidad en la pared del pasillo; Sultán aullando a los villancicos del vecino del quinto y el cari en pijama tronchándose con esa peli de Paco Martínez Soria. ¡Al menos podía ver algo de Netflix, que para eso lo pagamos! ¡¡SE ACABÓ ESTE PANDEMÓNIUM!! ¡Hay que dirigir todo ese exceso de energía hacia un objetivo común, como los NAVY SEAL! ¡Hoy, VOY A MERENDAR PONCHE SEGOVIANO! ¡¡Y NO PIENSO HACERLO YO!!

• ¡Escuadrón! ¡¡A formar!! ¡He dicho que ahora! ¡Tú, descuélgate de la lámpara y ponte a batir huevos y azúcar! ¡Tú, cuántas veces te he dicho que las paredes son para sujetar los techos, no para que pintes frescos! ¡Suelta esas pinturas y calienta la leche! ¡Tú, apaga la tele y ponte a moler almendras! ¡Y tú, perro orquesta, a lamer lo que se caiga al suelo! ¡Hoy no pienso fregar!
• Pero, ¿qué haces? ¡El que tiene que lamer el suelo es Sultán, a ti te he dicho que muelas las almendras! ¡Y ponte el delantal, rediós, que estás más sexy!
• Éste es mi momento de gloria. No me llaméis mamá, ¡llamadme doctora Arguiñano!
• ¡¡Formeeeen, filas!! ¡Arreando a la cocina! ¡AHORA! ¡Uno, dos! ¡Uno, dos! ¡Uno, dos!

Lista de la compra para nuestro ponche segoviano:

Para preparar el bizcocho necesitaremos:

• 3 huevos.
• 75 g. de azúcar.
• 75 g. de harina.

Elaboraremos la crema pastelera con:

• 500 ml de leche.
• 125 g. de azúcar (lo dividiremos en 2 partes de 75 gramos)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 1 huevo entero y 2 yemas (reservaremos las claras porque vamos a usarlas después)
• 40 g. de almidón de maíz (maicena)

Para elaborar el almíbar necesitaremos:

• 100 ml de agua.
• 100 g. de azúcar.
• Una cucharadita de esencia de vainilla.

Para preparar el mazapán necesitaremos:

• 125 g. de almendra molida.
• 125 g. de azúcar glas.
• 2 claras de huevo.

Por último, para decorar nuestro ponche necesitaremos:

• Azúcar glas.

Utensilios utilizados para elaborar nuestro ponche segoviano:

• Robot amasador.
• Espátula de silicona.
• Espátula angular.
• Bandeja para preparar el bizcocho.
• Papel vegetal.
• Varios boles.
• Colador.
• Varillas manuales.
• Cazo.
• Batidora.
• Pincel de silicona.
• Rodillo.
• Espolvoreador de azúcar.
• Soplete para flameado.

¡Manos a la obra!

Ésta es una receta bastante laboriosa ya que tiene muchos pasos a seguir, pero no os dejéis engañar: es fácil de hacer y os va a encantar, ¡ya veréis!

En primer lugar, vamos a preparar el bizcocho:

1. Comenzamos precalentando el horno a 200ºC. Batimos los 3 huevos con el azúcar hasta que la mezcla duplique su volumen. Cuando esto ocurra, añadimos la harina tamizada y mezclamos con una espátula de silicona y movimientos envolventes hasta que no queden grumos.

2. A continuación, vertemos la mezcla sobre una bandeja forrada con papel vegetal y la aplanamos con una espátula angular para repartirla de forma homogénea. Horneamos 7 – 8 minutos.

3. Cuando acabemos de hornear, sacamos el bizcocho de la bandeja, retiramos el papel vegetal y dejamos enfriar.

A continuación vamos a elaborar la crema pastelera:

4. Comenzamos calentando la leche, la esencia de vainilla y 75 g. de azúcar en un cazo. Cuando todo se haya disuelto, apartamos del fuego y reservamos.

5. A continuación, ponemos en un bol 1 huevo entero y 2 yemas de huevo (reservamos las claras porque usaremos una parte más adelante). Añadimos otros 75 g. de azúcar y el almidón de maíz o maicena. Lo mezclamos todo con unas varillas manuales.

6. Empleando un colador, vertemos esta mezcla en el cazo donde tenemos la leche con la esencia de vainilla. Calentamos de nuevo a fuego medio removiendo en todo momento hasta que la mezcla comience a hervir y se espese. Debemos remover muy bien para evitar que queden grumos. Cuando haya espesado, ponemos la crema en otro bol y la cubrimos con papel film a piel, es decir, pegando bien el papel film a la crema.

En tercer lugar, vamos a preparar el almíbar:

7. Colocamos en un cazo el agua y el azúcar y lo ponemos a calentar. Cuando se disuelva el azúcar, añadimos la esencia de vainilla. Removemos hasta que hierva y reservamos.

Seguidamente, vamos a elaborar el mazapán:

8. Trituramos la almendra molida y el azúcar glas.

9. Cuando esté molido, lo ponemos en un bol, añadimos dos o tres cucharadas de clara de huevo y removemos con una espátula o cuchara hasta notar que la mezcla comienza a compactar.

10. Añadimos otras dos o tres cucharadas de clara de huevo y seguimos removiendo. Cuando esté lo suficientemente compacto, terminamos de amasar con la mano hasta obtener una bola densa de mazapán.

11. Envolvemos la bola de mazapán en papel film y reservamos.

Por fin, vamos a dar forma a nuestro ponche:

12. Con el bizcocho ya frío, cortamos los extremos para que queden rectos. Después, dividimos el bizcocho en tres partes del mismo tamaño.

13. Colocamos una de estas tres partes sobre la tabla o bandeja donde vayamos a presentar el postre. Usando un pincel, mojamos la parte superior del bizcocho con almíbar. Cuando lo hayamos empapado bien, lo cubrimos con crema pastelera.

14. Encima de la crema colocamos otro trozo del bizcocho. Lo mojamos de nuevo con almíbar y cubrimos con crema pastelera.

15. Por último, colocamos arriba la última parte del bizcocho, la mojamos con almíbar y cubrimos con crema pastelera por encima y por los laterales. Lo llevamos a la nevera.

16. Lo siguiente es cubrir nuestro ponche con la capa de mazapán. Para ello, ponemos un papel vegetal sobre la superficie de trabajo, colocamos la bola de mazapán encima y cubrimos con otro papel vegetal. Amasamos la bola de mazapán con un rodillo para aplanarla y obtener una lámina cuyo tamaño sea suficiente para cubrir el bizcocho entero.

17. Para acabar, vamos a colocar la lámina de mazapán sobre las tres capas de bizcocho con crema y vamos a pegarla con las manos a los laterales del bizcocho. Cortamos el mazapán sobrante con un cuchillo.

Para finalizar, vamos a decorar nuestro riquísimo ponche segoviano:

18. Espolvoreamos azúcar glas sobre el mazapán hasta cubrirlo por completo. Utilizando la parte posterior de la hoja de un cuchillo, trazamos unas líneas en oblicuo para dibujar rombos y repasamos estas líneas con un soplete.

Advertencia: este ponche queda tan jugoso y delicado y está tan bueno que parecerá que se come solo. Atención: no se come solo. Repito: no se come solo.

¡Alguien se lo está comiendo!

En mi casa fui yo. ¿Vosotros también? Así me gusta. ¡Enviadnos fotos de vuestros ponches antes de que desaparezcan!

Han puesto su alma en este jugoso y delicado ponche segoviano: