Marquesitas

Mis queridísimos reposteros, poneos vuestros delantales más fastuosos y esbozad vuestra sonrisa más resplandeciente porque aunque llueva, nieve o se congele el hemisferio norte, ¡hoy es un día radiante! Hoy vamos a hablar de mi debilidad navideña, mi dulce más mimado, la niña de mis ojos y la de mis robots amasadores. Sí, lo confieso: las marquesitas me pirrian. Aunque no lleven chocolate ni crema pastelera. A ellas se lo perdono todo.

Estoy pletórica, exultante, henchida de felicidad y borracha de satisfacción. ¿Existen más expresiones para mostraros mi regocijo? Seguro, pero no voy a buscarlas porque ahora solo puedo pensar en marquesitas pequeñas, tiernas, dulces y esponjosas llenando mi boca y colmando mis sentidos. Huummm… casi puedo olerlaaass…

¿Cómo…? ¿Qué? Que no sabéis qué son las marquesitas…

¡¡AAARRGG!!

Taquicardia. Hiperventilación. Zozobra.

Vale, quizá no son la Milano Fashion Week de la repostería, pero son su hermana pequeña: la Pasarela Flamenca Tío Pepe de los postres. Puede que no sean el Rally de Montecarlo de los dulces, pero son su primo lejano: el Rally de La Alcarria de las chuches. Sí, son pequeñitas, pero orgullosas.

Hacedme caso: las marquesitas entrarán a vuestras cocinas sin hacer ruido, de puntillas y por la puerta de atrás. ¡Pero se quedarán para reinar!

Lista de la compra para nuestras marquesitas:

• 275 g. de almendra cruda molida.
• 250 g. de azúcar.
• 5 huevos.
• La ralladura de un limón.
• Azúcar glas para decorar.
• Cápsulas para marquesitas, que deberán ser más rígidas que las cápsulas que empleamos para otros dulces puesto que la masa es bastante líquida y podría romper la cápsula. También podéis emplear cápsulas normales juntándolas de dos en dos.

Utensilios necesarios para nuestras marquesitas:

• Rallador.
• Bol.
• Tamizador.
• Varillas eléctricas o manuales.
• Cápsulas cuadradas.
• Bandeja de horno.
• Rejilla enfriadora.
• Espolvoreador de azúcar glas.

¡Manos a la obra!

Abrid bien los ojos, mis intrépidos reposteros, porque ésta es una receta tan rápida y sencilla que, si parpadeáis, os perderéis su esencia:

1. Precalentamos el horno a 200º.

2. Rallamos la piel de un limón y reservamos.

3. Tamizamos la almendra molida.

4. Añadimos el azúcar.

5. Agregamos la ralladura de limón.

6. Añadimos los huevos.

7. Batimos 2 minutos con un robot o batidora hasta que la mezcla sea homogénea.

8. Colocamos las cápsulas sobre una bandeja de horno y las rellenamos con la masa empleando una cuchara. Podemos rellenarlas bastante ya que esta masa sube muy poco en el horno.

9. Bajamos la temperatura del horno a 180º y horneamos unos 15 minutos, hasta que las marquesitas se hayan dorado.

10. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando se hayan enfriado por completo, espolvoreamos las marquesitas con azúcar glas. Tened en cuenta que, si no dejamos que se enfríen totalmente, el azúcar glas se humedecerá y las marquesitas no presentarán su típico aspecto nevado.

Instrucciones para su disfrute:

• Coja una marquesita, aprecie su aroma, salive como el perro de Paulov.
• Despegue la cápsula de papel, abra la boca. Abra más la boca. Que abra la boca.
• Introduzca la marquesita en la boca, mastique, cierre los ojos para esconder sus lágrimas de felicidad.
• Siga masticando. Sienta la paz y armonía que embargan su pequeño universo. Haga oídos sordos a los gritos de los niños, los arañazos del perro en la puerta, la Traviata en casa del vecino… es su momento de gloria, disfrútelo.
• Asimile que se ha acabado. Abra los ojos.
• No entre en pánico, aún quedan marquesitas. Proceda de la misma manera para ingerir las siguientes.
• Antes de engullir la última, saque una foto a ese preciado tesoro para enviar por cualquiera de las redes sociales a Toledo en Dulce.
• Y acabe con ella. Ahora sí puede entrar en pánico. Chimpún.

Han puesto su alma en estas deliciosas marquesitas: