Mis intrépidos reposteros ávidos de conocimientos, ya os hemos hablado previamente acerca de los conventos toledanos donde se elaboran dulces típicos de la ciudad. Pero, además de las cocinas de las “dueñas ençerradas”, como se conocía en la Edad Media a las monjas de clausura, también existen en Toledo maravillosos obradores centenarios o modernos que siguen elaborando sus dulces de forma completamente artesanal. Aunque algunos de factura más reciente ya se han asentado en barrios más modernos de la ciudad, la mayoría de ellos tuvieron su origen en el barrio de la judería, aprovechando antiguas tahonas que, en muchos casos, también tenían una larga tradición, y que contaban con los medios necesarios para establecer el obrador.

¿Por qué la judería de Toledo es la cuna del mazapán?

Antes de que os llevemos de la mano por cada obrador, merece la pena pararse un momento a pensar por qué la mayoría de estos negocios centenarios echaron raíces en el mismo barrio. La judería toledana no era solo un enclave histórico, era también zona de tahonas y hornos ya preparados para la molienda y el horneado a gran escala. Cuando los maestros confiteros buscaban dónde instalarse, encontraron aquí la infraestructura perfecta ya esperándoles.

Obrador Santo Tomé

Lleva desde 1856 endulzando la vida de toledanos y turistas. El éxito de su primer obrador en Calle Santo Tomé les llevó a abrir un segundo local en la Plaza de Zocodover, otro más fuera del casco histórico y, recientemente, un cuarto local con obrador propio también extramuros: Brunch Santo Tomé, en el que todos los dulces están libres de gluten. De este local sale el primer mazapán sin gluten certificado de España, aunando la tradición que demanda la clientela con la innovación necesaria para seguir siendo competitivos en un mercado tan exigente como el del s. XXI.

El negocio original de 1856 fue fundado por Francisco Martínez en el mismo caserón del s. XVII donde hoy se asienta el primer obrador, en el barrio de la judería de Toledo. Los propietarios y herederos actuales del negocio (la séptima generación desde el fundador) continúan elaborando sus mazapanes de la misma forma que sus antepasados, siguiendo la receta que, en el s. XVII, dictaba el gremio de Confiteros de Toledo: una masa de almendras, azúcar y miel.

La receta consiste en elaborar una base con un 60% de almendras españolas que se muele en un molino de piedra y se deja secar durante 48 horas sobre una mesa de madera para que pierda el agua y el aceite. Gracias a esta preparación lenta, no es necesario añadir conservantes. Entre sus clientes se encuentran miembros de la Casa Real, embajadores extranjeros deseosos de probar sus dulces y cocineros emblemáticos como Martín Berasategui, que elabora postres con sus productos.

La receta del mazapán según el gremio de confiteros del s. XVII

Esa masa de almendra, azúcar y miel que os describíamos no es un capricho moderno, es la fórmula que dictaba literalmente el gremio de Confiteros de Toledo hace más de 300 años. Y sí, ese 60% de almendra española molida en piedra y esos dos días de secado son la razón por la que estos mazapanes no necesitan ni un solo conservante.

Como curiosidad, uno de los mayores atractivos del obrador Santo Tomé -además, por supuesto, de los dulces -, son sus escaparates, donde muestran impresionantes reproducciones de monumentos toledanos realizadas con mazapán. En 2016 entraron en el Libro Guinness de los Records al crear el Quijote más grande del mundo para conmemorar el IV centenario de la muerte de Cervantes, desbancando al Mickey Mouse gigante que registraba el record antes que ellos. El retoño caballeresco medía tres metros y medio de altura y fueron necesarios seiscientos kilos de masa de mazapán para su elaboración. ¿Imagináis el empacho cuando se lo comieran?

Obrador Telesforo

Ubicado en Toledo desde 1806, se trata del obrador más antiguo de España. Una empresa familiar que comenzó a dar sus primeros pasos cuando Juan Sánchez Aguilera adquirió una casa en la Plaza de Zocodover, en pleno centro de la ciudad. Todavía se conservan las escrituras de la compra, redactadas en castellano antiguo y donde el precio aparece en maravedíes. Las casa se componía de «Sótano envovedado, tienda; Quarto principal, segundo y tercero; Azotea y en ella el obrador de Confitería». Tres generaciones después, en 1907, Telesforo de la Fuente emprendió la primera reforma del establecimiento y le dio su nombre a la empresa: Casa Telesforo.

En 2006, coincidiendo con el bicentenario del negocio, deciden ampliar la empresa y trasladarla para ocupar un edificio completo en la misma Plaza de Zocodover. El nuevo edificio cuenta con una planta baja con terraza, dos plantas para la atención al público y una azotea donde, al igual que doscientos años atrás, se instalaría el nuevo obrador.

En 2016 inauguraron un segundo local en la cuesta del Alcázar: San Telesforo. María Ángeles, Patricia y Pablo son la sexta generación y propietarios actuales del negocio, y con su buen hacer, estamos seguros de que endulzarán nuestras vidas otros doscientos años más.

El obrador más antiguo de España sigue en Zocodover

Doscientos años después de que Juan Sánchez Aguilera comprara aquella casa en Zocodover pagando en maravedíes, sus escrituras originales se conservan como oro en paño. Pocas empresas familiares en España pueden presumir de seis generaciones ininterrumpidas en el mismo oficio y prácticamente el mismo lugar.

Mazapanes Barroso

Con la particularidad de encontrarse actualmente a las afueras de la ciudad de Toledo, éste es uno de los obradores históricos de mazapán de la ciudad, y sus dueños, una de las sagas familiares más antiguas dedicadas a este dulce.

Su historia se remonta a mediados del s. XIX, cuando el maestro confitero Santiago Camarasa comienza su andadura con un obrador situado en C/ Núñez de Arce nº 12, en la Antigua Casa de la Moneda de Toledo. Los grandes salones de este palacio del s. XIV, que previamente habían albergado forjas y acuñaciones de oro, se adaptaron para instalar zonas de molienda de almendra y hornos. A principios del s. XX, don Ángel Barroso Gamero adquiere el negocio, dando comienzo a la etapa de la familia Barroso al frente del obrador.

A día de hoy, y desde 1976, el propietario del negocio es José Barroso Martín, quien trasladó sus instalaciones a la localidad de Olías del Rey, un pueblecito muy cercano a Toledo junto a la autovía A-42. Podéis encontrarlos en la Carretera Madrid – Toledo, km. 63 (localización ideal si, después de emprender vuestro viaje de regreso a Madrid, os percatáis de que alguien se ha comido el mazapán que reservabais para regalar).

Esta empresa familiar se enorgullece de fabricar sus mazapanes de acuerdo a la antigua receta familiar, apostando por un proceso tradicional de elaboración y una selección de materias primas de alta calidad. Aunque no es uno de los obradores más conocidos por los toledanos, sí es uno de los más populares entre los profesionales del sector, ya que Mazapanes Barroso sirve mazapán a una gran cantidad de pastelerías de la ciudad. Por lo tanto, si habéis degustado mazapán en diversas confiterías a lo largo de vuestra visita a la ciudad, es muy probable que hayáis tenido la suerte de disfrutar sus mazapanes sin saberlo.

Otros obradores toledanos que también merecen tu vista

Otros obradores en Toledo que, sin ser centenarios, han sabido aplicar las técnicas tradicionales para elaborar unos dulces riquísimos son:

El Obrador San Jorge, cuyos ponches toledanos y tartas de San Marcos os convencerán de que sus veinte años de historia les han bastado para situarse a la altura de los mejores reposteros artesanales de la ciudad. Además de los productos tradicionales toledanos, han sabido buscarse su propio hueco en el mercado elaborando productos de temporada: unas jugosísimas torrijas en Semana Santa, unos roscones de reyes que, con su sabor delicioso y su textura cremosa, han llegado a ganarse el aplauso de los toledanos en la última década (hay quien viene todos los años de otras localidades de la provincia para disfrutarlos) y, por supuesto, los buñuelos y huesos de santo que no pueden faltar en nuestras sobremesas cuando se acerca el día de Todos los Santos.

El obrador Mazapanes Conde, fundado dentro de la judería, en la antigua Tahona de la Higuera del s. XIV que formaba parte del conjunto de la Sinagoga del Sofer, abandonada hacia 1391 debido a los tumultos antijudíos que se extendieron por la península. Gracias a unos manuscritos antiguos relativos a las casas vecinas, hoy día se sabe que un toledano de origen judío llamado Sulemán Jarada era poseedor de la llamada Casa de la Higuera, que se situaba entre una tahona y la sinagoga del Sofer (escriba en hebreo). Los tres edificios formaban un conjunto urbano.

Creado el obrador en 1982, su tradición repostera en realidad se remonta muy atrás, a finales del s. XIX, cuando el bisabuelo Agapito Conde comenzó a elaborar sus panes y sus dulces en la tahona. Los actuales herederos del negocio, descendientes de Agapito, han sabido mantener a flote el espíritu repostero de la familia y sus recetas artesanales. Probar sus pastas, sus hojaldres y sus mazapanes os traerá de vuelta el aroma del horno de leña de la antigua tahona de la judería y los sonidos de los cánticos de la sinagoga. ¡Un delicioso viaje en el tiempo que estimulará vuestros sentidos!

Por supuesto, existen muchos otros obradores en la ciudad de Toledo donde podréis adquirir dulces deliciosos que os harán recordar para siempre vuestra visita a Toledo por sus aromas y sus sabores; MasaMadre, Bonheur, San Félix, Pastelería 1925, El Hornito Rico y un largo etcétera, todos ellos obradores que os animamos a visitar para hacer de vuestro viaje una experiencia única y maravillosamente sabrosa. Nos gustaría hablar de todos ellos pero nos hemos dedicado a algunos de los mejores y más conocidos obradores dedicados al mazapán, ¡que para eso somos toledanos! Es probable que nos hayamos dejado alguno por mencionar y, por ello, os animamos a contarnos vuestra experiencia repostera en vuestra visita a la ciudad de Toledo.

¿Habéis visitado alguno de estos obradores? ¿O algún otro que no hemos mencionado? ¿Habéis descubierto algún dulce que os haya entusiasmado? ¡Contadnos vuestra dulce experiencia toledana!

Preguntas frecuentes sobre los obradores de mazapán en Toledo

Han puesto su alma en estos esponjosos y deliciosos bollos suizos:

Han puesto su alma en esta fácil, deliciosa y muy fit palmera de chocolate:

Mis queridísimos e intrepidísimos reposteros, hoy estamos de celebración: ¡es nuestro cumpleaños! Ya son cuatro los años que hemos tenido la suerte de contar con vuestra amistad en esta andadura repostera que iniciamos de la nada, casi sin saber lo que eran los piononos o los pedos de monja.

¿Verdad que han pasado muchas cosas en los últimos cuatro años? Juntos, hemos seguido recuperando el mundo que conocíamos tras una pandemia global. No contentos con ver la que se liaba, seguimos complicándonos la vida con distintos conflictos, pero eso es harina de otro costal. En estos últimos años, los chicos han vuelto a ganar la Copa de Europa ¡y las chicas han sido Campeonas del Mundo! También hemos visto a Nadal decir adiós a la competición (todavía sueño que se arrepiente y vuelve… snif, snif..) y a Carlos Alcaraz situarse entre los grandes.

Juntos, hemos visto el apocalipsis Shakira-Piqué y su posterior acercamiento amistoso, la explosión musical de Bad Bunny, que se quedó a vivir casi un mes con nosotros, y a nuestra Rosalía transformarse en la mujer española con mayor número de Latin Grammy de la historia. También hemos visto a Leonor cumplir su mayoría de edad y aprender a pilotar aeronaves, a la cultura K arrasar occidente (ahora todos comemos kimchi y seguimos rutinas de K-Beauty), a Taylor Swift comerse el mundo con su Eras Tour y a La Vecina Rubia consolidar su carrera como escritora.

3i/ATLAS pasó de nosotros y viaja sin descanso, de regreso al espacio exterior; en las manos adecuadas, la IA nos facilita la vida en casi todos los campos del saber (y en manos no adecuadas, también nos crea complicaciones); cuatro seres humanos han viajado más allá de la Luna en su cápsula Orión. Mientras tanto, el mundo sigue girando, impasible a todo.

La vida transcurre vertiginosa desde que empezamos nuestra andadura por la web. Pero hay algo que siempre nos acompaña entre medias de toda esta vorágine: vosotros. Algunos de vosotros nos seguís desde el principio, otros os habéis ido sumando con el tiempo y, entre todos, hacéis que toda esta locura merezca la pena y que estemos deseando hornear sabores nuevos, incluso, sumidos en olas de calor históricas de 43 grados en junio. Por seguirnos, por leernos, por insuflarnos ganas de continuar y seguir pasándolo bien con todos vosotros, hoy queremos deciros: ¡MIL GRACIAS!

Y para demostraros nuestro agradecimiento, hoy os traemos una tarta muuuy, pero que MUUUUY rica, vistosa, original, sabrosa y mega diva, a la altura del excelentísimo paladar de nuestros fieles seguidores: ¡venid con nosotros a preparar esta tarta holandesa!

Qué es la tarta holandesa

La tarta holandesa, conocida también como torta holandesa en algunos países, es un postre frío elaborado con una cremosa base de leche condensada, nata y vainilla, rodeada de galletas y cubierta con una irresistible capa de chocolate.

Aunque su nombre pueda sugerir un origen neerlandés, se trata de una receta especialmente popular en Brasil, donde se ha convertido en uno de los postres más apreciados para celebraciones y reuniones familiares.

Su combinación de texturas y sabores la convierte en una opción perfecta para quienes buscan una tarta elegante, vistosa y muy sencilla de preparar.

Cómo hacer tarta holandesa paso a paso

Preparar una tarta holandesa casera es mucho más fácil de lo que parece. No necesitaremos técnicas complicadas ni ingredientes difíciles de encontrar. Con una buena crema, unas galletas crujientes y una cobertura de chocolate conseguiremos un resultado espectacular.

Preparad vuestro molde, las varillas y muchas ganas de pecar porque esta receta tiene peligro.

Lista de la compra (para unas 8 raciones):

Para preparar la base necesitaremos:

• 100 g. de galletas María.
• 60 g. de mantequilla derretida.
• 10 – 11 galletas tipo digestive con chocolate.

Para elaborar la crema emplearemos:

• 3 yemas de huevo.
• 250 ml. de leche entera.
• 400 ml. de leche condensada.
• 300 ml. de nata para montar muy fría.
• 1 cucharada de esencia de vainilla.

Por último, para elaborar la crema emplearemos:

• 150 g. de chocolate negro.
• 80 ml. de nata para montar.

También emplearemos trocitos de galleta y bolitas de chocolate para decorar.

Utensilios que emplearemos:

• Cazo.
• Varillas manuales.
• Bol.
• Batidora.
• Espátula de silicona.
• Molde de 20 cm. de diámetro.
• Alisador.
• Papel vegetal.
• Lámina de acetato.
• Varillas eléctricas.
• Cuchara de madera.

¡Manos a la obra!

1. En primer lugar, preparamos la crema: ponemos en un cazo la leche condensada y las 3 yemas de huevo. Agitamos con las varillas manuales hasta homogeneizar.

2. Añadimos la leche entera, calentamos a fuego medio y agitamos hasta que la mezcla espese.

3. Cuando obtengamos una crema espesa, apartamos del fuego, agregamos la cucharada de esencia de vainilla, removemos para homogeneizar y tapamos a piel con papel film para evitar que se forme costra mientras dejamos enfriar a temperatura ambiente.

4. Continuamos con la base de la tarta: trituramos las galletas María (si no tenéis aparato para triturar, podéis meter las galletas en una bolsa hermética y aplastarlas con un rodillo hasta que se deshagan)

5. Forramos la base de nuestro molde con papel vegetal y colocamos la lámina de acetato en el lateral.

6. Ponemos las galletas trituradas en un bol, agregamos la mantequilla derretida (podemos calentarla unos segundos en el microondas) y mezclamos para integrarla con las migas de galleta. Una vez que hayamos homogeneizado lo pasamos al molde y aplastamos con el alisador.

7. Colocamos las galletas digestive en el lateral, bordeando la base, con la cara de chocolate hacia fuera, y llevamos a la nevera mientras terminamos de preparar la crema.

8. A continuación, seguimos preparando la crema: montamos la nata bien fría batiendo con las varillas eléctricas hasta que veamos que se forman picos.

9. Agregamos poco a poco la nata a la crema y removemos con unas varillas hasta integrarla por completo.

10. Vertemos la crema sobre la base, la alisamos y llevamos de nuevo a la nevera para que cuaje, al menos, 4 horas.

11. Para finalizar, vamos a elaborar la cobertura: transcurridas las 4 horas, calentamos el chocolate y la nata en un cazo a fuego medio mientras removemos hasta obtener una crema homogénea.

12. Sacamos la tarta de la nevera y agregamos el chocolate a la zona superior de la crema, repartiendo y alisando bien.

13. Decoramos con migas de galleta y bolitas de chocolate por la zona superior.

14. Llevamos de nuevo a la nevera toda la noche para que cuaje por completo, ¡y ya podemos devorar nuestra riquísima y superapetecible tarta holandesa!

Consejos para conseguir una tarta holandesa perfecta

Si queréis que vuestra tarta holandesa quede especialmente cremosa y firme, estos consejos os ayudarán a conseguir un resultado aún mejor.

• Utilizad nata con un contenido graso elevado para facilitar el montaje.
• Incorporad la nata a la crema poco a poco para conservar la aireación.
• Respetad los tiempos de refrigeración.
• Emplead chocolate de buena calidad para la cobertura.
• Dejad reposar la tarta toda la noche antes de servirla.

La paciencia suele ser recompensada con una textura mucho más estable y un sabor más equilibrado.

Cómo conservar la tarta holandesa

La tarta holandesa debe conservarse siempre en frigorífico debido a la presencia de nata y crema elaborada con huevo.

Bien refrigerada puede mantenerse en perfectas condiciones durante dos o tres días. Lo recomendable es cubrirla para evitar que absorba olores de otros alimentos.

También puede congelarse si se desea prepararla con antelación.

Tarta holandesa para cumpleaños y celebraciones

Su aspecto elegante, su cobertura brillante de chocolate y su cremosidad convierten esta receta en una candidata ideal para cumpleaños, aniversarios y reuniones familiares.

Además, al prepararse con antelación, permite disfrutar de la celebración sin necesidad de pasar las últimas horas corriendo por la cocina. Algo especialmente útil cuando los invitados ya están merodeando alrededor de la tarta con intenciones claramente sospechosas.

Preguntas frecuentes

¿HABÉIS VISTO QUÉ MAJESTUOSIDAD? ¡QUÉ FABULOSIDAD! Esa crema jugosa, ¡esa nata sedosa! Mmmm… Todo ese suculento chocolate, y sus galletas provocadoras… ¡MMMMmmm…! Todo en ella grita glamur, elegancia, seducción. Casi podemos escuchar su voz: “¡muérdeme! ¡Devórame! ¡¡Pierde la compostura!!”.

Pues no. Ni se os ocurra. ¡CHST! ¡FUERA ESAS MANOS, QUE TE VEO! ¿En qué cumpleaños habéis viso que la tarta sea lo primero que se coma? ¡En ninguno! Primero te hacen pasarlo mal. Kikos, gusanitos, Coca Cola… pero tú no puedes dejar de mirar la tarta. A nosotros también nos gusta infligir esa congoja sin sentido ni empatía. ¡Primero se hace la foto! ¡Poneos los gorros de cucurucho! ¡Soplad los matasuegras! ¡Cantad con nosotros!

¡Porque somos unos chicos exceleeenntes! (Foto, foto, foto)

¡Porque somos unos chicos exceleeenntes! (Foto, foto, foto)

¡Porque somos unos chicos exceleeeeenteeees! (Foto, foto, foto)

¡Y siem-prelo-seremos! ¡Y siem-prelo-seremos! ¡Y siem-prelo-seremos! (Foto, foto, foto. Insta… enviar a… Toledo en Dulce. ¡Hecho!)

Ahora sí: ¡devorad y disfrutad vuestra tarta holandesa!

¡FELICIDADES A TODOS! ¡POR OTROS CUATRO AÑOS JUNTOS!

¡¡GRACIAS!!

Han puesto su alma en esta cremosa e irresistible tarta holandesa:

Con nuestra receta de hoy vamos a trasladarnos a un precioso municipio de la comarca del Maresme, en Barcelona. Hoy viajamos a Sant Andreu de Llavaneres, situado a 36 kilómetros al norte de Barcelona y muy cerca del Parque Natural del Montnegre y el Corredor.

Situémonos en el x. XIX, cuando Sant Andreu de Llavaneres, un pueblecito pesquero, se transformó en el lugar de moda de la aristocracia catalana. Multitud de familias adineradas construyeron allí sus masías para tener su propia residencia durante sus veraneos y fines de semana. Es en este contexto cuando surge la pastelería Sala, en 1867. Años más tarde, Gaspar Sala Ros, nieto del fundador del establecimiento, estudiaría repostería en Barcelona para dedicarse al negocio familiar.

Un día, en el año 1955, Gaspar recibió un encargo muy especial. Una familia adinerada de Barcelona casaba a su hija en Sant Andreu de Llavaneres y querían que él idease el postre para sus invitados. Dicho postre debía cumplir una única condición: debía prepararse con ingredientes locales. A partir de entonces, Gaspar pasó sus días y sus noches imaginando nuevos dulces hasta dar con el postre perfecto: una crujiente y, al mismo tiempo, jugosa coca de hojaldre y crema pastelera cubierta de mazapán y coronada por piñones. Estaba tan rica que fue un éxito entre los asistentes al evento.

La coca de Can Sala, como se llamaba entonces, no tardó en popularizarse entre los veraneantes de la zona, y en Barcelona comenzaron a referirse a ella como la Coca de Llavaneres. Hoy día se puede encontrar en las pastelerías a lo largo de todo el año pero es en la festividad de San Juan cuando las ventas se disparan en toda Cataluña. Como anécdota, en el año 2009, la banda U2 se alojó en el pueblo en el transcurso de una gira internacional. Los hospedadores obsequiaron a Bono con una coca de Llavaneres para que pudiera degustar la repostería local. Le gustó tanto que, al día siguiente, fue el propio cantante quien se acercó a comprar otra coca.

Historia de la coca de Llavaneres

La coca de Llavaneres es uno de los dulces más emblemáticos de la repostería catalana. Su origen se encuentra en Sant Andreu de Llavaneres, localidad costera del Maresme donde nació esta receta a mediados del siglo XX.

Elaborada tradicionalmente con hojaldre, crema pastelera, mazapán y piñones, la coca de Llavaneres se convirtió rápidamente en una de las especialidades más apreciadas de Cataluña, especialmente durante las celebraciones de San Juan.

Hoy sigue siendo uno de los postres más representativos de la gastronomía catalana y un símbolo de las verbenas estivales.

Sabemos que nuestras cocas de Llavaneres no van a estar tan deliciosísimas como la coca original, ni tampoco llevan la etiqueta que garantiza la autenticidad y la calidad de la coca pero, como este fin de semana pasado no podíamos viajar a Sant Andreu de Llavaneres y teníamos unas ansias tremendas por probarla, nos pusimos manos a la obra. Nos tomamos la licencia de sustituir el mazapán por merengue y cubrir nuestra coca con almendras además de los piñones.

Elaboramos nuestra propia coca con muchísimo cariño y, una vez hicimos las fotos para subir al blog, perdimos la noción del decoro y el recato devorando coca como alimañas. Sí, perdimos los papeles. Estaba muy buena, caray.

Cómo hacer coca de Llavaneres paso a paso

Aunque su aspecto pueda parecer elaborado, preparar una coca de Llavaneres casera resulta mucho más sencillo de lo que parece. Con una buena crema pastelera, hojaldre de mantequilla y una cobertura crujiente conseguiremos una coca espectacular para compartir en familia o celebrar la noche de San Juan.

Vamos a preparar juntos nuestra versión de esta famosa receta catalana.

¿Queréis saber cómo hicimos nuestra coca? Vamos de compras. ¡Venid con nosotros al súper!

Lista de la compra (para unas 10-12 raciones):

Para preparar la coca y el merengue necesitaremos:

• 2 láminas de hojaldre de mantequilla.

• 3 claras de huevo.

• 100 g. de azúcar glas.

• 40 g. de almendra laminada.

• 20 g. de piñones.

• 1 huevo batido.

Para elaborar la crema pastelera, emplearemos:

• 150 g. de azúcar.
• 120 g. de maicena.
• 1 litro de leche.
• 5 yemas de huevo.
• 40 g. de mantequilla.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• una rama de canela.
• la piel de un limón (procurando cortar sólo la parte amarilla, ya que la parte blanca aportaría amargor)

Utensilios que emplearemos:

• Bol.

• Varillas eléctricas.

• Rodillo.

• Tenedor.

• Espátula de silicona.

• Pincel.

• Un cazo.

• Cuchara de madera.

• Varillas manuales.

¡Manos a la obra!

1. En primer lugar, preparamos la crema pastelera, cuya receta viene explicada aquí. Una vez hecha, la ponemos en un bol, tapamos con papel film mientras se enfría y reservamos.

2. En segundo lugar, vamos a montar el merengue: montamos las 3 claras de huevo junto con los 100 g. de azúcar glas. Nos llevará unos minutos, hasta que el merengue esté bien firme. Reservamos.

3. A continuación, vamos a preparar la coca: estiramos una lámina de hojaldre con el rodillo y la pinchamos con el tenedor por toda la parte central. De esta forma, crearemos pequeños agujeros por donde pueda escapar el vapor durante el horneado para así evitar que la masa de hojaldre suba demasiado en toda la zona central. En los bordes, si los dejamos sin pinchar, la masa se inflará más.

4. Cubrimos la lámina de hojaldre con la crema pastelera dejando dos dedos libres de crema en cada borde

5. Pintamos con huevo batido los bordes.

6. Estiramos la otra lámina de hojaldre con el rodillo y cubrimos ella la crema pastelera. Sellamos los bordes con un tenedor.

7. Extendemos el merengue por la zona superior de la coca sin cubrir los bordes.

8. Pintamos de nuevo los bordes con el huevo batido.

9. Por último, vamos a hornear nuestra coca: precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Cubrimos el merengue con las almendras y los piñones y horneamos durante 25 minutos. Los últimos 5 minutos ponemos el ventilador del horno. Cuando apaguemos el horno, dejamos la puerta entreabierta para que se seque el hojaldre por dentro y no se humedezca por el merengue.

10. Una vez que la coca se haya enfriado por completo, podremos retirarla de la bandeja y comer sin decoro alguno (o con él, eso lo dejamos a vuestra elección)

Consejos para conseguir una coca de Llavaneres perfecta

Si queréis obtener una coca de Llavaneres con un hojaldre crujiente y una crema bien equilibrada, conviene tener presentes algunos pequeños detalles.

• Utilizad hojaldre de mantequilla de buena calidad.
• Procurad que la crema pastelera esté completamente fría antes de montar la coca.
• No excedáis el tiempo de horneado para evitar que el hojaldre se reseque.
• Los últimos minutos con ventilador ayudan a dorar la superficie.
• Dejad enfriar completamente antes de cortar las porciones.

Cómo conservar la coca de Llavaneres

La coca puede conservarse durante uno o dos días en un recipiente bien cerrado.

Si contiene crema pastelera, es recomendable mantenerla refrigerada y sacarla unos minutos antes de servir para que recupere parte de su textura original.

Aunque puede congelarse, la experiencia demuestra que rara vez sobrevive lo suficiente como para necesitarlo.

La coca de Llavaneres y la noche de San Juan

Pocas recetas están tan ligadas a una celebración como la coca de Llavaneres a la verbena de San Juan. Cada mes de junio miles de familias catalanas se reúnen para compartir cocas, fuegos artificiales y reuniones al aire libre.

Aunque actualmente puede encontrarse durante todo el año, sigue siendo durante la noche más mágica del verano cuando esta coca alcanza todo su protagonismo. 

Preguntas frecuentes

Cerrad los ojos. Imaginad que estáis en una playa de arena fina y blanca al caer el sol. El cielo, que empieza a oscurecerse, tiene esos tonos rosados y dorados en el horizonte. La brisa marina os acaricia las mejillas y os revuelve el cabello. El aire huele a mar. Podéis percibir el sonido de las olas que rompen frente a vosotros.

Es la noche de San Juan. La gente canta, baila, ríe y disfruta junto a sus hogueras. Esta noche os bañaréis en el mar para purificaros y atraer la buena suerte. Escribiréis vuestros deseos en una hoja de papel que haréis quemar por el fuego de la hoguera. Y después, miraréis las estrellas y os empaparéis del ambiente, del bullicio, la música y vuestra gente. Y, por supuesto, vuestra riquísima coca de Llavaneres.

Abrid los ojos. Los que sigáis en la playa, disfrutad. La noche acaba de empezar.

Los que no estáis en la playa, sino en la cocina, con los niños discutiendo en el salón y el perro a vuestros pies pidiendo un poco de esa cosa que huele tan bien, estáis en la misma situación que nosotros. La buena noticia: sigue siendo San Juan y seguimos teniendo una deliciosa coca de Llavaneres para disfrutar la noche. Llamad a los niños y dadles su porción para que se callen mientras mastican. Servíos vuestra porción, cerrad los ojos y trasladaos de nuevo a esa playa fabulosa de vuestro interior, con vuestra arena blanca, vuestra brisa marina y vuestras olas rompiendo frente a vosotros. Ahora sí: ¡a comer! ¡Disfrutad vuestra coca de Llavaneres!

Han puesto su alma en esta emblemática y espectacular coca de Llavaneres:

Mis queridos reposteros, me ha dejado el novio. Así, de sopetón. Por WhatsApp. En condiciones normales iría a emborracharme con mi mejor amiga, con la que paso todos mis berrinches, pero está de fin de semana de convivencia con la gente de su empresa. (Empresas del mundo, por favor, abandonen la idea del fin de semana de convivencia. No nos gustan. En caso de que nos caigamos bien, ya nos ocuparemos de organizar planes juntos). También había pensado en montarme un fin de semana en Edimburgo o Ibiza pero tengo el coche en el taller. Cuando me pasen la factura, abortaré el viaje a Edimburgo, el de Ibiza, el sofá nuevo y el bolso en oferta de Hermès. Lo único que puedo hacer es mirar a mi gato Salem afilarse las uñas en el sofá y pensar en el nuevo sofá que no me voy a comprar. Y también en el novio que me ha dejado por WhatsApp. Si fuera verano, comería helado sin parar, pero es que hace fresquito y no me apetece. ¡Y ésa es la razón por la que reivindico el flan de coco como comida de consolación! Sí, sí, tiene que ser de coco. Modo tropical. Es más eficaz.

Esta mañana me levanté, me miré en el espejo del baño para arreglarme y me di cuenta de que aquello no tenía arreglo, así que regresé a la cama y decidí que hoy no me iba a levantar. Pero no es tan sencillo, necesitas una serie de cosas para sobrevivir: comida, bebida y el gato. Me llevé el gato a la cama y se marchó. La bebida me apetecía calentita así que me hice un café con leche. Bien grande. Y decidí que quería comer algo dulce, suave, de textura consoladora. Algo que me facilite la vida y el proceso de deglución. Así que me puse a preparar un flan de coco porque era lo único que me venía a la cabeza una y otra vez. Y otra. Y otra.

Con mi cara de mujer airada revenge, el pijama (satén rosa, súper fashion), sin lavar, sin peinar y sin maquillar, con los pelos por la cara, cogí todo lo que necesitaba y me dispuse a preparar un montón de flanes bieeeen ricos que me ocuparan buena parte del día. ¿Cómo…? ¿Que también queréis un flan de coco modo airado revenge? Pues venid conmigo a prepararlo y me contáis qué os ha pasado.

Qué hace especial al flan de coco

Cuando uno necesita un postre capaz de arreglar un día complicado, el flan de coco siempre aparece entre los candidatos más firmes. Su textura suave, su delicado sabor tropical y su cremosidad lo convierten en uno de los postres más reconfortantes que podemos preparar en casa.

La combinación de leche de coco, leche condensada y coco rallado aporta una intensidad de sabor que diferencia esta receta de otros flanes tradicionales. Cada cucharada resulta cremosa, aromática y perfecta para quienes disfrutan de los postres elaborados con coco.

Cómo hacer flan de coco casero paso a paso

Preparar un flan de coco casero es mucho más sencillo de lo que parece. Con unos pocos ingredientes y una cocción suave al baño María conseguiremos un postre cremoso, delicado y lleno de sabor.

Prepara las flaneras, desempolva las varillas y acompáñanos para elaborar uno de los postres con coco más irresistibles de nuestro recetario.

Lista de la compra (para 6 flanes):

Para preparar el caramelo necesitaremos:

• 125 g. de azúcar.
• 15 ml. de agua.

Para elaborar los flanes emplearemos:

• 4 huevos.
• 390 g. de leche condensada.
• 300 ml. de leche de coco.
• 100 g. de coco rallado (mas el coco rallado que utilicemos para decorar)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• Una pizca de sal.

Utensilios que emplearemos:

• Sartén.
• Cuchara de madera.
• Flaneras.
• Bol.
• Varillas manuales.
• Bandeja para horno.

¡Manos a la obra!

1. En primer lugar, precalentamos el horno a 170ª y hacemos el caramelo: ponemos el azúcar y el agua en una sartén y calentamos a fuego medio. Veremos que el azúcar adquiere tono dorado. Seguimos calentando mientras removemos con la cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva por completo y adquiera consistencia densa y coloración oscura. Retiramos del fuego y repartimos el caramelo entre las flaneras antes de que cristalice.

2. En segundo lugar, mezclamos en un bol los 4 huevos, la cucharadita de esencia de vainilla y la pizca de sal. Removemos con las varillas manuales.

3. A continuación, añadimos la leche condensada y la leche de coco. Batimos hasta homogeneizar pero sin excedernos para no agregar aire. De esta forma, la consistencia del flan será más cremosa.

4. Seguidamente, añadimos el coco rallado y removemos para homogeneizar.

5. Por último, vertemos la mezcla en los moldes hasta llenarlos y colocamos los moldes en la bandeja del horno. Ponemos agua en la bandeja hasta que llegue a la mitad de la altura de los moldes, aproximadamente, para cocerlos al baño María dentro del horno. Metemos la bandeja en el horno, que estaba precalentado a 170ºC, y cocemos los flanes 40 minutos.

6. Para finalizar, una vez cocidos los flanes, retiramos las flaneras del agua y dejamos enfriar a temperatura ambiente antes de meterlos en la nevera, donde deberán permanecer, al menos, 3 horas antes de consumirlos. Cuando desmoldemos los flanes para comerlos, podemos decorarlos con coco rallado sobre la superficie, ¡a menos que los hayamos comido ya y no queden flanes para decorar!

Trucos para conseguir un flan de coco más cremoso

Si queréis que vuestro flan de coco quede especialmente suave y sedoso, existen algunos pequeños trucos que merece la pena tener en cuenta.

• No batáis en exceso la mezcla para evitar incorporar demasiado aire.
• Utilizad ingredientes a temperatura ambiente.
• Cocinad siempre al baño María para garantizar una cocción uniforme.
• Evitad temperaturas excesivamente altas en el horno.
• Respetad el tiempo de reposo en frigorífico antes de consumirlo.

Estos sencillos detalles pueden marcar la diferencia entre un flan correcto y un auténtico flan de coco de categoría profesional.

Cómo conservar el flan de coco

El flan de coco debe conservarse siempre en frigorífico una vez enfriado. Lo ideal es mantenerlo dentro de sus moldes hasta el momento de servirlo para preservar mejor su textura.

Bien refrigerado puede mantenerse en perfectas condiciones durante varios días, aunque la experiencia nos dice que rara vez sobrevive tanto tiempo sin ser devorado por algún miembro especialmente goloso de la familia.

Beneficios del coco en repostería

El coco es uno de los ingredientes más apreciados en la repostería por su aroma característico y su enorme versatilidad. Puede utilizarse en bizcochos, tartas, galletas, mousses, flanes y multitud de elaboraciones dulces.

Además de aportar sabor, contribuye a generar texturas más interesantes y proporciona ese toque tropical tan reconocible que convierte muchas recetas en auténticos viajes culinarios sin necesidad de abandonar la cocina.

Preguntas frecuentes

Me llevo los 6 flanes a la cama conmigo. Como ya he bebido mucho café, esta vez me hago un Cola Cao bien caliente. Me llevo al gato conmigo pero vuelve a escaparse. ¡Ya vendrás a pedir tu ración de flan, desagradecido!

Me tapo con el edredón, pongo la tele y me dispongo a llorar por el novio perdido, pero el flan está tan rico que no me sale el llanto. Tan sólo disfruto. Caray, ¡qué pronto se ha acabado el primero! No pasa nada, tengo 5 flanes más.

Intento forzar el llanto pero me urge más comerme el siguiente flan, ¡que está espectacular! No importa, tampoco me parece tan mal que me haya dejado por WhatsApp. Estoy pasando el día en pijama, en la cama, rodeada de flanes y Cola Caos, despeinada y sin maquillar. No le veo ningún pero. Me da más miedo que se acabe el flan. El gato viene a cotillear. No pienso darle nada.

Creo que voy por el cuarto flan. Viendo CSI. Me doy cuenta de que la vida me va muy bien. Tengo un flan riquísimo y nadie ha dejado mi cadáver junto a la piscina de una mansión en Miami para que vengan los del laboratorio criminalístico a recoger pruebas con hisopos de algodón y guantes. Tengo al gato acurrucado a mi lado. ¡Ni tan mal!

¡Me queda sólo un flan! De buen humor. Me he levantado, me he peinado y me he maquillado para hacerme las fotos con mi pijama de satén rosa junto a mi último flan de coco para enviar a Toledo en Dulce. ¡Para que vean lo bien que me ha ido mi ruptura sentimental con sus flanes de coco!

¡Disfrutad vuestros flanes de coco! ¡Y enviad vuestras fotos!

Han puesto su alma en este cremoso y delicioso flan de coco:

El fin de semana es para descansar. Llegamos al viernes exhaustos por el trabajo, las clases de los niños, las extraescolares, preparar comidas, preparar cenas… y el sábado nos apetece remolonear, comer o cenar algo rápido y sencillo, con nuestra serie de Netflix, las pipas, las patatas fritas y los refrescos. ¿Creéis que nos vamos a preparar una ensalada y un filete de pescado a la plancha para la cena? Pues no. Nos vamos todos en tropa a la cocina, cogemos un panecillo para cada uno, le quitamos la miga, lo rellenamos de pollo o salchichas, queso, tomate frito y lo cubrimos con montañas de queso para fundir. ¡A la freidora de aire! Una cena rápida, sin esfuerzo, rica, y además ¡con muchas calorías! ¡Sí señor! ¡Porque nos lo merecemos! Pero, ¡ay! ¡Josete es celíaco! ¿Resistirán su pan sin gluten el calor de la freidora sin ponerse demasiado duro?

La respuesta es que sí. De hecho, el pan sin gluten es ideal para tostar ya que, al ser más denso que otros panes, la freidora de aire ayuda a dejarlo crujiente, mejorando su textura y su sabor. Sólo tendremos que tener en cuenta que tiende a secarse rápido, por lo que el tiempo dentro de la freidora será menor, y habrá que poner cuidado para que no se rompa ya que el pan sin gluten es más frágil. Además, si habéis tostado pan con gluten previamente en la misma freidora, tendréis que emplear fundas o bolsas para proteger vuestro panecillo sin gluten. Teniendo en cuenta estos pequeños tips, Josete también podrá disfrutar de su rica cena de sábado noche frente a su serie favorita.

¿Queréis hacer de esta cena un banquete aún más memorable? Nosotros sí, así que vamos a hornear panecillos sin gluten caseros como los que os enseñamos a continuación. Deliciosos para una cena frente a vuestra serie favorita pero también para un desayuno con tomate, sal y aceite, con jamón y queso o con aguacate, queso y salmón. Los panecillos que no se consuman en el momento podréis congelarlos para disfrutarlos en perfecto estado cada vez que los necesitéis. Y así, vuestro pequeño celíaco podrá saborear ricas meriendas, desayunos y cenas igual que las de sus hermanos pero con la tranquilidad de saber que está consumiendo pan sin gluten horneado en casa.

Qué harina utilizar para hacer pan sin gluten

Una de las dudas más frecuentes cuando nos lanzamos a preparar pan sin gluten casero es qué harina debemos utilizar. A diferencia del pan tradicional, donde la harina de trigo aporta elasticidad gracias al gluten, en la panadería sin gluten es necesario recurrir a mezclas específicas que ayuden a conseguir una miga tierna y una buena estructura.

Para esta receta hemos empleado una harina panificable sin gluten combinada con harina de maíz amarilla. Esta combinación permite obtener unos panecillos con buen volumen, una corteza agradable y un sabor suave que combina perfectamente con preparaciones dulces y saladas.

Si sois celíacos o cocináis para personas celíacas, aseguraos siempre de que todos los ingredientes utilizados estén correctamente certificados como sin gluten. Una pequeña comprobación antes de empezar puede evitar muchos problemas después.

Cómo hacer pan sin gluten casero paso a paso

Preparar pan sin gluten en casa es mucho más sencillo de lo que parece. Con unos pocos ingredientes y algo de paciencia durante los tiempos de reposo podremos obtener unos panecillos esponjosos, perfectos para desayunos, meriendas o cenas rápidas.

A continuación os mostramos todos los ingredientes, utensilios y pasos necesarios para elaborar nuestro pan sin gluten casero. Poneos el delantal, y preparad vuestros mejores poderes reposteros. ¡Acompañadnos al súper!

Lista de la compra (para 8 panecillos):

• 400 g. de harina para pan sin gluten.
• 100 g. de harina de maíz amarilla sin gluten.
• 20 g. de levadura fresca de panadería.
• 1 cucharada de miel.
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
• 500 ml. de agua templada.
• 1 pizca de sal.

Utensilios que emplearemos:

• Bol.
• Espátula de silicona.
• Amasador de gancho.
• Papel vegetal.
• Bandeja de horno.

¡Manos a la obra!

1. En primer lugar, disolvemos la levadura en un poco de agua tibia junto a la cucharada de miel (el resto del agua lo reservamos). Dejamos reposar unos minutos hasta que se forme espuma.

2. En segundo lugar, ponemos en un bol los dos tipos de harina, agregamos el aceite, un poco de levadura, un poco de agua y mezclamos con la espátula.

3. En tercer lugar, añadimos el resto de la levadura, el resto del agua y mezclamos de nuevo con la espátula.

4. A continuación agregamos la pizca de sal y mezclamos con un gancho amasador durante 10 – 15 minutos.

5. Seguidamente, formamos una bola con la masa, la ponemos en un bol, lo cubrimos con un paño y dejamos reposar unos 30 minutos para que doble su tamaño (la temperatura ideal para que la levadura fermente más rápido está en torno a los 25 – 30ºC)

6. Pasados los 30 minutos, nos engrasamos las manos con un poco de aceite y amasamos unos minutos hasta notar que no existen grumos.

7. Para continuar, dividimos la masa en 8 bolas iguales, las tapamos con un paño y dejamos reposar otros 30 minutos. Entre tanto, precalentamos el horno a 200ºC.

8. Por último, horneamos los panecillos a 200ºC durante 30 minutos.

9. Concluido el horneado, dejamos enfriar sobre la rejilla enfriadora y ya tenemos listos nuestros apetitosos panecillos sin gluten.

Consejos para conseguir panecillos sin gluten súper esponjosos

Aunque la elaboración es sencilla, existen algunos pequeños trucos que pueden marcar la diferencia entre unos panecillos aceptables y unos panecillos realmente espectaculares.

• Utilizad ingredientes a temperatura ambiente para favorecer la fermentación.
• Respetad los tiempos de reposo indicados en la receta.
• Evitad añadir harina extra durante el amasado salvo que resulte imprescindible.
• No horneéis en exceso los panecillos, ya que el pan sin gluten tiende a secarse con mayor rapidez.
• Dejad enfriar completamente antes de cortarlos para que la miga termine de asentarse.

Siguiendo estas recomendaciones conseguiréis un pan sin gluten más esponjoso, con mejor textura y mucho más agradable al paladar.

Cómo conservar y congelar los panecillos sin gluten

Una de las grandes ventajas de esta receta es que admite perfectamente la congelación. Una vez que los panecillos se hayan enfriado por completo, podéis guardarlos en bolsas herméticas y congelarlos durante varias semanas.

Cuando queráis consumirlos, bastará con sacarlos unos minutos antes o calentarlos ligeramente en el horno, la tostadora o la freidora de aire. De esta forma conservarán gran parte de su textura y sabor originales.

Si vais a consumirlos en uno o dos días, podéis mantenerlos a temperatura ambiente dentro de una bolsa bien cerrada o un recipiente hermético para evitar que pierdan humedad.

Cómo tostar pan sin gluten en la freidora de aire

La freidora de aire puede convertirse en una gran aliada para mejorar la textura del pan sin gluten. Al calentarse, el exterior adquiere un agradable toque crujiente mientras el interior conserva buena parte de su ternura.

Para obtener los mejores resultados, utilizad tiempos cortos y vigilad el proceso con frecuencia. El pan sin gluten suele secarse más rápido que el pan convencional.

Si en vuestra freidora se han cocinado previamente productos con gluten, recordad utilizar fundas protectoras o recipientes adecuados para evitar cualquier posible contaminación cruzada.

Como veis, en unos pocos pasos muy sencillos podemos tener listos nuestros propios panecillos de maíz sin gluten, riquísimos y horneados en casa. Si no vais a consumirlos ya, congelados aguantarán en perfectas condiciones, y podréis tener disponibles vuestros panecillos para disfrutarlos cuando la ocasión lo requiera.

Preguntas frecuentes

¿Volvemos a nuestro sábado noche de cine-cena en casa? Nos quedamos en que rellenábamos nuestros panecillos para calentarlos en la air fryer antes de correr al salón para seguir viendo la serie. ¡Stop! ¡Rewind! ¡Vuelta a la cocina! Muy bien, ésa es la parte que me interesa. ¡Contadnos qué le habéis puesto a vuestros panecillos antes de tostarlos! Pues claro que sí, ¡por supuesto que vamos a copiaros! ¡Queremos fotos! Posad con vuestros panecillos rebosando queso fundido, sonreíd como fieras devoradoras de cenas de fin de semana, foto, foto, foto. ¡Enviadlas a Toledo en Dulce para darnos envidia! ¡Hummm, qué pinta tan apetecible!

Ahora sí, ¡disfrutad vuestra cena sin gluten!

Han puesto su alma en estos suaves y esponjosos panecillos sin gluten:

Han puesto su alma en esta casera, cremosa y facilísima cheesecake Kinder:

Han puesto su alma en este ligero y esponjoso bollo maimón:

Han puesto su alma en la más jugosa y deliciosa tarta tres leches, dedicada a todas las mamás: