Hoy, con esta tarta de chocolate sin gluten, nos dirigimos a vosotros. Sí, aquellos de vosotros que esperabais pacientemente vuestro turno. No, no miréis a otros, me refiero a vosotros.
Celíacos, ¡dad un paso adelante! ¡Hoy, sois protagonistas!
Claro que sí, también tenemos recetas deliciosas para gozar del chucheverso sin gluten. Si habéis sido diagnosticados de celiaquía recientemente o se lo han diagnosticado a vuestro/a peque, calmaos. Respirad. Vais a descubrir que ser celíaco no impide seguir disfrutando del mundo de la repostería: existen cientos de recetas increíblemente ricas y libres de gluten que harán las delicias de todos los celíacos. Elaborarlas es igual de fácil que preparar cualquier otra receta, únicamente tendréis a acostumbraros a llevar a cabo ciertas rutinas que garantizarán la ausencia de gluten en vuestros dulces. Si necesitáis más información acerca de estas rutinas, nuestro post sobre cocina sin gluten puede serviros como punto de partida, al igual que muchos otros blogs especializados en cocina para celíacos. En ellos encontraréis toda la información que necesitáis.
Si fuisteis diagnosticados de celiaquía hace mucho tiempo, podréis dejarnos montones de consejos que los recién diagnosticados agradecerán. Y seguramente conoceréis muchísimas recetas de postres sin gluten que están riquísimos. Pero esta tarta… huummm… OOOHH…
¡¡OOOHH…!!
¡¡ESTA TARTAAA!!
Mis disculpas. Dramatizo. Pero, rediós… ¡¿HABÉIS VISTO ESAS FOTOS?!
¡¡OOOHH…!!
(Hablad más bajo, que tanta opulencia chocolatera seguro que está prohibida en alguna ley).
¡¡Chiiiisssst…!!
¡¡¡COMO ESTA TARTA NUNCA PROBASTEIS NADAAAA!!!
¡Al tajo! ¡Limpiad la encimera! ¡Poneos vuestro delantal sin gluten! ¡Sacad vuestros utensilios sin gluten! ¡¡Arriba esos rulos, mis reposteros guerreros celíacos!! ¡¡Ésta va por vosotros!!
Lista de la compra para nuestra tarta de chocolate sin gluten:
- 5 huevos.
- 160 g. de chocolate negro en trozos.
- 160 g. de mantequilla.
- 165 g. de azúcar glas.
- 125 g. de almendra en polvo.
- 50 g. de almendra en trocitos.
- 35 g. de escamas de chocolate con leche.
- Otros 125 g. de chocolate negro en trozos.
- 80 ml. de nata líquida,
- Flores de azúcar y topping de colores para decorar.
Utensilios utilizados:
- 1 cazo.
- 1 cuchara de madera.
- Varillas eléctricas o manuales.
- 1 bol.
- Espátula de silicona.
- 1 molde de 23 cm. (nosotros hemos utilizado uno tipo layer cake)
- Spray desmoldante.
- Rejilla enfriadora.
- Espátula acodada.
¡Manos a la obra!
- Derretimos la mantequilla y los 160 g. de chocolate negro a fuego lento, removiendo constantemente hasta que la mezcla sea homogénea. Apartamos del fuego y dejamos enfriar.
2. Separamos las claras y las yemas de los huevos. Reservamos las claras.
3. Batimos las yemas de los huevos con 100 g. de azúcar glas (los otros 65 g. de azúcar glas los reservamos para más adelante)
4. Cuando la mezcla de yemas y azúcar blanquee y comience a espesar, agregamos el chocolate fundido, la almendra en polvo, la almendra en trocitos y las escamas de chocolate con leche. Batimos para mezclarlo todo.
5. Precalentamos el horno a 180ºC.
6. Montamos las claras a punto de nieve. Cuando estén firmes, añadimos los 65 g. restantes de azúcar glas y seguimos batiendo.
7. Incorporamos en varias tandas a la mezcla de chocolate y almendras y mezclamos con una espátula de silicona con movimientos envolventes para evitar que las claras bajen. Removemos hasta que la mezcla sea homogénea.
8. Rociamos el molde con spray desmoldante, vertemos la mezcla en él y horneamos durante 40 minutos.
9. Transcurridos los 40 minutos, dejamos reposar unos 10 minutos antes de desmoldar. Una vez desmoldada, colocamos la tarta sobre una rejilla enfriadora y dejamos enfriar mientras preparamos la cobertura.
10. Derretimos los 125 g. de chocolate negro a fuego lento junto a la nata. Removemos hasta homogeneizar.
11. Vertemos la mezcla en un recipiente y tapamos con papel film hasta que se enfríe. Una vez fría, cubrimos con ella la superficie de la tarta y alisamos con una espátula acodada.
12. Decoramos a nuestro gusto. Nosotros hemos colocado unas flores de azúcar y topping de colores.
¡Y ya tenemos nuestra riquísima y superapetecible tarta de chocolate libre de gluten lista para devorar! Aviso para celíacos: entrenad a vuestro perro para que muerda las manos no celíacas que se acerquen a la tarta u os quedaréis sin ella. ¡Avisados quedáis!
Han puesto su alma en estas maravillosa tarta de chocolate sin gluten:
Lourdes Fernández
Nuestra Guerrillera de los Fogones
Con el cariño, buen hacer y delicadeza que requiere la repostería pongo todo el empeño en cada paso, y añado mi gusto por la decoración con el fin de sacar el mejor partido a Toledo en Dulce. Acompáñame en este viaje y descubrirás desde los dulces más clásicos hasta un increíble mundo repostero lleno de fantasía.
Ana Sanz
La Ilustre Gacetillera
Caminante de lejanos rincones que han tenido a bien acogerme; retornada a Toledo por vocación y añoranza. Lectora compulsiva, escritora en mis ratos libres; me gustan los dulces, los libros, caminar mientras divago, conocer sitios y disfrutar las cosas sencillas.
