Panettone

• ¿Vuelta al cole…? ¡Hecho!
• ¿Puente del Pilar…? ¡Hecho!
• ¿Halloween…? ¡Hecho!
• ¿Chuches de Todos los Santos…? ¡Hecho!
• ¿Puente de diciembre…? ¡Hecho!

Eso quiere decir… ¡que ya podemos hacer Panettone sin parecer unos maníacos! ¡¡Yuhuuu!!

Mis intrepidísimos reposteros, si sois de los que pensáis que comer panettone es un placer en cualquier época del año, habéis venido a parar al post más oportuno del blog más oportuno de vuestras vidas. Aquí soñamos con riquísimos, tiernos y esponjosos panettones para desayunar con el café calentito de la mañana; panettones para merendar con un delicioso cola cao; panettones de postre después de comer e, incluso, panettones en esos momentos de desvelo, cuando despiertas con hambre en mitad de la noche y necesitas un placer inocente que te consuele en el silencio de la noche estrellada.

¡Al carajo la dieta! Pero entended que, si nos ponemos a hornear panettones en pleno agosto, siempre habrá quien piense que nos ha saltado una venilla en mitad del cerebro. Nos llevarán a un sitio con personas de batas blancas, nos harán preguntas para que digamos en qué día vivimos o quién es el presidente del gobierno en estos momentos y nos harán contar hacia atrás de dos en dos y de tres en tres. No, mis impacientes reposteros, hay que aprender a mezclarse entre la multitud como si fuéramos sujetos normales para que no puedan detectarnos y esperar al momento justo para dejar explotar nuestra verdadera naturaleza.

Ahora que nos hemos puesto tibios a zampar huesos de santo, buñuelos, pestiños y castañas asadas, ahora que ya hemos vuelto del pueblo tras el puente de diciembre, ahora sí, mis intrépidos reposteros. Redoble de tambores: ¡por fin llegó nuestro momento favorito del año! ¡Dejemos volar nuestra naturaleza panettonera! ¡¡Ahora nadie nos podrá paraaarrr!!

Lista de la compra para nuestro panettone (2 unidades):

Para preparar el prefermento necesitaremos:

• 90 g. de harina de trigo de fuerza.
• 1 pastilla de levadura fresca (25 g)
• 190 g. de agua tibia.

Pasamos a la primera masa, necesitaremos:

• 45 g. de mantequilla en dados y a temperatura ambiente.
• 30 g. de azúcar.
• 2 huevos.
• 135 g. de harina de fuerza.
• El prefermento.

Para preparar la segunda masa, necesitaremos:

• 275 g. de harina de fuerza.
• 90 g. de azúcar.
• 1 huevo entero.
• 3 yemas de huevo.
• Una pizca de sal.
• 2 cucharaditas de miel.
• La ralladura de 1 limón.
• La ralladura de una naranja.
• 1 cucharada de esencia de vainilla.
• 90 g. de mantequilla blanda.
• 2 cuadrados pequeños de mantequilla.
• 150 g. de pepitas de chocolate.

Utensilios utilizados para elaborar nuestro panettone:

• Bol.
• Espátula de silicona.
• Varillas eléctricas o manuales.
• Amasador eléctrico.
• Cortador de masa.
• Moldes panettone (medidas de 13 cm. de diámetro por 9 cm. de alto)
• Bolsas de plástico.
• Cuchilla.
• Palos de brocheta.

¡Manos a la obra!

1. En primer lugar, vamos a preparar el prefermento: calentamos el agua en el microondas durante 30 segundos, echamos la levadura fresca en trocitos pequeños y removemos bien.

2. Mezclamos en un bol con la harina y homogeneizamos hasta que no queden grumos. Una vez mezclado, lo tapamos y dejamos reposar 2 horas para que fermente. Transcurrido ese tiempo, veremos que el prefermento habrá crecido.

5. Continuamos con la segunda masa: colocamos la primera masa en el bol del amasador eléctrico.

6. Batimos levemente el huevo y las tres yemas y lo añadimos a la primera masa.

7. Agregamos la miel, las ralladuras de limón y naranja, la esencia de vainilla, el azúcar, la harina y la sal. Amasamos unos minutos y vamos incorporando poco a poco los 90 g. de mantequilla sin dejar de amasar (los dos cuadrados pequeños de mantequilla los usaremos más tarde, antes de hornear)

8. Una vez incorporada toda la mantequilla, continuamos amasando durante media hora haciendo un descanso de 2 minutos cada 10, hasta obtener una masa completamente elástica. Cuando podamos estirar un trozo de masa como se ve más abajo, en la imagen sin que se rompa, la masa estará lista.

9. Añadimos las pepitas de chocolate y amasamos otros 5 minutos para repartirlas por toda la masa.

10. Engrasamos un bol con aceite y colocamos la masa en él. Engrasamos también nuestras manos y plegamos varias veces la masa sobre sí misma antes de taparla. La dejamos fermentar hasta que duplique su volumen (aproximadamente 2 – 3 horas, aunque dependerá de la temperatura ambiente)

11. Duplicado su volumen, untamos nuestra superficie de trabajo con aceite y colocamos la masa en ella. La partimos por la mitad (de forma aproximada), doblamos cada parte sobre sí misma para formar una bola y colocamos cada bola en un molde de panettone.

12. Cubrimos cada molde con plástico (podemos emplear bolsas de congelar, por ejemplo) y dejamos fermentar hasta que las masas lleguen al borde del molde.

13. Por último, vamos a hornear nuestras masas: hacemos un corte en forma de cruz en la parte superior de cada masa, levantamos los bordes en la zona donde se cruzan y colocamos los cuadrados de mantequilla.

14. Horneamos durante 45 minutos a 170ºC. Si a lo largo del horneado vemos que se doran demasiado, los cubrimos con papel de aluminio y continuamos horneando.

15. Cuando acaben de hornear, recién sacados del horno, atravesamos cada panettone con dos palos de brocheta y dejamos los panettones enfriar boca abajo (podemos colocar los palos de brocheta apoyados en los respaldos de dos sillas, por ejemplo, para sujetar los panettones boca abajo sin que se caigan)

16. Una vez fríos, ¡tenemos nuestros panettones listos para triunfar!

Ahora sí, por fin hemos llegado a esa parte del año en la que no hace falta disimular: ¡recorred vuestra selección favorita de centros comerciales abarrotados! ¡Zambullíos en la vorágine prenavideña, las luces parpadeantes y los villancicos entonados por voces chillonas de niños enajenados! ¡Subid el volumen a Mariah Carey! ¡Vestid vuestros jerséis navideños más feos! ¡Poned jerséis navideños a vuestros perros!

Sí, lo reconozco: disfruto la locura prenavideña cada año con ojos de niño pequeño, como si fuera la primera vez. Enloquezco cuando veo aparecer cada año, como por arte de magia negra, baldas, baldas y más baldas repletas de panettones en los supermercados, porque eso significa que tengo permiso para volverme loca durante un mes sin que nadie me analice. Pero no, en mi bolsa de la compra no tienen cabida los panettones del super ¡porque de mis panettones me encargo yo!

Aspirad el aroma de vuestros panettones recién horneados, cortad una porción bien grande, mirad cómo se fragmenta esa tierna miga esponjosa repleta de deliciosos trocitos de chocolate. Sé que es difícil, pero antes de hincarle el diente tenéis que sacar fotos del panettone junto a vuestros perritos con jerseys navideños para enviarnos a Toledo en Dulce. ¡Queremos ver esas obras de arte! Y ahora sí, por fin llegó el momento: ¡devoraaaad! ¡Demos la bienvenida a la Navidad y los panettones! ¡Feliz algarabía prenavideña y felices panettones caseros!

Han puesto su alma en este tierno, esponjoso y delicioso panettone: