Pastel alemán de chocolate

• Mis intrépidos reposteros, sentaos en vuestros pupitres y dejad de hablar. ¡Chitón! Sacad los libros de texto. Hoy vamos a descubrir el pastel alemán de chocolate. Abrid los libros por la página 49. El pastel alemán de chocolate es un morrocotudo pastel tradicional de los bávaros que bailan la polca ataviados con el traje folclórico tirolés en las llanuras del Valle del Rin…
• ¡Que noooo! ¡Que noooo! ¡Que el pastel alemán de chocolate es americano! ¡Pringaaaoooo! ¡Fueeera! Fueeera!
• ¡Anda bolos, que era para ver si estabais atentos! Dejad de vociferar, que parecéis tuiteros desarrapados. Nosotros tenemos clase. Y sacad papel y lápiz, que esto cae en el examen. Cuenta la leyenda que una bienintencionada ama de casa residente en Dallas, Texas, de nombre Señora George Clay, envió a un periódico local en 1957 su receta de pastel con Baker’s Chocolate, una marca de chocolate creada por Samuel German. La empresa que vendía este chocolate vio los huevos de oro de la gallina, distribuyó la receta por otros periódicos del país y el pastel se popularizó como German’s Chocolate Cake. Y ahora todos creemos que el pastel es alemán y nadie sabe si la anciana señora Clay conoce su condición de celebrity. ¡Chimpún!

Cerrad los libros y guardadlos. ¡Examen sorpresa! Mmmuuaa… ¡JA, JA, JAAA! ¿Y esas caras de pánico? ¡Queréis la fama, pero la fama cuesta, y aquí es donde vais a empezar a pagar! ¡Con sudor! ¡Mandiles preparados! ¡Cofias a sus puestos! ¡Arriba esos rodillos! Pregunta número 1: lista de la compra. Pregunta número 2…

Lista de la compra para nuestro pastel alemán de chocolate (8-10 porciones):

Para preparar el bizcocho de chocolate necesitaremos:

• 125 g. de chocolate negro para fundir.
• 150 ml. de café.
• 300 g. de harina.
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico.
• 1 pizca de sal.
• 250 ml. de leche entera.
• 2 cucharadas de vinagre.
• 220 g. de mantequilla.
• 4 huevos.
• Una cucharada de esencia de vainilla.

Para elaborar el betún o relleno emplearemos:

• 6 yemas de huevo
• 340 g. de leche evaporada
• una cucharada de esencia de vainilla
• 150 g. de azúcar moreno
• 140 g. de mantequilla cortada en dados
• 150 g. de coco rallado
• 140 g. de nueces pecanas (mas algunas nueces más para decorar). Picaremos las nueces que empleamos para el relleno y dejaremos enteras las que usamos para decorar.

Utensilios utilizados para elaborar nuestro pastel alemán de chocolate:

• Bol.
• Tamizador.
• Varillas eléctricas.
• Cazo para baño maría.
• Cuchara de madera.
• Espátula de silicona.
• Molde de 24 cm.
• Papel vegetal.
• Spray desmoldante.
• Cazo.
• Varillas manuales.
• Lira.
• Rejilla enfriadora.
• Stand giratorio para montar la tarta.

¡Manos a la obra!

1. Lo primero que vamos a hacer es preparar el bizcocho: tamizamos la harina, el bicarbonato y la sal. Reservamos.

2. En segundo lugar, mezclamos la leche y el vinagre. Reservamos.

3. En tercer lugar, separamos las claras de las yemas. Reservamos.

4. A continuación, fundimos el chocolate al baño María. Reservamos.

5. Seguidamente, ponemos en un cazo los dados de mantequilla y el azúcar y batimos hasta obtener una mezcla cremosa.

6. Añadimos la yemas de huevo, la esencia de vainilla, el chocolate fundido y batimos hasta homogeneizar.

7. Incorporamos la leche y la harina. Mezclamos bien con las varillas.

8. Por último, en un bol aparte batimos las claras de huevo hasta montarlas y mezclamos con la masa empleando la espátula.

9. Para finalizar, rociamos nuestro molde con spray desmoldante y vertemos la masa en él. Horneamos 35 minutos con el horno precalentado a 180ºC. Para asegurarnos de que el bizcocho está listo, introducimos un palito en la masa. Si sale húmedo, horneamos 5 minutos más.

10. Una vez horneado, apagamos el horno y dejamos enfriar un poco en la rejilla antes de desmoldar.

11. Mientras el bizcocho se enfría, vamos a elaborar el betún o relleno: ponemos en un cazo todos los ingredientes a excepción del coco y las nueces. Calentamos a fuego medio, sin que llegue a hervir, removiendo constantemente con las varillas hasta que empiece a espesar. Cuando veamos que tiene consistencia de crema (parecido a unas natillas), retiramos del fuego e incorporamos el coco y las nueces picadas. Mezclamos y reservamos cubriendo a piel con papel film.

12. Por último, vamos a montar nuestro pastel alemán: colocamos el bizcocho en el stand giratorio para poder manejarlo mejor. Empleamos una lira para desechar la parte superior con el fin de alisar el bizcocho. Cortamos el bizcocho en dos mitades superior e inferior.

13. Repartimos la mitad del relleno sobre la parte inferior del bizcocho y cubrimos con la parte superior.

14. Cubrimos esta mitad superior con el relleno sobrante y decoramos a nuestro gusto empleando las nueces pecanas que habíamos dejado sin picar. ¡Ya tenemos listo nuestro fabuloso pastel alemán para devorar sin decoro!

• ¡Se acabó el tiempo del examen! ¡Arriba esos rodillos! ¡Entregad los pasteles como estén! Quitaos los pegotes de masa de la nariz y los restos de harina del pelo y sonreíd para la foto con vuestros pasteles alemanes. ¡Paaataaataaaa! Rediós, qué pasteles más fotogénicos. Insta… enviar… Toledo en Dulce, para que vean que no son los únicos que preparan pastel alemán jugoso y exquisito… ji ji ji…
• Caminad en orden hacia la mesa de la tarima y dejad los pasteles, me los llevo a casa a corregirlos. ¿Qué cuándo los voy a devolver? Ppfff… no sé… al final del trimestre, cuando entregue las notas… Qué va, qué va, para merendar hoy no los vais a tener. No.
• ¡Vaaamos, salgan ordenadamente del aula! ¡Todo el mundo fuera! Ñam, ñam… Venga, fffierren la pueddta… ñam, ñam… ¡Buen fid de cemana! Ñam, ñam… ¡Buáh! Ñam, ñam…

Han puesto su alma en este exquisito y jugoso pastel alemán de chocolate: