Hoy, mis intrépidos reposteros, viajaremos todos juntos a la región italiana de la Toscana. Hoy venimos a mostraros sus preciosos paisajes, sus ciudades y pueblos, su arquitectura; Florencia, Pizza, Sienna, Lucca, San Gimignano; su inmensa cultura, las obras de importantes toscanos como Miguel Ángel, Leonardo da Vinci, Brunelleschi, Puccini, Dante Aliguieri y Maquiavelo; y, cómo no, su gastronomía y sus postres. Pero sobre todo, sobre todo, hoy venimos a enseñaros su tarta de requesón y piñones o, como ellos la llaman cariñosamente: su torta della nonna, o tarta de la abuela, uno de los dulces más queridos de los habitantes de esta bellísima región.
Como ocurre muchas veces con los dulces más antiguos, el origen de la torta della nonna no está claro. Cuenta una historia que un antiguo mesón de la zona siempre ofrecía el mismo postre a sus clientes por lo que, un día, éstos retaron al cocinero a inventar un postre nuevo para ofrecerles al día siguiente. El cocinero les obsequió con su tarta de requesón y piñones, que sorprendió a todos por su originalidad y su sabor exquisito.
Existe una variante llamada torta del nonno (tarta del abuelo) que consiste en preparar un relleno de chocolate y añadir almendras en lugar de piñones. La versión original o torta della nonna contiene un relleno de crema con queso ricotta cubierto de una capa de masa quebrada a la que se añaden piñones. Se trata de un postre riquísimo, jugoso y muy, muy fácil de preparar. ¿Os animáis a probarlo con nosotros? ¡Vamos al súper!
Lista de la compra para nuestra tarta de requesón y piñones:
Para elaborar la masa necesitaremos:
- 300 g. de harina.
- 100 g. de azúcar glas.
- 120 g. de mantequilla.
- 1 huevo grande.
- 1 pizca de sal.
Para preparar el relleno necesitaremos:
- 400 g. de queso Philadelphia (aunque la receta original se hace con queso ricotta)
- 130 g. de azúcar.
- 90 ml de leche entera.
- 50 g. de maicena.
- 2 huevos.
- La ralladura de 1 limón.
Finalmente, para la decoración necesitaremos:
- 1 huevo batido.
- Un puñado de piñones (unos 40 g.)
- Azúcar glas para espolvorear por encima.
Utensilios necesarios para elaborar nuestra tarta de requesón y piñones:
- Bol.
- Tamizador.
- Varillas eléctricas o manuales.
- Rodillo.
- Molde de 20 cm.
- Papel vegetal para forrar la base del molde.
- Cuchillo.
- Tenedor.
- Pincel.
¡Manos a la obra!
En primer lugar, vamos a elaborar la masa:
1. Tamizamos la harina y echamos la sal.
2. Agregamos el azúcar glas y la mantequilla cortada en dados y mezclamos con las manos hasta que la mezcla adquiera aspecto de migas de pan.
3. Añadimos el huevo batido y seguimos mezclando hasta obtener una masa homogénea.
4. Formamos una bola con la masa, la envolvemos en papel film y la metemos en la nevera durante una hora.
En segundo lugar, vamos a preparar el relleno:
5. Ponemos todos los ingredientes del relleno en un cuenco y mezclamos con las varillas hasta obtener una crema homogénea.
6. A continuación, colocamos los piñones en un vaso con agua para evitar que se quemen cuando los horneemos. Precalentamos el horno a 175ºC.
7. Cuando la masa haya permanecido en la nevera 1 hora, la sacamos y desenvolvemos. La dividimos en dos: una parte, que será algo más grande, formará la base y laterales de la tarta. La otra parte, más pequeña, será la zona superior.
8. Seguidamente, aplanamos con un rodillo la masa para la base y laterales. Como es muy difícil que no se nos parta al manipularla, la ponemos por partes en el molde: primero colocamos la base y después los laterales, uniéndolos con las manos para que no queden orificios por donde pueda salirse el relleno.
9. Para continuar, vertemos el relleno.
10. Aplanamos el segundo trozo de masa y lo colocamos sobre el relleno de forma que cubra toda la tarta. Recortamos los bordes y los presionamos con un tenedor para sellarlos.
11. Para finalizar, pintamos la zona superior con huevo batido y cubrimos con los piñones. Horneamos durante 45 minutos.
12. La tarta deberá estar completamente fría al desmoldar para que la masa no se rompa. Es aconsejable dejar enfriar por unas horas o, incluso, una noche entera, antes de desmoldar.
13. Antes de servir, espolvoreamos con azúcar glas.
Contemplad esa tarta que os espera, anhelante, y sobrecogeos como os sobrecogerían el Duomo o el Ponte Vecchio. Cortad una porción con sumo cuidado. ¿Os tiemblan las manos? A mí también. Es la emoción. Suspirad al escuchar la masa crujir como suspiraríais ante el David de Miguel Ángel. Llorad al aspirar el aroma de esa rica crema de queso como lloraríais al contemplar el Nacimiento de Venus en la Galería Uffizi. Sí, en ocasiones siento que el mundo es extremadamente maravilloso cuando admiro tartas tan majestuosas. Me entran palpitaciones y mareos, ¿a que a vosotros también?
¿A vosotros no? Anda ya… Ji, ji, ji…
¿En serio? ¿Que no?
Mpfff…
¡Callad y comed! ¡Y enviadnos fotos!
Serán lissstosss…
Han puesto su alma en esta deliciosa tarta de requesón y piñones:
Lourdes Fernández
Nuestra Guerrillera de los Fogones
Con el cariño, buen hacer y delicadeza que requiere la repostería pongo todo el empeño en cada paso, y añado mi gusto por la decoración con el fin de sacar el mejor partido a Toledo en Dulce. Acompáñame en este viaje y descubrirás desde los dulces más clásicos hasta un increíble mundo repostero lleno de fantasía.
Ana Sanz
La Ilustre Gacetillera
Caminante de lejanos rincones que han tenido a bien acogerme; retornada a Toledo por vocación y añoranza. Lectora compulsiva, escritora en mis ratos libres; me gustan los dulces, los libros, caminar mientras divago, conocer sitios y disfrutar las cosas sencillas.
