Bizcocho sin gluten

Bienvenidos de nuevo, mis intrépidos reposteros. Hoy vamos a preparar una rica merienda para celíacos: un bizcocho sin gluten. Porque ser celíaco no significa dejar de disfrutar esos bizcochos o tartas que tanto nos gustan, solo hay que aprender qué ingredientes descartar, qué ingredientes emplear en nuestros postres y tomar ciertas medidas para evitar contaminar los alimentos sin gluten con otros que sí lo llevan.

Si estáis recién diagnosticados de celiaquía y acabáis de aterrizar en el mundo de los postres sin gluten, notaréis la diferencia, especialmente en cuanto a textura, hasta que empecéis a cogerle el truco a las distintas harinas. El gluten es una proteína que confiere esponjosidad a los bizcochos por lo que percibiréis una textura más compacta o una tendencia a desmenuzarse que no ocurre cuando se emplea harina de trigo. Afortunadamente, a día de hoy tenemos una larga lista de harinas sin gluten entre las que elegir y muchos pequeños trucos para suplir la ausencia de gluten. Nosotros hemos utilizado harinas de arroz y de maíz para elaborar nuestro bizcocho pero podéis experimentar con diferentes mezclas de harinas para elegir la que más os guste. Os prometemos que, muy pronto, daréis con la fórmula adecuada para vosotros porque el sabor de vuestros postres seguirá siendo igual de rico que siempre.

Y sí los celíacos son nuestros pequeños diablillos, os aseguramos que disfrutarán hasta el infinito vuestros postres sin gluten. Aunque se dediquen a dibujar con rotulador en la pared del recibidor, o disfruten saltando sobre la estantería Kallax de Ikea, o se diviertan trepando por el limonero del jardín para caer sobre los parterres de orquídeas del vecino, a pesar de todo ello, prepararemos un riquísimo bizcocho sin gluten con toda nuestra ilusión y se nos caerá la baba mirando cómo lo devoran como si llevaran varios días sin comer. Porque, para poder seguir liándola parda, ¡hay que reponer energías!

¿Cómo…? ¿Qué? ¿Si hablo de algún celíaco concreto? Eeehh… no, ¡nooo! ¡Claro que nooo! Todo parecido con la realidad es pura coincidencia.

Nota mental: acercarme a Ikea a comprar nueva estantería Kallax.

Lista de la compra para nuestro bizcocho sin gluten:

• 150 g. de harina de arroz.
• 150 g. de harina de maíz (maicena)
• 6 huevos de tamaño grande.
• 200 g. de azúcar.
• 1 sobre de levadura química.
• 1 limón.
• 5 cucharadas de agua.
• 2 cucharadas de aceite.
• 1 pizca de sal.

Utensilios para elaborar nuestro bizcocho sin gluten:

• Bol.
• Tamizador.
• Exprimidor.
• Rallador.
• Varillas eléctricas.
• Espátula de silicona.
• Molde redondo de 24cm.
• Spray desmoldante.
• Rejilla enfriadora.

¡Manos a la obra!

1. Antes de comenzar, precalentaremos el horno a 160ºC con calor arriba y abajo.

2. En primer lugar, vamos a tamizar las harinas y la levadura. Reservamos.

3. Rallamos la corteza del limón (con cuidado de no incluir la parte blanca de la corteza) y lo exprimimos para extraer el zumo. Vamos a emplear tanto la ralladura como el zumo, por lo que reservamos los dos ingredientes.

4. A continuación, separamos las claras de las yemas y reservamos ambas.

5. El siguiente paso es montar las claras. Cuando estén a medio montar, incorporamos la mitad del azúcar y la pizca de sal y seguimos batiendo hasta el punto de nieve. Reservamos.

6. Agregamos la otra mitad del azúcar a las yemas y batimos hasta que la mezcla comience a blanquear. Cuando esto ocurra, añadimos la ralladura y el zumo del limón y mezclamos. Agregamos las harinas tamizadas poco a poco mientras batimos hasta incorporarlas.

7. A continuación, vamos a añadir las claras montadas a la mezcla de las yemas, removiendo a mano con suavidad y con movimientos envolventes hasta mezclar por completo.

8. El siguiente paso consiste en rociar nuestro molde con spray desmoldante.

9. Vertemos la mezcla en el molde, lo introducimos en el horno y horneamos unos 45 minutos. Para comprobar que el bizcocho está hecho en su interior, pinchamos el centro con una varilla que deberá salir completamente seca. Si sale húmeda, horneamos 5 minutos más. Si vemos que el bizcocho se ha dorado en su parte superior pero sigue estando crudo en el interior, podemos cubrirlo con papel de aluminio para evitar que se queme la superficie.

10. Cuando el bizcocho esté listo, lo extraemos del horno, desmoldamos y dejamos enfriar sobre la rejilla enfriadora.

Y esto es todo. ¡Nuestro bizcocho está listo para ser devorado! Podemos comerlo tal cual en el desayuno o en la merienda, o bien podemos usarlo como base para elaborar una deliciosa tarta para celíacos incorporando otros ingredientes libres de gluten. ¡Todo para que nuestros pequeños terremotos celíacos sigan haciendo trastadas!

Han puesto su alma en este increíble bizcocho sin gluten: