El fin de semana es para descansar. Llegamos al viernes exhaustos por el trabajo, las clases de los niños, las extraescolares, preparar comidas, preparar cenas… y el sábado nos apetece remolonear, comer o cenar algo rápido y sencillo, con nuestra serie de Netflix, las pipas, las patatas fritas y los refrescos. ¿Creéis que nos vamos a preparar una ensalada y un filete de pescado a la plancha para la cena? Pues no. Nos vamos todos en tropa a la cocina, cogemos un panecillo para cada uno, le quitamos la miga, lo rellenamos de pollo o salchichas, queso, tomate frito y lo cubrimos con montañas de queso para fundir. ¡A la freidora de aire! Una cena rápida, sin esfuerzo, rica, y además ¡con muchas calorías! ¡Sí señor! ¡Porque nos lo merecemos! Pero, ¡ay! ¡Josete es celíaco! ¿Resistirán su pan sin gluten el calor de la freidora sin ponerse demasiado duro?
La respuesta es que sí. De hecho, el pan sin gluten es ideal para tostar ya que, al ser más denso que otros panes, la freidora de aire ayuda a dejarlo crujiente, mejorando su textura y su sabor. Sólo tendremos que tener en cuenta que tiende a secarse rápido, por lo que el tiempo dentro de la freidora será menor, y habrá que poner cuidado para que no se rompa ya que el pan sin gluten es más frágil. Además, si habéis tostado pan con gluten previamente en la misma freidora, tendréis que emplear fundas o bolsas para proteger vuestro panecillo sin gluten. Teniendo en cuenta estos pequeños tips, Josete también podrá disfrutar de su rica cena de sábado noche frente a su serie favorita.
¿Queréis hacer de esta cena un banquete aún más memorable? Nosotros sí, así que vamos a hornear panecillos sin gluten caseros como los que os enseñamos a continuación. Deliciosos para una cena frente a vuestra serie favorita pero también para un desayuno con tomate, sal y aceite, con jamón y queso o con aguacate, queso y salmón. Los panecillos que no se consuman en el momento podréis congelarlos para disfrutarlos en perfecto estado cada vez que los necesitéis. Y así, vuestro pequeño celíaco podrá saborear ricas meriendas, desayunos y cenas igual que las de sus hermanos pero con la tranquilidad de saber que está consumiendo pan sin gluten horneado en casa.
Qué harina utilizar para hacer pan sin gluten
Una de las dudas más frecuentes cuando nos lanzamos a preparar pan sin gluten casero es qué harina debemos utilizar. A diferencia del pan tradicional, donde la harina de trigo aporta elasticidad gracias al gluten, en la panadería sin gluten es necesario recurrir a mezclas específicas que ayuden a conseguir una miga tierna y una buena estructura.
Para esta receta hemos empleado una harina panificable sin gluten combinada con harina de maíz amarilla. Esta combinación permite obtener unos panecillos con buen volumen, una corteza agradable y un sabor suave que combina perfectamente con preparaciones dulces y saladas.
Si sois celíacos o cocináis para personas celíacas, aseguraos siempre de que todos los ingredientes utilizados estén correctamente certificados como sin gluten. Una pequeña comprobación antes de empezar puede evitar muchos problemas después.
Cómo hacer pan sin gluten casero paso a paso
Preparar pan sin gluten en casa es mucho más sencillo de lo que parece. Con unos pocos ingredientes y algo de paciencia durante los tiempos de reposo podremos obtener unos panecillos esponjosos, perfectos para desayunos, meriendas o cenas rápidas.
A continuación os mostramos todos los ingredientes, utensilios y pasos necesarios para elaborar nuestro pan sin gluten casero. Poneos el delantal, y preparad vuestros mejores poderes reposteros. ¡Acompañadnos al súper!
Lista de la compra (para 8 panecillos):
- 400 g. de harina para pan sin gluten.
- 100 g. de harina de maíz amarilla sin gluten.
- 20 g. de levadura fresca de panadería.
- 1 cucharada de miel.
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
- 500 ml. de agua templada.
- 1 pizca de sal.
Utensilios que emplearemos:
- Bol.
- Espátula de silicona.
- Amasador de gancho.
- Papel vegetal.
- Bandeja de horno.
¡Manos a la obra!
1. En primer lugar, disolvemos la levadura en un poco de agua tibia junto a la cucharada de miel (el resto del agua lo reservamos). Dejamos reposar unos minutos hasta que se forme espuma.
2. En segundo lugar, ponemos en un bol los dos tipos de harina, agregamos el aceite, un poco de levadura, un poco de agua y mezclamos con la espátula.
3. En tercer lugar, añadimos el resto de la levadura, el resto del agua y mezclamos de nuevo con la espátula.
4. A continuación agregamos la pizca de sal y mezclamos con un gancho amasador durante 10 – 15 minutos.
5. Seguidamente, formamos una bola con la masa, la ponemos en un bol, lo cubrimos con un paño y dejamos reposar unos 30 minutos para que doble su tamaño (la temperatura ideal para que la levadura fermente más rápido está en torno a los 25 – 30ºC)
6. Pasados los 30 minutos, nos engrasamos las manos con un poco de aceite y amasamos unos minutos hasta notar que no existen grumos.
7. Para continuar, dividimos la masa en 8 bolas iguales, las tapamos con un paño y dejamos reposar otros 30 minutos. Entre tanto, precalentamos el horno a 200ºC.
8. Por último, horneamos los panecillos a 200ºC durante 30 minutos.
9. Concluido el horneado, dejamos enfriar sobre la rejilla enfriadora y ya tenemos listos nuestros apetitosos panecillos sin gluten.
Consejos para conseguir panecillos sin gluten súper esponjosos
Aunque la elaboración es sencilla, existen algunos pequeños trucos que pueden marcar la diferencia entre unos panecillos aceptables y unos panecillos realmente espectaculares.
- Utilizad ingredientes a temperatura ambiente para favorecer la fermentación.
- Respetad los tiempos de reposo indicados en la receta.
- Evitad añadir harina extra durante el amasado salvo que resulte imprescindible.
- No horneéis en exceso los panecillos, ya que el pan sin gluten tiende a secarse con mayor rapidez.
- Dejad enfriar completamente antes de cortarlos para que la miga termine de asentarse.
Siguiendo estas recomendaciones conseguiréis un pan sin gluten más esponjoso, con mejor textura y mucho más agradable al paladar.
Cómo conservar y congelar los panecillos sin gluten
Una de las grandes ventajas de esta receta es que admite perfectamente la congelación. Una vez que los panecillos se hayan enfriado por completo, podéis guardarlos en bolsas herméticas y congelarlos durante varias semanas.
Cuando queráis consumirlos, bastará con sacarlos unos minutos antes o calentarlos ligeramente en el horno, la tostadora o la freidora de aire. De esta forma conservarán gran parte de su textura y sabor originales.
Si vais a consumirlos en uno o dos días, podéis mantenerlos a temperatura ambiente dentro de una bolsa bien cerrada o un recipiente hermético para evitar que pierdan humedad.
Cómo tostar pan sin gluten en la freidora de aire
La freidora de aire puede convertirse en una gran aliada para mejorar la textura del pan sin gluten. Al calentarse, el exterior adquiere un agradable toque crujiente mientras el interior conserva buena parte de su ternura.
Para obtener los mejores resultados, utilizad tiempos cortos y vigilad el proceso con frecuencia. El pan sin gluten suele secarse más rápido que el pan convencional.
Si en vuestra freidora se han cocinado previamente productos con gluten, recordad utilizar fundas protectoras o recipientes adecuados para evitar cualquier posible contaminación cruzada.
Como veis, en unos pocos pasos muy sencillos podemos tener listos nuestros propios panecillos de maíz sin gluten, riquísimos y horneados en casa. Si no vais a consumirlos ya, congelados aguantarán en perfectas condiciones, y podréis tener disponibles vuestros panecillos para disfrutarlos cuando la ocasión lo requiera.
Preguntas frecuentes
¿Se puede congelar el pan sin gluten?
Sí. De hecho, es una de las mejores formas de conservarlo. Una vez frío, puede congelarse durante varias semanas manteniendo una buena calidad.
¿Por qué el pan sin gluten suele ser más denso?
Porque carece del gluten que aporta elasticidad y estructura a los panes tradicionales. Por eso es habitual utilizar mezclas específicas de harinas y almidones.
¿Se puede tostar en la freidora de aire?
Sí. La freidora de aire ayuda a mejorar la textura exterior del pan sin gluten y resulta especialmente útil para preparar bocadillos, tostadas y cenas rápidas.
¿Qué harina es mejor para hacer pan sin gluten?
Las mezclas panificables diseñadas específicamente para elaborar pan suelen ofrecer los resultados más equilibrados en textura, volumen y sabor.
¿Cuánto tiempo duran los panecillos sin gluten?
A temperatura ambiente suelen conservarse correctamente durante uno o dos días. Para periodos más largos, lo recomendable es congelarlos.
¿Volvemos a nuestro sábado noche de cine-cena en casa? Nos quedamos en que rellenábamos nuestros panecillos para calentarlos en la air fryer antes de correr al salón para seguir viendo la serie. ¡Stop! ¡Rewind! ¡Vuelta a la cocina! Muy bien, ésa es la parte que me interesa. ¡Contadnos qué le habéis puesto a vuestros panecillos antes de tostarlos! Pues claro que sí, ¡por supuesto que vamos a copiaros! ¡Queremos fotos! Posad con vuestros panecillos rebosando queso fundido, sonreíd como fieras devoradoras de cenas de fin de semana, foto, foto, foto. ¡Enviadlas a Toledo en Dulce para darnos envidia! ¡Hummm, qué pinta tan apetecible!
Ahora sí, ¡disfrutad vuestra cena sin gluten!
Han puesto su alma en estos suaves y esponjosos panecillos sin gluten:
Lourdes Fernández
Nuestra Guerrillera de los Fogones
Con el cariño, buen hacer y delicadeza que requiere la repostería pongo todo el empeño en cada paso, y añado mi gusto por la decoración con el fin de sacar el mejor partido a Toledo en Dulce. Acompáñame en este viaje y descubrirás desde los dulces más clásicos hasta un increíble mundo repostero lleno de fantasía.
Ana Sanz
La Ilustre Gacetillera
Caminante de lejanos rincones que han tenido a bien acogerme; retornada a Toledo por vocación y añoranza. Lectora compulsiva, escritora en mis ratos libres; me gustan los dulces, los libros, caminar mientras divago, conocer sitios y disfrutar las cosas sencillas.
