• ♫♪ ¡¡Navidaaad!! ¡¡Navidaaaad!! ¡¡Dulce Navidaaad!! ¡¡Qué alegría, da este día, que no hay que madrugaaar!! ♪♫ ¿Verdad que es un chute de alegría que llegue la Navidad? Con todos sus días festivos, levantarte muuuy tarde, quedar con tus amigos, las migas del 24, del 31, brindar con tu familia. Las luces de Navidad, los regalos, Mariah Carey, ¡y todos esos dulces! ¡Mazapán! ¡Mantecados! ¡¡Turróóónn!!♫♪ ¡¡Queremos turrón!! ¡¡Turrón!! ¡¡Turrón…!! ¡¡Pero mira que sea el que menos engordaaa!! ♪♫ Veamos cuál me va a acompañar hoy con mi café calentito y mi manta… hummm… ¡Lo tengo! ¡Turrón de Jijona! El blandito. Riquísimo con el café, oye.
• ¿Perdona? ¿Qué dices…? Que a ti no te gusta la Navidad… tanta gente, tantos villancicos, ruido y luces, tantas cenas y comidas… Hummm… entiendo… Pero, ¿a que sí te gusta el chocolate? ¿Que por qué te lo pregunto? ♫♪ ¡¡Tu me guuustas!! ¡¡Más que el chocolate!! ¡¡Hases que me arrebate!! ¡¡Como un home run sin bate!! ¡¡Bate!! ¡¡Bate!! ♪♫
• ¿Por qué pones esa cara? ¿No has dicho que no te gustan los villancicos? No estoy cantando villancicos, estoy cantando a Maluma, ¡que hay que practicar para Nochevieja! ♫♪ ¡¡Y si con otro pasas el raaatoooo!! ¡¡Vamo a ser felí!! ¡¡Vamo a ser felí!! ¡¡Felicé los cuaatrooo!! ♪♫ ¿Tampoco te gusta Maluma?
• ¡Lo tengo! ¡Nochevieja! Eso sí te gusta, ¿eeehh? Las fiestas, las uvas, el champán, los matasuegras, las campanadas, el discurso del rey… ♫♪ ¡¡En la Pueeerta del Sol!! ¡¡Como el año que fue!! ¡¡Otra veeez, el champán!! ¡¡Y las uvas y el al-qui-trán!! ♪♫ Pues no, tampoco parece que se alegre mucho el Grinch con la Nochevieja…
• ¿A que soy capaz de inventarme algo navideño que sí te gusta? ¿Qué no? Atiende: imagina una deliciosa tarta de turrón de Jijona y chocolate negro decorado con el reloj de la Puerta del Sol en chocolate blanco… Imagina que te llevas la cucharada a la boca… esa textura de mousse, esa cremosidad, ese sabor… ¡Mmm…! Delicioooso… Pero ¿qué…? ¿Dónde vas tan deprisa? ¡Chicos, coged los abrigos! ¡A la calle todos! No, no está huyendo. ¡¡Ha salido corriendo al súper!!

Lista de la compra para nuestra tarta de turrón y chocolate (8-10 porciones):

Para elaborar la base necesitaremos:

• 200 g. de galletas María.
• 120 g. de mantequilla.

Pasamos al relleno. Necesitaremos:

• 250 g. de turrón de Jijona (turrón blando)
• 100 ml. de leche.
• 60 g. de azúcar.
• 500 ml de nata para montar.
• 3 hojas de gelatina.

Para elaborar la cobertura necesitaremos:

• 100 g. de chocolate negro.
• 60 ml. de nata para montar.
• 1 cucharadita de mantequilla.

Por último, para la decoración necesitaremos:

• Sticks de turrón.
• Chocolate blanco para fundir.

Utensilios utilizados para elaborar nuestra tarta de turrón y chocolate:

• Batidora.
• Bol.
• Espátula de silicona.
• Molde redondo de 20 cm. de diámetro.
• Papel vegetal.
• Lámina de acetato.
• Aplanador.
• Cazo.
• Cuchara de madera.
• Moldes de números.
• Varillas eléctricas o manuales.

¡Manos a la obra!

1. En primer lugar, vamos a preparar la base: derretimos la mantequilla en el microondas o en un cazo a fuego medio.

2. Trituramos las galletas María.

3. Añadimos la mantequilla derretida a las migas de las galletas y mezclamos bien.

4. Forramos la base del molde con papel vegetal y los laterales con la lámina de acetato. Vertemos la mezcla en él. Aplanamos usando el aplanador y llevamos a la nevera.

5. A continuación vamos a elaborar el relleno de la tarta: hidratamos en agua fría las hojas de gelatina.

6. Calentamos en un cazo el turrón de Jijona, la leche y el azúcar. Removemos hasta homogeneizar.

7. Agregamos las hojas de gelatina a la mezcla caliente y removemos hasta disolverlas. Dejamos que se atempere.

8. A continuación, mientras se atempera la mezcla de turrón, vamos a preparar los números de chocolate blanco para la decoración: fundimos el chocolate blanco en un cazo y lo vertemos en los moldes de los números. Dejamos que se atemperen y se endurezcan junto a la mezcla de turrón.

9. Seguidamente, cuando la mezcla de turrón esté a temperatura ambiente, continuamos elaborando el relleno: ponemos en un recipiente grande los 500 ml. de nata para montar (debe estar fría, recién sacada de la nevera). Batimos con las varillas eléctricas sin llegar a montarla (debe tener mayor consistencia pero no debe llegar a formar picos firmes al levantar las varillas).

10. Agregamos tres o cuatro cucharadas de nata semimontada a la mezcla de turrón y mezclamos con movimientos lentos y envolventes empleando la espátula de silicona. Cuando hayamos mezclado por completo, vertemos esta mezcla sobre el recipiente donde tenemos el resto de la nata semimontada. Homogeneizamos con movimientos lentos y envolventes para evitar que la nata baje. De esta forma, obtendremos una mezcla con textura de mousse.

11. Sacamos el molde de la nevera y vertemos la mousse sobre la base. Si la mezcla nos queda algo más densa, podemos aplanarla empleando una cuchara o un aplanador. Llevamos a la nevera y dejamos enfriar entre 1 – 2 horas.

12. Para finalizar, cuando hayan transcurrido 1 – 2 horas, preparamos la cobertura: calentamos en un cazo el chocolate negro troceado con la nata y la cucharadita de mantequilla. Removemos hasta homogeneizar.

13. Sacamos el molde de la nevera y vertemos la mezcla de chocolate sobre el relleno. Distribuimos y aplanamos con ayuda de una cuchara y llevamos de nuevo a la nevera durante 8 horas o más (podemos dejarla durante la noche y continuar al día siguiente)

14. Transcurridas las 8 horas, decoramos nuestra tarta: sacamos de la nevera y desmoldamos. Colocamos los números de chocolate blanco simulando un reloj y los sticks de chocolate simulando las agujas. ¡Ya tenemos listo nuestra riquísima tarta de turrón y chocolate con su reloj de Nochevieja!

Mis intrépidos reposteros, cada cual tiene su manual de Nochevieja y todos son igual de buenos, lo importante es pasarlo bien y en buena compañía. Unos comen lentejas, otros langostinos y otros rompen platos contra las casas de sus amigos. Algunos zampan uvas, otros Lacasitos, Conguitos, gominolas… ¡Nosotros comemos tarta de turrón y chocolate! Doce campanadas, doce cucharadas. Pero lo mejor de todo es que hoy tenemos la mejor compañía para dar el salto al nuevo año con la mayor ilusión: os tenemos a todos vosotros. ¿Habéis sacado las fotos? ¿Sí? ¿Con vuestras tartas? ¡Mandádnoslas! ¡Caray, qué guapos estáis todos! Snif, snif… ¿Qué…? ¡No, no estoy llorando! Es que el gato me da alergia en Nochevieja… Snif… Sí, sólo en Nochevieja, el resto del año no. ¿Qué pasa?

¡Atentos! ¡Los cuartos!

Ding dong…

Ding dong…

¡Qué nervios! ¡Platos con tartas en posición! ¡Agarrad vuestras cucharas! ¡Que llegan las campanadas!

¡Dooong!

¡Dooong!

¡Dooong…!

…

Ahora sí: ¡¡Feliz año a todooooss!! ¡¡Os deseamos un gran año goloso repleto de dulces exquisitos!! ¡¡Y que todos vuestros sueños se hagan realidad!! Empezando desde ya: ¿cuál va a ser vuestro primer propósito en este nuevo año? Pues claro que sí, mis intrépidos reposteros: ¡¡comeros el resto de la tarta!! Y luego ya brindaremos, si eso…

¡¡Feliz tarta de turrón y chocolate!!

• ¿Vuelta al cole…? ¡Hecho!
• ¿Puente del Pilar…? ¡Hecho!
• ¿Halloween…? ¡Hecho!
• ¿Chuches de Todos los Santos…? ¡Hecho!
• ¿Puente de diciembre…? ¡Hecho!

Eso quiere decir… ¡que ya podemos hacer Panettone sin parecer unos maníacos! ¡¡Yuhuuu!!

Mis intrepidísimos reposteros, si sois de los que pensáis que comer panettone es un placer en cualquier época del año, habéis venido a parar al post más oportuno del blog más oportuno de vuestras vidas. Aquí soñamos con riquísimos, tiernos y esponjosos panettones para desayunar con el café calentito de la mañana; panettones para merendar con un delicioso cola cao; panettones de postre después de comer e, incluso, panettones en esos momentos de desvelo, cuando despiertas con hambre en mitad de la noche y necesitas un placer inocente que te consuele en el silencio de la noche estrellada.

¡Al carajo la dieta! Pero entended que, si nos ponemos a hornear panettones en pleno agosto, siempre habrá quien piense que nos ha saltado una venilla en mitad del cerebro. Nos llevarán a un sitio con personas de batas blancas, nos harán preguntas para que digamos en qué día vivimos o quién es el presidente del gobierno en estos momentos y nos harán contar hacia atrás de dos en dos y de tres en tres. No, mis impacientes reposteros, hay que aprender a mezclarse entre la multitud como si fuéramos sujetos normales para que no puedan detectarnos y esperar al momento justo para dejar explotar nuestra verdadera naturaleza.

Ahora que nos hemos puesto tibios a zampar huesos de santo, buñuelos, pestiños y castañas asadas, ahora que ya hemos vuelto del pueblo tras el puente de diciembre, ahora sí, mis intrépidos reposteros. Redoble de tambores: ¡por fin llegó nuestro momento favorito del año! ¡Dejemos volar nuestra naturaleza panettonera! ¡¡Ahora nadie nos podrá paraaarrr!!

Lista de la compra para nuestro panettone (2 unidades):

Para preparar el prefermento necesitaremos:

• 90 g. de harina de trigo de fuerza.
• 1 pastilla de levadura fresca (25 g)
• 190 g. de agua tibia.

Pasamos a la primera masa, necesitaremos:

• 45 g. de mantequilla en dados y a temperatura ambiente.
• 30 g. de azúcar.
• 2 huevos.
• 135 g. de harina de fuerza.
• El prefermento.

Para preparar la segunda masa, necesitaremos:

• 275 g. de harina de fuerza.
• 90 g. de azúcar.
• 1 huevo entero.
• 3 yemas de huevo.
• Una pizca de sal.
• 2 cucharaditas de miel.
• La ralladura de 1 limón.
• La ralladura de una naranja.
• 1 cucharada de esencia de vainilla.
• 90 g. de mantequilla blanda.
• 2 cuadrados pequeños de mantequilla.
• 150 g. de pepitas de chocolate.

Utensilios utilizados para elaborar nuestro panettone:

• Bol.
• Espátula de silicona.
• Varillas eléctricas o manuales.
• Amasador eléctrico.
• Cortador de masa.
• Moldes panettone (medidas de 13 cm. de diámetro por 9 cm. de alto)
• Bolsas de plástico.
• Cuchilla.
• Palos de brocheta.

¡Manos a la obra!

1. En primer lugar, vamos a preparar el prefermento: calentamos el agua en el microondas durante 30 segundos, echamos la levadura fresca en trocitos pequeños y removemos bien.

2. Mezclamos en un bol con la harina y homogeneizamos hasta que no queden grumos. Una vez mezclado, lo tapamos y dejamos reposar 2 horas para que fermente. Transcurrido ese tiempo, veremos que el prefermento habrá crecido.

5. Continuamos con la segunda masa: colocamos la primera masa en el bol del amasador eléctrico.

6. Batimos levemente el huevo y las tres yemas y lo añadimos a la primera masa.

7. Agregamos la miel, las ralladuras de limón y naranja, la esencia de vainilla, el azúcar, la harina y la sal. Amasamos unos minutos y vamos incorporando poco a poco los 90 g. de mantequilla sin dejar de amasar (los dos cuadrados pequeños de mantequilla los usaremos más tarde, antes de hornear)

8. Una vez incorporada toda la mantequilla, continuamos amasando durante media hora haciendo un descanso de 2 minutos cada 10, hasta obtener una masa completamente elástica. Cuando podamos estirar un trozo de masa como se ve más abajo, en la imagen sin que se rompa, la masa estará lista.

9. Añadimos las pepitas de chocolate y amasamos otros 5 minutos para repartirlas por toda la masa.

10. Engrasamos un bol con aceite y colocamos la masa en él. Engrasamos también nuestras manos y plegamos varias veces la masa sobre sí misma antes de taparla. La dejamos fermentar hasta que duplique su volumen (aproximadamente 2 – 3 horas, aunque dependerá de la temperatura ambiente)

11. Duplicado su volumen, untamos nuestra superficie de trabajo con aceite y colocamos la masa en ella. La partimos por la mitad (de forma aproximada), doblamos cada parte sobre sí misma para formar una bola y colocamos cada bola en un molde de panettone.

12. Cubrimos cada molde con plástico (podemos emplear bolsas de congelar, por ejemplo) y dejamos fermentar hasta que las masas lleguen al borde del molde.

13. Por último, vamos a hornear nuestras masas: hacemos un corte en forma de cruz en la parte superior de cada masa, levantamos los bordes en la zona donde se cruzan y colocamos los cuadrados de mantequilla.

14. Horneamos durante 45 minutos a 170ºC. Si a lo largo del horneado vemos que se doran demasiado, los cubrimos con papel de aluminio y continuamos horneando.

15. Cuando acaben de hornear, recién sacados del horno, atravesamos cada panettone con dos palos de brocheta y dejamos los panettones enfriar boca abajo (podemos colocar los palos de brocheta apoyados en los respaldos de dos sillas, por ejemplo, para sujetar los panettones boca abajo sin que se caigan)

16. Una vez fríos, ¡tenemos nuestros panettones listos para triunfar!

Ahora sí, por fin hemos llegado a esa parte del año en la que no hace falta disimular: ¡recorred vuestra selección favorita de centros comerciales abarrotados! ¡Zambullíos en la vorágine prenavideña, las luces parpadeantes y los villancicos entonados por voces chillonas de niños enajenados! ¡Subid el volumen a Mariah Carey! ¡Vestid vuestros jerséis navideños más feos! ¡Poned jerséis navideños a vuestros perros!

Sí, lo reconozco: disfruto la locura prenavideña cada año con ojos de niño pequeño, como si fuera la primera vez. Enloquezco cuando veo aparecer cada año, como por arte de magia negra, baldas, baldas y más baldas repletas de panettones en los supermercados, porque eso significa que tengo permiso para volverme loca durante un mes sin que nadie me analice. Pero no, en mi bolsa de la compra no tienen cabida los panettones del super ¡porque de mis panettones me encargo yo!

Aspirad el aroma de vuestros panettones recién horneados, cortad una porción bien grande, mirad cómo se fragmenta esa tierna miga esponjosa repleta de deliciosos trocitos de chocolate. Sé que es difícil, pero antes de hincarle el diente tenéis que sacar fotos del panettone junto a vuestros perritos con jerseys navideños para enviarnos a Toledo en Dulce. ¡Queremos ver esas obras de arte! Y ahora sí, por fin llegó el momento: ¡devoraaaad! ¡Demos la bienvenida a la Navidad y los panettones! ¡Feliz algarabía prenavideña y felices panettones caseros!

Despiertas de tu sueño profundo hacia un estado de duermevela. Algo se cuela en tu subconsciente. Algo que quiere alterarte. Pero estás demasiado perezos@ para intentar pensar. Quieres regresar a tu sueño, así que das media vuelta en la cama con la esperanza de seguir durmiendo. No, hay algo que no cuadra. Para empezar, ¿no hay demasiada luz en la habitación? Tu subconsciente intenta tomar el control, quiere entrar en la habitación principal de tu mente como elefante en cacharrería, y al final lo consigue. ¡Rediós, claro que hay luz, es demasiado tarde! ¡El trabajo! ¿A que me he dormido?

Suspiro de alivio. Sonríes en la cama. No te has dormido, es Navidad. Puedes dormir hasta la hora que quieras. Pero no, ahora tampoco. Hay algo más que sigue taladrando tu subconsciente, y ahora que estás más espabildad@, te das cuenta enseguida. ¡Esos ruidos! ¡Gritos, ladridos, risas, llantos! Los niños, ¡rediós! ¡Los niños! ¡Están en casa! ¡Tienen vacaciones! ¡Y los muy dementes han madrugado para hacer diabluras!

Te levantas corriendo, recorres el pasillo corriendo, una zapatilla no ha terminado de entrar en el pie y se sale en mitad del recorrido, tropiezas pero no caes y continúas tu carrera hasta el salón a tiempo de ver a Pepelu encaramado a lo alto del árbol de Navidad llorando porque no sabe bajar, a Piluca pintando un mural navideño en la pared del salón mientras emite una extraña risas satánica y a Sultán comiendo mantecados porque se le ha acabado el pienso.

Contemplas la escena paralizad@, sin saber a cuál de todas esas situaciones poner fin primero y a cuál después. Y, en un asombroso ejercicio de desdoblamiento mental, un trozo de tu mente se encarga de activar un brazo para agarrar a Pepelu en el aire antes de que se desplome hacia el suelo, otro fragmento de tu mente activa el otro brazo para quitarle las ceras a Piluca de las manos, otro fragmento activa una pierna para darle una patada a la bandeja de los mantecados y el otro trozo de mente que quedaba libre está ocupado pensando qué hacer para mantener a la manada ocupada todo el día.

¡Bingo! ¡Lo tienes! ¡Vamos a hacer dulces de Navidad todos juntos para mantener esas mentes delirantes concentradas en algo productivo! Y tienes la receta perfecta: esos muñecos navideños de hojaldre que viste en Toledo en Dulce. Son fáciles de preparar, aptos para niños de mentes maquiavélicas, son divertidos ¡y tienen una pinta riquísima!

• ¡Niñooooss! ¡Conmigo a la despensa! ¡Ahora! ¡HE DICHO AHORA!

Lista de la compra para nuestros muñecos navideños de hojaldre (unos 6-8 muñecos):

• 2 láminas de hojaldre.
• 1 tarro de Nutella, Nocilla o la crema de cacao que más os guste.
• 1 huevo para pintar el hojaldre.
• Azúcar glas para espolvorear.

Utensilios utilizados para elaborar nuestros muñecos navideños de hojaldre:

• Rodillo.
• Espátula.
• Cortadores de formas navideñas.
• Bandeja de horno.
• Pincel de silicona.
• Rejilla enfriadora.
• Espolvoreador de azúcar glas.

¡Manos a la obra!

1. En primer lugar, extendemos una lámina de hojaldre y la aplanamos con el rodillo.

2. Una vez aplanada la lámina, la cubrimos con la crema de cacao que hayamos elegido.

3. A continuación, extendemos y aplanamos la segunda lámina de hojaldre y cubrimos con ella la capa de crema de cacao.

4. Seguidamente, utilizamos un cortador con forma de muñeco o de la forma navideña que más nos guste. Podemos emplear cortadores de distintos tamaños y formas para aprovechar mejor los huecos que queden en las láminas de hojaldre.

5. Para continuar, ponemos los muñecos en la bandeja del horno forrada con papel de hornear, batimos el huevo y pintamos la parte superior de los muñecos con el huevo batido.

6. Finalmente, horneamos los muñecos a 200ºC durante 15 minutos.

7. Cuando hayamos acabado de hornear, dejamos enfriar los muñecos sobre la rejilla y espolvoreamos con azúcar glas. ¡Listos para disfrutar!

Mira a tus niños. Te ha llevado toda la mañana preparar los muñequitos: Pepelu, con su mente perfeccionista, no quedaba conforme con el alisado del hojaldre, y ha tenido que cambiar tres veces de rodillo. Después, se ha empeñado en batir el huevo él solito, y se lo ha tomado con toda la calma del mundo. Y Piluca, con esa mente creativa que nadie sabe de dónde ha sacado, quería modificar la forma de los muñecos para que pareciera que estaban saludando con la mano, e incluso ha inventado diálogos entre los muñecos que parecían un tratado sobre filosofía. Por supuesto, fue ella quien pintó las láminas con crema de cacao, y no hace falta decir que hay restos de crema de cacao hasta en los lugares más insospechados.

Pero reconócelo: no puedes evitar sonreír orgullos@. Tus niños se han tomado sus tareas de pequeños reposteros con toda la seriedad de que son capaces, han estado ocupados toda la mañana, no han hecho trastadas en todo ese tiempo y el resultado son estos estupendos muñecos recién horneados que despiden ese aroma tan rico y que van a durar intactos 30 segundos: los justos para tomar las fotos de tus niños con sus expresiones de orgullo en el rostro y la bandeja con muñecos navideños en sus manitas. ¿Ya tenéis las fotos? Pues ya sabéis el resto: enviadlas a Toledo en Dulce ¡y a disfrutar los muñecos! ¡Que no quede ninguno!

Mis queridos pasteleros, hoy vamos a preparar un postre de espíritu navideño que llegó de Oriente hace un chorro de años acompañando a tres señores con barbas montados en tres camellos de 120 cv de potencia que perseguían una estrella fugaz en el cielo que no era basura espacial porque aún no existía. Por eso la perseguían: porque sabían que debía ser otra cosa. Como todos sabemos, estos señores llevaban oro, incienso, mirra y tres roscones de reyes como tres soles. No, no vamos a preparar un roscón de reyes. Vamos a adaptar el roscón a las tradiciones de nuestros vecinos portugueses, que tienen mucho (y muy rico) que aportar a su receta. Hoy, ¡vamos a elaborar un riquísimo bolo do rei!

El bolo do rei tiene los mismos orígenes que el roscón español aunque, en el país vecino, se consume durante todo el periodo navideño, no sólo el día de Reyes. Su origen, como el de nuestro roscón de reyes, se remonta a las fiestas saturnales del Imperio Romano, que celebraban que los días comenzaban a alargarse tras el solsticio de invierno. La tradición era preparar unas tortas dulces con miel y frutos secos para disfrutar en familia. Con el paso de los siglos se perdió la costumbre de comer estas tortas en la península al llegar el invierno. No así en Francia, donde este dulce arraigó entre la aristocracia y la realeza durante el Renacimiento. Fue con los galos, en la corte de Luis XIV, cuando la torta adquirió forma de corona: una rosca redonda adornada con frutas de colores que simbolizan las joyas de la corona.

El bolo do rei portugués comenzó a popularizarse en el s. XIX. La primera pastelería que lo vendió en Portugal fue Confeitaria Nacional, en Lisboa, en 1869, siguiendo una receta traída directamente de la capital francesa. Otras pastelerías de Lisboa comenzaron a vender sus propias recetas en los años sucesivos y, más tarde, en todo Portugal.

Como curiosidad, en 1910, con la proclamación de la república en Portugal, se prohibió la venta del bolo do rei a causa de su nombre: en un país donde no existían reyes, no debía venderse un dulce que hiciera mención a éstos. Los reposteros decidieron seguir vendiéndolo con un nuevo nombre: pastel nacional, pastel de Navidad o pastel de Año Nuevo. Con el paso del tiempo, no obstante, el dulce recuperó su denominación original.

La preparación del bolo do rei es muy similar a la de nuestro roscón de reyes con la particularidad de que la masa del bolo do rei se aromatiza con vino de Oporto y se incluyen pasas y frutos secos.

Si queréis degustar el bolo do rei más famoso de Portugal, la mejor opción sigue siendo Confeitaria Nacional, la pastelería más antigua del país vecino, que comenzó su andadura en 1829 y era la proveedora oficial de dulces a la familia real cuando en Portugal aún existía la realeza.

¿Qué…? ¿Cómo decís…? Recoger niños de partidos de fútbol… comprar las lentejas para el lunes… ¿recoger coche del taller? ¡¡Ahhh…!! ¡¡Entiendo!! Que os queda un poco a desmano acercaros a Liboa a por el bolo do rei. Faltaría más, sólo tenéis que decirlo. ¡Para eso estamos nosotros! Vais a comer el bolo do rei más rico, tierno y aromático de vuestro vecindario y de los vecindarios aledaños, y además… ¡sorpresa! ¡Lo vais a preparar vosotros mismos! ¡Pues claro que sí! ¿Qué pensabais? Que nooo, que es mucho más fácil de lo que parece. ¡Ya veréis qué rico!

Lista de la compra para nuestro bolo do rei:

Para elaborar la masa necesitaremos:

• 600 g. de harina de fuerza.
• 220 ml. de leche.
• 120 g. de azúcar.
• 120 g. de mantequilla a temperatura ambiente.
• 100 g. de almendras (o cualquier otro fruto seco de vuestra elección)
• 60 g. de pasas sultanas.
• 70 ml. de vino de Oporto.
• 25 g. de levadura fresca.
• 1 huevo grande.
• 10 g. de sal.

Para la decoración necesitaremos:

• fruta confitada variada.
• 1 huevo batido.
• almendras laminadas.
• azúcar humedecida.

Utensilios utilizados para elaborar nuestro bolo do rei:

• Bol.
• Tamizador.
• Robot amasador o robot con gancho.
• Papel vegetal.
• Aro de aluminio.
• Rejilla enfriadora.

¡Manos a la obra!

1. En primer lugar, vamos a elaborar la masa de arranque o masa esponja, que mejorará el aroma y la textura de nuestro bolo do rei: calentamos 50 ml. de leche en el microondas durante unos segundos para templarla. La mezclamos en un bol con 2 – 3 cucharadas de harina de fuerza, 1 cucharada de azúcar y los 25 g. de levadura fresca. Removemos bien, lo tapamos con papel film y dejamos fermentar 20 minutos a temperatura cálida (podemos ponerlo cerca de un radiador o bien dentro del horno apagado, con la luz encendida y la puerta cerrada)

Mientras fermenta la masa esponja, introducimos las uvas pasas en el vino de Oporto y las dejamos reposar.

2. A continuación, cuando la masa esponja esté lista, vamos a preparar y amasar el bolo: tamizamos el resto de la harina en un bol grande.

3. Añadimos el resto del azúcar.

4. Hacemos un hueco en el centro y agregamos los demás ingredientes: el resto de la leche, la masa esponja, el huevo, la sal, la mantequilla cortada en dados y el vino de oporto (dejando aparte las uvas pasas para añadirlas después)

5. Amasamos con un robot amasador unos 5 minutos, hasta que se integren todos los ingredientes (también podemos amasar a mano sobre una superficie enharinada hasta obtener una masa homogénea)

6. Agregamos las uvas pasas y las almendras y amasamos de nuevo para integrarlo todo.

7. Hacemos una bola con la masa y la introducimos en un cuenco. Cubrimos con papel film y dejamos reposar 3 horas en un lugar cálido.

8. Transcurridas las 3 horas de fermentación, vamos a dar forma al bolo: extraemos la masa del cuenco y la amasamos un poco para quitarle aire. Le damos forma redondeada y ligeramente aplanada.

9. Colocamos la masa sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Abrimos un agujero en el centro con el aro de aluminio aceitado (si no tenemos un aro, podemos abrir el agujero con los dedos pero podría volver a cerrarse al crecer la masa en el siguiente levado)

10. Cubrimos la masa con un paño limpio y dejamos fermentar de nuevo durante 2 horas en un lugar cálido.

11. Por último, vamos a decorar y hornear nuestro bolo: precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

11. Pintamos el bolo con el huevo batido y decoramos a nuestro gusto con la fruta confitada, las almendras laminadas y el azúcar humedecido.

12. Introducimos la masa en el horno y horneamos unos 30 minutos. Si vemos que el bolo adquiere color dorado antes de finalizar el horneado, abrimos la puerta del horno, cubrimos el bolo con papel de aluminio para evitar que se queme, cerramos y seguimos horneando.

13. Transcurridos los 30 minutos, extraemos el bolo del horno y dejamos enfriar.

Instrucciones:

• Abrid las ventanas. Entornad la puerta de entrada. Sí, sabemos que hace frío, estamos en Navidad. Sí, aunque se os escarchen las cejas. Permitid al resto del vecindario aspirar ese dulce aroma a tierno bolo do rei aromatizado con Oporto. Que todo el mundo sepa que esta tarde vais a merendar rico.
• Sacad los móviles. Posad junto a vuestro bolo do rei dorado, apetitoso, pecaminoso. Foto, foto, foto. Acercad la nariz, cerrad los ojos en una pose abstraída, intelectual e interesante y aspirad su aroma. Foto, foto, foto. Colgad las imágenes en el Insta: “Mi delicioso bolo do rei recién horneado y yo”. Etiquetad a Toledoendulce para que lo veamos y lloremos de emoción y orgullo.

¡¡Devoraaaaaaad!!

Bienvenidos de nuevo, mis intrépidos reposteros. Hoy vamos a…

¡Esperad! ¿Dónde vais, cachorros impacientes? Es empezar a leerme y salir corriendo al súper… Nooo, hoy no tenéis que correr al súper para hacer acopio de harina y huevos como si llegara el fin del mundo. Hoy, mis queridos reposteros, ¡vamos a ir de compras a la frutería!

Expresiones perplejas, cejas levantadas, miradas desorbitadas, mandíbulas desencajadas…

Que nooo, mis tiernos reposteros, la fruta confitada ya no es el patito feo de los roscones de reyes que todo el mundo tira a la basura. La fruta confitada puede ser esa apetecible chuche que engaña a nuestros peques para comer fruta, que le da un toque de dulzor y colorido a nuestras ensaladas o que acompaña a nuestros helados durante el verano para conseguir ese aporte de vitaminas, minerales y fibra que nuestro cuerpo necesita durante la época estival. Si en épocas pretéritas la fruta confitada era un manjar exclusivo de nobles, reyes o princesas, ¡claro que puede ser una deliciosa y saludable chuche para nosotros, que somos los reyes y reinas de nuestras cocinas!

¡Delantales, mis valientes! ¡En sus puestos!

¿Preparados? ¿Listos…?

Lista de la compra para nuestra fruta confitada:

• 3 naranjas (o el peso equivalente de cualquier fruta que os apetezca)
• 750 g. de azúcar.
• 250 ml. de agua.

¡Manos a la obra!

1. Cortamos las naranjas en rodajas de un grosor similar (que no queden demasiado finas)

2. Colocamos las rodajas en un cazo y las cubrimos con 250 ml. de agua. Calentamos hasta que comience a hervir. Cuando esto ocurra, bajamos a fuego medio y dejamos que cueza durante 10 minutos.

3. Colocamos las rodajas en un colador para que escurran y aprovechamos esos 250 ml de agua donde hemos cocido las naranjas para elaborar el almíbar: añadimos 750 g. de azúcar a estos 250 ml de agua. Calentamos a fuego medio removiendo constantemente hasta que observemos que el azúcar se ha disuelto por completo en el agua (la mezcla debe volverse transparente)

4. Introducimos las rodajas de naranja en el almíbar y dejamos cocer 30 minutos a fuego medio.

5. Transcurridos estos minutos, apagamos el fuego y dejamos reposar hasta el día siguiente.

6. A la mañana siguiente observaremos cómo la costra de azúcar ha endurecido.

¡Ya tenemos nuestra fruta confitada preparadas para degustar! ¿Habéis probado vuestros guisos de carne con guarnición de naranjas y ciruelas confitadas? ¡Un auténtico pecado! Hum… ¿qué tal estará la ensalada de brotes verdes con kiwis y cerezas confitadas…? Ya os lo digo yo: ¡de vértigo!

Pero bueno, ¿qué ven mis ojos? ¡Mi pequeño monstruito anti-fruta relamiéndose con las fresas y mandarinas confitadas? ¡Jamás creí vivir para contarlo! ¡Lucas comiendo fruta! Hum… voy a aprovechar que está entretenido para hacerme una merienda de yogur con peras confitadas… ¡PORDIOSQUÉRICO!

¡Enviadnos vuestras maquiavélicas invenciones confitadas para que podamos copiaros!

Pero, ¿yaaa? ¿Otra veeez? ¿Navidaaaad? No puede ser, no puede ser…

Pues sí, mis intrépidos reposteros, otra vez es Navidad. Pero aunque estuviésemos en pleno verano, con 40ºC a la sombra, las persianas bajadas, la casa entera en penumbras, moribundos delante del aire acondicionado con el gazpacho en una mano y la cerveza en la otra,  me apetecería este turrón de yema tostada. Sí, qué pasa. Turrón. De los que dejan los dedos tan pringosos que luego se pegan entre sí. O, ¿acaso nunca habéis cantado ‘Arre borriquito, arre burro arre’, en pleno agosto? ¡Por supuesto que sí, reconocedlo!

Ah… ¿no? ¿Soy la única…?

Jo, qué chasco.

¿De verdad que nunca…? Huummm…

¡Pues no! ¡No soy la única! Porque ahora se va a quedar la tonadilla taladrando vuestro subconsciente el resto de la tarde. ¡¡MMMJJUAAA, JUA, JUA ,JUAAAA!! (Risa satánica). ¡Cantad conmigo!

¡Arre borriquiiito! ¡Arre burro aaarre! ¡Anda más deprisa que llegaaamos taaarde!

¡A comer turrón!

Lista de la compra para nuestro turrón de yema tostada:

Para elaborar el turrón necesitaremos:

• 250 g. de almendra cruda.
• 125 g. de azúcar.
• 3 yemas de huevo.
• 40 g. de agua.
• La ralladura de un limón.
• 1 g. de canela molida.

Para la cobertura necesitaremos:

• 1 huevo.
• 50 g. de leche.
• 75 g. de azúcar.
• 10 g. de Maizena.

Por último, para tostar el turrón y la cobertura:

• Azúcar glas (toda la cantidad que necesitemos)

¡Manos a la obra!

1. Separamos las yemas de los 3 huevos y las reservamos en un cuenco.

2. Picamos los 250 g. de almendra cruda. (Podemos ahorrarnos este paso si empleamos almendra cruda molida)

3. Mezclamos en un cuenco la almendra molida, la ralladura del limón y la canela y reservamos.

4. Ponemos a calentar en un cazo los 40 g. de agua y 125 g. de azúcar y los llevamos a ebullición hasta que el termómetro marque 114 – 115ºC. Llegados a este punto, retiramos del fuego.

5. Colocamos las 3 yemas en el robot y agregamos el almíbar poco a poco mientras batimos a velocidad media – alta para evitar que cuajen.

6. Cuando hayamos incorporado todo el almíbar, subimos la velocidad al máximo y seguimos batiendo hasta obtener una mezcla de consistencia espesa y color crema.

7. Agregamos la almendra que hemos molido y batimos a velocidad más lenta hasta obtener una pasta homogénea de color marrón.

8. Nosotros hemos empleado un molde de 22 cm de largo x 9 de ancho x 3 de alto. Forramos el molde con papel de horno.

9. Colocamos la pasta en el molde y presionamos para formar una tableta de turrón sin huecos en su interior.

10. Cubrimos bien con papel film para evitar que se reseque y dejamos reposar 12 horas a temperatura ambiente.

11. Una vez que la tableta de turrón haya reposado las 12 horas, elaboramos la cobertura: ponemos la mitad de la leche en un cazo y añadimos la Maizena. Mezclamos.

12. Añadimos el resto de la leche con el huevo y el azúcar y calentamos hasta llevar a ebullición mientras removemos para evitar que se formen grumos.

13. Cuando tengamos una crema amarillenta sin grumos, retiramos del fuego y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.

 14. Finalmente, vamos a tostar la tableta de turrón y la cobertura: si hemos empleado un molde que no sea metálico, debemos desmoldar antes de tostar. Si nuestro molde es metálico, podremos desmoldar más tarde. Espolvoreamos la superficie de la tableta de turrón con azúcar glas y tostamos con el soplete. Debemos poner cuidado en colocar el soplete a una distancia prudencial para no quemar el turrón.

15. Cubrimos la tableta tostada con la crema para la cobertura y alisamos.

16. Cubrimos bien la crema con azúcar glas y volvemos a tostar con el soplete y… ¡listo para zampar!

El turrón tanto en Navidad como en pleno verano puede ser una experiencia liberadora. ¡A la vida hay que echarle turrones!

P.D. Enviadnos fotos comiendo turrón el próximo verano o no nos lo creeremos. ¡Que no! ¡Palabrita!

Mis intrépidos reposteros, hoy os propongo un reto. No, no es uno de esos retos virales raros, (no estamos locos, solo somos reposteros golosos). Con este reto nadie va a sufrir, pero lo vamos a pasar pipa. Consiste en preparar los mantecados tal como os contamos a continuación, meterse uno en la boca y pronunciar los siguientes vocablos:

• Esternocleidomastoideo
• Paralelepípedo
• Ácido desoxirribonucleico
• Supercalifragilisticoespialidoso

Y todo ello siguiendo las siguientes normas:

• Punto 1: prohibido atragantarse
• Punto 2: prohibido escupir mantecado a tu cari cuando te grabe con el móvil pronunciando los vocablos
• Punto 3: prohibido escupir mantecado al perro cuando te mire intrigado mientras balbuceas sonidos incongruentes
• Punto 4: prohibido aprovechar el reto para escupir a tu cuñado, ése que siempre sabe de todo
• Punto 5: sólo se permite escupir durante los atragantamientos. Pero: véase punto 1

¿Aceptáis el reto? ¿Sí? ¡Pues seguidme, que nos vamos de compras al súper!

Lista de la compra para nuestros mantecados:

• 680 g. de harina de repostería.
• 400 g. de manteca de cerdo.
• 100 ml de zumo de naranja.
• 100 ml. de vino de Jerez.
• 10 g. de levadura química.
• Azúcar glas.
• Un poco de aceite de girasol para poder trabajar con la masa sin que se pegue.

¡Manos a la obra!

1. Sacamos los ingredientes un rato antes de la nevera para que se atemperen.

2. Colocamos la manteca de cerdo, el zumo y el vino de Jerez en un robot y batimos unos minutos hasta que se mezcle bien.

3. Tamizamos la harina y la levadura química y la añadimos al bol junto a la manteca y demás ingredientes.

4. Amasamos hasta obtener una bola pegajosa con todos los ingredientes bien integrados.

5. Envolvemos la masa en papel film y la introducimos en la nevera toda la noche (podemos aplicarnos aceite en las manos para trabajar con la masa sin que se pegue a las manos)

6. A la mañana siguiente, precalentamos el horno a 210ºC sin aire o 190ºC con aire.

7. Sacamos la masa de la nevera y quitamos el papel film. Aplicamos aceite a dos láminas de papel de horno para colocar por debajo y por encima de la masa y poder estirarla con el rodillo sin que se pegue al papel.

8. Cuando la masa tenga un grosor de 1 cm aproximadamente, cortamos porciones redondas con un cortador. Es importante que la masa esté bien fría para que no se pegue al cortador. Si fuera necesario (si la encontramos blanda y se pega mucho al cortador), introducimos de nuevo la masa en la nevera durante un rato.

9. Colocamos las masas en la bandeja del horno poniendo cuidado de separarlas un poco ya que van a crecer dentro del horno.

10. Horneamos 15 – 20 minutos, hasta que veamos que las masas empiezan a estar doraditas.

11. Sacamos los mantecados y dejamos enfriar en la rejilla antes de espolvorear abundantemente con azúcar glas.

¡Y ahora sí, mis reposteros aventureros! Sonreíd a la cámara, meteos el mantecado en la boca, masticad y pronunciad:

• ¡¡¡Supffrr.. caligfrajjki…¿?¿?¿?…alidofffooooo!!!

¿Dónde están esos vídeos? ¡No olvidéis mandarlos, que nos vamos a echar unas risas juntos!

Modo hiperventilación. Inspira, espira. Inspira, espira. ¿Será posible que solo lleven cuatro días de vacaciones y ya me van a saltar los ojos de las cuencas? Nicolás colgando de la lámpara del salón porque quiere adornarla con guirnaldas; Piluca pintando un árbol de Navidad en la pared del pasillo; Sultán aullando a los villancicos del vecino del quinto y el cari en pijama tronchándose con esa peli de Paco Martínez Soria. ¡Al menos podía ver algo de Netflix, que para eso lo pagamos! ¡¡SE ACABÓ ESTE PANDEMÓNIUM!! ¡Hay que dirigir todo ese exceso de energía hacia un objetivo común, como los NAVY SEAL! ¡Hoy, VOY A MERENDAR PONCHE SEGOVIANO! ¡¡Y NO PIENSO HACERLO YO!!

• ¡Escuadrón! ¡¡A formar!! ¡He dicho que ahora! ¡Tú, descuélgate de la lámpara y ponte a batir huevos y azúcar! ¡Tú, cuántas veces te he dicho que las paredes son para sujetar los techos, no para que pintes frescos! ¡Suelta esas pinturas y calienta la leche! ¡Tú, apaga la tele y ponte a moler almendras! ¡Y tú, perro orquesta, a lamer lo que se caiga al suelo! ¡Hoy no pienso fregar!
• Pero, ¿qué haces? ¡El que tiene que lamer el suelo es Sultán, a ti te he dicho que muelas las almendras! ¡Y ponte el delantal, rediós, que estás más sexy!
• Éste es mi momento de gloria. No me llaméis mamá, ¡llamadme doctora Arguiñano!
• ¡¡Formeeeen, filas!! ¡Arreando a la cocina! ¡AHORA! ¡Uno, dos! ¡Uno, dos! ¡Uno, dos!

Lista de la compra para nuestro ponche segoviano:

Para preparar el bizcocho necesitaremos:

• 3 huevos.
• 75 g. de azúcar.
• 75 g. de harina.

Elaboraremos la crema pastelera con:

• 500 ml de leche.
• 125 g. de azúcar (lo dividiremos en 2 partes de 75 gramos)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 1 huevo entero y 2 yemas (reservaremos las claras porque vamos a usarlas después)
• 40 g. de almidón de maíz (maicena)

Para elaborar el almíbar necesitaremos:

• 100 ml de agua.
• 100 g. de azúcar.
• Una cucharadita de esencia de vainilla.

Para preparar el mazapán necesitaremos:

• 125 g. de almendra molida.
• 125 g. de azúcar glas.
• 2 claras de huevo.

Por último, para decorar nuestro ponche necesitaremos:

• Azúcar glas.

Utensilios utilizados para elaborar nuestro ponche segoviano:

• Robot amasador.
• Espátula de silicona.
• Espátula angular.
• Bandeja para preparar el bizcocho.
• Papel vegetal.
• Varios boles.
• Colador.
• Varillas manuales.
• Cazo.
• Batidora.
• Pincel de silicona.
• Rodillo.
• Espolvoreador de azúcar.
• Soplete para flameado.

¡Manos a la obra!

Ésta es una receta bastante laboriosa ya que tiene muchos pasos a seguir, pero no os dejéis engañar: es fácil de hacer y os va a encantar, ¡ya veréis!

En primer lugar, vamos a preparar el bizcocho:

1. Comenzamos precalentando el horno a 200ºC. Batimos los 3 huevos con el azúcar hasta que la mezcla duplique su volumen. Cuando esto ocurra, añadimos la harina tamizada y mezclamos con una espátula de silicona y movimientos envolventes hasta que no queden grumos.

2. A continuación, vertemos la mezcla sobre una bandeja forrada con papel vegetal y la aplanamos con una espátula angular para repartirla de forma homogénea. Horneamos 7 – 8 minutos.

3. Cuando acabemos de hornear, sacamos el bizcocho de la bandeja, retiramos el papel vegetal y dejamos enfriar.

A continuación vamos a elaborar la crema pastelera:

4. Comenzamos calentando la leche, la esencia de vainilla y 75 g. de azúcar en un cazo. Cuando todo se haya disuelto, apartamos del fuego y reservamos.

5. A continuación, ponemos en un bol 1 huevo entero y 2 yemas de huevo (reservamos las claras porque usaremos una parte más adelante). Añadimos otros 75 g. de azúcar y el almidón de maíz o maicena. Lo mezclamos todo con unas varillas manuales.

6. Empleando un colador, vertemos esta mezcla en el cazo donde tenemos la leche con la esencia de vainilla. Calentamos de nuevo a fuego medio removiendo en todo momento hasta que la mezcla comience a hervir y se espese. Debemos remover muy bien para evitar que queden grumos. Cuando haya espesado, ponemos la crema en otro bol y la cubrimos con papel film a piel, es decir, pegando bien el papel film a la crema.

En tercer lugar, vamos a preparar el almíbar:

7. Colocamos en un cazo el agua y el azúcar y lo ponemos a calentar. Cuando se disuelva el azúcar, añadimos la esencia de vainilla. Removemos hasta que hierva y reservamos.

Seguidamente, vamos a elaborar el mazapán:

8. Trituramos la almendra molida y el azúcar glas.

9. Cuando esté molido, lo ponemos en un bol, añadimos dos o tres cucharadas de clara de huevo y removemos con una espátula o cuchara hasta notar que la mezcla comienza a compactar.

10. Añadimos otras dos o tres cucharadas de clara de huevo y seguimos removiendo. Cuando esté lo suficientemente compacto, terminamos de amasar con la mano hasta obtener una bola densa de mazapán.

11. Envolvemos la bola de mazapán en papel film y reservamos.

Por fin, vamos a dar forma a nuestro ponche:

12. Con el bizcocho ya frío, cortamos los extremos para que queden rectos. Después, dividimos el bizcocho en tres partes del mismo tamaño.

13. Colocamos una de estas tres partes sobre la tabla o bandeja donde vayamos a presentar el postre. Usando un pincel, mojamos la parte superior del bizcocho con almíbar. Cuando lo hayamos empapado bien, lo cubrimos con crema pastelera.

14. Encima de la crema colocamos otro trozo del bizcocho. Lo mojamos de nuevo con almíbar y cubrimos con crema pastelera.

15. Por último, colocamos arriba la última parte del bizcocho, la mojamos con almíbar y cubrimos con crema pastelera por encima y por los laterales. Lo llevamos a la nevera.

16. Lo siguiente es cubrir nuestro ponche con la capa de mazapán. Para ello, ponemos un papel vegetal sobre la superficie de trabajo, colocamos la bola de mazapán encima y cubrimos con otro papel vegetal. Amasamos la bola de mazapán con un rodillo para aplanarla y obtener una lámina cuyo tamaño sea suficiente para cubrir el bizcocho entero.

17. Para acabar, vamos a colocar la lámina de mazapán sobre las tres capas de bizcocho con crema y vamos a pegarla con las manos a los laterales del bizcocho. Cortamos el mazapán sobrante con un cuchillo.

Para finalizar, vamos a decorar nuestro riquísimo ponche segoviano:

18. Espolvoreamos azúcar glas sobre el mazapán hasta cubrirlo por completo. Utilizando la parte posterior de la hoja de un cuchillo, trazamos unas líneas en oblicuo para dibujar rombos y repasamos estas líneas con un soplete.

Advertencia: este ponche queda tan jugoso y delicado y está tan bueno que parecerá que se come solo. Atención: no se come solo. Repito: no se come solo.

¡Alguien se lo está comiendo!

En mi casa fui yo. ¿Vosotros también? Así me gusta. ¡Enviadnos fotos de vuestros ponches antes de que desaparezcan!

¿Roscón de reyes vegano? ¿También vamos a llevar esas modernidades del veganismo al roscón de reyes?

Pues sí, mis queridos reposteros. ¿Acaso pensáis que si vinieran ahora los reyes, la historia sería igual que hace 2000 años? ¿Que vendrían montados en camellos y siguiendo a una estrella? ¿Que seguirían regalando oro, incienso y mirra? Admitámoslo: los tiempos han cambiado. Si vinieran de nuevo los reyes, volverían montados en Harleys, guiados por GPS, escuchando reggaetón y regalando iPhones y gafas de realidad virtual. Y además, ¡se lo pasarían pipa!

¿Coronas y capas reales? Méééh… ¡Chaquetas de cuero, gafas de sol y vaqueros para marcar figura! ¿Quién ha dicho que un Rey Mago no pueda estar en forma? Los reyes magos del s. XXI se apuntarían a un box de crossfit para sentirse guapos y saludables y por supuesto, POR SUPUESTÍSIMO, comerían roscón vegano. Los Reyes Magos de Oriente serían los más cool de todas las familias reales, ¿o acaso lo dudabais? ¿Verdad que no? Pues venga, bajemos al súper a aprovisionarnos para ese roscón de reyes de los tiempos modernos. ¡Venid con nosotros!

¡Psss!

¡Psssss!

¡Eh, vosotros! No miréis a los lados, me refiero a vosotros, sí. Los alérgicos/intolerantes al huevo o a los lácteos. ¿A qué estáis esperando? ¡Acompañadnos de compras, que este roscón también es vuestro!

Lista de la compra para nuestro roscón de reyes vegano:

Para elaborar el prefermento necesitaremos:

• 50 ml de bebida de soja o cualquier otra bebida vegetal a temperatura ambiente.
• 25 g. de harina de fuerza.
• 25 g. de levadura fresca.
• 5 g. de azúcar.

Prepararemos el roscón con:

• 450 g. de harina de fuerza.
• 50 g. de margarina vegetal apta para hornear (a temperatura ambiente)
• 75 g. de azúcar.
• 220 ml. de bebida de soja o cualquier otra bebida vegetal a temperatura ambiente.
• 1 naranja.
• La ralladura de 1 limón.
• Dos cucharadas de agua de azahar.
• 5 g. de sal.

Para la decoración necesitaremos:

• Sirope de agave para pincelar.
• Fruta confitada.
• Almendra laminada.
• Azúcar húmedo.

Utensilios necesarios para nuestro roscón de reyes vegano:

• Bol.
• Rallador.
• Exprimidor.
• Tamizador.
• Robot amasador.
• Papel vegetal.
• Cuchillo.
• Tabla cortadora.
• Cilindro de aluminio.

¡Manos a la obra!

1. En primer lugar, vamos a preparar el prefermento: colocamos en un bol la bebida vegetal, desmenuzamos la levadura fresca y la añadimos; agregamos la harina de fuerza y el azúcar. Lo mezclamos todo bien, cubrimos con un paño y lo dejamos fermentando unos 30 minutos (REPOSO DEL PREFERMENTO)

2. En segundo lugar, vamos a preparar la masa para el roscón: rallamos el limón y reservamos la ralladura en un bol. Rallamos la naranja y reservamos la ralladura junto con la del limón. Exprimimos la naranja y reservamos el zumo.

3. A continuación, tamizamos la harina sobre un bol. Añadimos el azúcar y la sal y mezclamos. Agregamos las ralladuras de limón y naranja y removemos hasta homogeneizar.

4. Hacemos un hueco en el centro y vertemos el prefermento, la bebida vegetal, el zumo de naranja y el agua de azahar. Mezclamos bien y dejamos reposar 10 minutos (PRIMER REPOSO DE LA MASA)

5. Transcurridos los 10 minutos, añadimos la margarina vegetal a temperatura ambiente y amasamos hasta obtener una masa elástica y homogénea. Esta masa será bastante pegajosa por lo que, cuando trabajemos con ella, tendremos que hacerlo sobre papel de horno enharinado y enharinando nuestras manos.

6. Hacemos una bola con la masa, la colocamos en un bol engrasado, tapamos con papel film y dejamos reposar hasta que la masa doble su tamaño (SEGUNDO REPOSO DE LA MASA). El tiempo necesario dependerá de la temperatura ambiente.

7. Una vez que haya doblado el tamaño, volvemos a enharinar papel de horno y amasamos la bola para desinflarla. Formamos nuevamente una bola, la tapamos con un paño y dejamos reposar 10 minutos (TERCER REPOSO DE LA MASA)

8. Transcurridos estos 10 minutos, formamos un agujero en el centro con las manos para darle forma de roscón. Una vez formado el agujero, colocamos un cilindro de aluminio para evitar que vuelva a cerrarse. Pincelamos el roscón con sirope de agave, cubrimos con un paño y dejamos reposar 40 – 45 minutos (CUARTO REPOSO DE LA MASA)

9. Finalmente, vamos a decorar nuestro roscón y lo hornearemos: cuando hayan transcurrido unos 30 minutos de reposo, precalentamos el horno a 190ºC.

10. Cortamos las frutas confitadas en láminas, pincelamos otra vez el roscón con sirope de agave y colocamos encima las láminas de fruta, las almendras laminadas y el azúcar húmedo.

11. Horneamos unos 25 minutos o hasta que veamos que el roscón adquiere un tono tostado.

12. Extraemos nuestro roscón del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Y por fin tenemos listo nuestro riquísimo roscón libre de huevos y lácteos, perfecto para Reyes y Reinas vegan@s y para reposteros intrépidos con alergias o intolerancias al huevo o a los lácteos. ¡Para que nadie tenga que quedarse sin su roscón en este día tan especial!

¡Psss!

¡Pssssss!

Sí, te digo a ti, el escéptico del veganismo. No lo mires con esa cara de recelo, que sea vegano no significa que no esté rico. Dale un bocado y descubrirás que sabe a magia, a regalos y a ilusión, como cualquier roscón de reyes. ¡Y además, está de rechupete!

¡Mandadnos fotos!

Bienvenidos de nuevo, mis intrépidos reposteros. Hoy tengo el placer de presentaros un dulce muy toledano consumido especialmente en las fiestas navideñas: la sopa de almendras. Para los paladares glotones, hablar de periodo navideño implica hablar del periodo comprendido entre noviembre y marzo, aunque la tradición consiste en prepararlo como postre tras las comidas y cenas importantes de Navidad y Año Nuevo. Aunque no se conoce su origen, casi con total seguridad procede de la gastronomía árabe dados los ingredientes que conforman la receta, elaborada a base de pasta de almendras. Antiguamente se preparaba con agua en lugar de leche para mantener la abstinencia de carne y lácteos en las fiestas navideñas. Hoy día es costumbre emplear leche o nata.

Se trata de una receta muy extendida por el centro peninsular, especialmente en Madrid y las dos Castillas, aunque existen recetas similares en otros países como Turquía o Marruecos. También existen versiones saladas en el sur peninsular que están exquisitas como primer plato pero aquí os vamos a mostrar la receta dulce tradicional. Hace años era normal encontrar pasta de almendras en las tiendas de barrio durante la Navidad para poder preparar este dulce pero hoy día, si no vivís en Toledo, quizá os resulte difícil adquirirla. Probad a buscar en pastelerías o en grandes superficies y, no hay suerte, siempre podéis comprarla por internet en algún blog de repostería toledana administrado por gente atenta, servicial y de paladar glotón.

No creáis que os resultará una receta empalagosa por su similitud con el mazapán. Al contrario, la almendra le da un sabor exquisito y podéis conseguir una textura más o menos espesa en función de la cantidad de pan que le añadáis. Hay quien disfruta masticando la sopa de almendras como si fuera un pudin y hay quien la prefiere líquida. Independientemente de vuestras preferencias, los ingredientes son naturales, el resultado es delicioso y se trata de un postre sano cuyo recuento calórico es menor que el de cualquier otro dulce navideño, ¡así que no le tengáis miedo!

Lista de la compra para nuestra sopa de almendras:

• 1 litro de leche entera.
• 2 pastillas de 100 gramos de pasta de almendra.
• La piel de un limón (evitar la parte blanca ya que aporta amargor)
• 2 ramas de canela y canela en polvo para espolvorear.
• 2 cucharadas de azúcar.
• 10 rebanadas de pan duro.

Utensilios necesarios para nuestra sopa de almendras:

• Cazo.
• Paleta de madera.
• Recipientes para servir.

¡Manos a la obra!

1. En primer lugar, ponemos en un cazo la leche, las ramas de canela, el azúcar y la piel del limón. Calentamos a fuego medio.

2. En segundo lugar, cortamos la pasta de almendra en trozos pequeños para ir añadiéndolos al cazo. Removemos de forma constante para evitar que los trozos se peguen hasta que veamos que están completamente disueltos.

3. A continuación, apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos para que la sopa se temple. Retiramos las ramas de canela y la piel del limón.

4. Por último, añadimos las rebanadas de pan y volvemos a poner al fuego hasta que hierva.

5. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Espolvoreamos canela a cada ración antes de servir.

Como veis, se trata de un postre sencillo y elaborado con ingredientes naturales, como las recetas de antaño. Degustar este plato es sumergirse en la historia gastronómica de nuestros antepasados moriscos, en las tradiciones reposteras transmitidas de generación en generación por nuestras abuelas y tatarabuelas. Animaos a prepararlo para enseñárselo a vuestros hijos, las generaciones venideras os lo agradecerán. Pero sobre todo, sobre todo, quien más lo agradecerá serán aquellos a quienes preparéis el postre en Navidad (o en febrero, o en agosto), ¡porque está de rechupete! ¡Contadnos vuestras impresiones!