Tarta de limón sin gluten

Hoy, mis intrépidos reposteros, hemos venido a experimentar. Hoy es uno de esos días en que, limpiando la despensa, encontramos ingredientes inconexos a los que tenemos que dar salida y se nos ocurre mezclarlos en una receta nunca imaginada por cabeza alguna por muy enajenada que estuviera. A lo loco. Viviendo al límite. Esos postres o platos que nunca encontraremos en ningún recetario sensato pero que nos hacen henchir de orgullo porque resulta que está buenísimo y nadie imaginó nunca receta tan extraña, ni siquiera en esos restaurantes de cocina experimental con docenas de estrellas Michelín. ¿Tortilla de huevo con alcachofa de Tudela? ¡Riquísima! ¿Nuggets de bacalao y sirope de arce? ¡Una sorprendente exquisitez! ¿Hamburguesa de brócoli y cebolla caramelizada! ¡La receta del año! Pues bien, mis intrépidos reposteros ávidos de recetas experimentales, la harina de almendras estaba empezando a reproducirse en mi despensa y los limones del huerto de mis suegros estaban montando un aquelarre, ¡así que fueron todos juntos a la cazuela! Redoble de tambores, ovación cerrada, emoción atronadora porque hoy os presentamos… ¡nuestra riquísima tarta de limón sin gluten!

• ¡¿Quééé?! ¡¿Estamos todos locos?! ¡Almendra de limón! ¿O limón sabor almendra? El calor del horno les ha frito las neuronas a estos de Toledo en Dulce…

¡Que sí, resabiados! ¿No estábamos experimentando? Pues aquí tenéis mi creación, el fruto de mis desvelos, el Frankenstein de mi despensa: ¡la tarta de limón y almendras! No os vais a creer la tarta tan esponjosa, chispeante y sabrosa que nos salió. ¡Y encima, sin gluten! ¡Y además, superfácil!

¿Cómo decís? ¿Qué queréis la demostración empírica? ¡Poneos los delantales!

Incrédulos reposteros suspicaces…

Lista de la compra para nuestra tarta de limón sin gluten (unas 8 raciones):

• 100 g. de harina de maíz.
• 100 g. de harina de almendras.
• 115 g. de mantequilla pomada.
• 200 g. de azúcar.
• 3 limones (usaremos la ralladura de los 3 limones y el zumo de 1 limón)
• 3 huevos grandes.
• 1 yogur griego.
• 2 cucharaditas de levadura química.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 1 pizca de sal.
• Almendra laminada y azúcar glas para decorar.

Utensilios utilizados para elaborar nuestra tarta de limón sin gluten:

• Rallador.

• Exprimidor.

• Varios boles.

• Varillas eléctricas o manuales.

• Molde de 20 cm.

• Papel vegetal.

• Spray desmoldante.

• Rejilla enfriadora.

• Espolvoreador de azúcar glas.

¡Manos a la obra!

1. En primer lugar, rallamos los tres limones y reservamos las ralladuras. Exprimimos uno de los limones y reservamos el zumo.

2. En segundo lugar, mezclamos en un bol la harina de maíz, la harina de almendra, la levadura y la sal. Reservamos.

3. Seguidamente, ponemos en un bol la mantequilla cortada en cuadraditos y el azúcar y batimos hasta homogeneizar.

4. Cuando tengamos una crema blanquecina, añadimos los huevos, la ralladura de limón, el zumo de limón, la esencia de vainilla, el yogur y la mitad de la harina. Batimos hasta mezclar por completo.

5. A continuación, agregamos el resto de la harina y volvemos a batir hasta homogeneizar.

6. Para finalizar, forramos la base del molde con papel vegetal y rociamos con spray desmoldante. Vertemos nuestra masa en el molde, esparcimos almendras laminadas en la parte superior y horneamos 35 minutos con el horno precalentado a 180ºC.

7. Cuando la tarta se haya horneado, dejamos enfriar sobre la rejilla enfriadora, desmoldamos y cubrimos la parte superior con azúcar glas. ¡Ya tenemos nuestra tarta lista para devorar!

Os estoy viendo. Listillos. Sé que miráis mi tarta por el rabillo del ojo. Disimulad, que yo, mientras tanto, voy cortando mi porción de tarta que pienso comer haciendo todo tipo de ruiditos disfrutones. ¡Mmmm…! ¡Ooohhh…! ¡Buáhh…! ¡Ñam, ñam! ¡Buááááhh…! ¿Queréis? ¿No? ¡Ñam, ñam…! ¡Buáhh…!

Veo cambiar vuestras expresiones desde la más terca desconfianza hacia la inesperada curiosidad hasta llegar a la ansiedad glotonera. ¿Os gusta mi Frankenstein de limón y almendras? No esperabais ese aroma, esa textura esponjosa y apetecible, ¿verdad? Al final, las almendras y el limón han resultado hacer match. Mirad mi sonrisa de suficiencia, cómo hinco la cuchara en mi porción de tarta. Mirad cómo llevo la cuchara a mi boca. Qué esponjosidad, qué jugosidad, ¡qué sabor!

Pero, ¿qué…? ¡Apartad vuestras manos de mi tarta! ¡Devolvedme mi creación, maleantes!

Caramba, qué voracidad. ¿A que no habéis hecho fotos para Toledo en Dulce? Mecagüen… ¡Zampones!

Han puesto su alma en esta esponjosa, chispeante y sabrosa tarta de limón sin gluten: