Hoy os vamos a hablar de la IGP Mazapán de Toledo. Seguro que los que habéis consumido mazapán de Toledo os habréis fijado en un logotipo que hay en el etiquetado con la inscripción: “Mazapán de Toledo. Indicación Geográfica Protegida”. Quizá os hayáis preguntado qué significa ese sello, o quizá hayáis pensado que simplemente formaba parte de la decoración del etiquetado. También es posible que, como suelo hacer yo, ni siquiera os hayáis dado cuenta de que existe un logotipo. Pues hoy me vais a permitir que os dé la turra con el tema porque es muy, pero que muy importante. Se trata, dicho de forma abreviada, de un sello avalado por la Unión Europea que garantiza la elaboración acorde con unos requisitos que aseguran que ese mazapán tiene la calidad que se le supone.

Desde tiempos antiguos, ha existido la tradición en Europa de asociar ciertos productos, sobre todo alimenticios, a determinadas zonas geográficas que sabemos que nunca nos defraudan. Así, tenemos el vino de la Rioja, el queso de Cabrales, el jamón de Jabugo o la morcilla de Burgos. Podréis comer jamón producido en cualquier otro lugar del mundo y estará bueno, porque para eso es jamón. Pero sabemos que, si consumimos jamón de Jabugo, será un jamón mucho más que bueno. Será un jamón excepcional. Debido a ello, seguro que a más de uno se le ha ocurrido comercializar su jamón diciendo que se elabora en Jabugo sin ser cierto. Sería poco edificante, ¿no?

En el s. XIX comenzaron a surgir leyes para prohibir comercializar un producto como originario de una región cuando no procedía realmente de esa región. Actualmente, la Unión Europea protege las Indicaciones de Procedencia cuando la relación entre el producto y la zona geográfica hace que ese producto tenga una calidad especial en comparación con el mismo producto elaborado en un lugar diferente. Porque no es lo mismo un jamón de Jabugo que un jamón de Cabrales. (Cabraliegos, vuestro queso es maravilloso).

Entre estas Indicaciones de Procedencia, podemos encontrar diferentes tipos protegidos por la Unión Europea como son la IGP (Indicación Geográfica Protegida) o la DOP (Denominación de Origen Protegida).

La DOP se refiere a productos de una región concreta cuya calidad o características se deben al medio geográfico concreto con los factores naturales inherentes a él. Todas las fases de producción del producto deben tener lugar en esa región geográfica. La DOP suele hacer referencia a productos agroalimentarios, más vinculados al cultivo y la ganadería, como el vino, el queso o el aceite de oliva. Así, sería imposible comer un jamón de Jabugo si no se tratara de cerdos de raza ibérica criados en libertad, alimentados con bellotas y pastos naturales en el Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, con sus condiciones climatológicas particulares. Todas éstas son las condiciones que debe cumplir este jamón para obtener su Denominación de Origen Protegida.

La IGP se refiere a productos originarios de una región determinada, que poseen unas cualidades que se pueden atribuir a esa región concreta. De sus fases de producción, al menos una debe tener lugar en esa región geográfica. En este caso, suele tratarse de productos de elaboración más artesanal, como los dulces, (aunque también existen numerosas IGP referentes a productos agrícolas o ganaderos). Por inventarnos un ejemplo inexistente, sería el caso de nuestro cerdito de raza ibérica nacido en la Sierra de Aracena y Picos de Aroche pero criado en Cabrales.

En la época que vivimos, en la que la información y la seguridad alimentaria son tan importantes, los consumidores cada vez quieren mayor transparencia acerca de los productos que consumen, y estos Indicadores de Procedencia garantizan no solo el lugar de procedencia del producto, sino también otros aspectos relativos a la calidad, los controles alimentarios o la seguridad.

En el año 2008, la Unión Europea incluyó el mazapán de Toledo entre la lista de alimentos con Indicación Geográfica Protegida en la categoría de “panadería, pastelería, confitería y bizcochería”. Nace así la IGP Mazapán de Toledo. Esta IGP lleva implícito que este mazapán se va a elaborar con unas materias primas concretas de máxima calidad y cumpliendo unos requisitos de elaboración. La Unión Europea se encargará de hacer los controles reglamentarios para asegurarse de que se cumple de forma estricta con estos requerimientos y, a cambio, colocará su logotipo en el estuche del mazapán. Sí, ese logotipo en el que no nos habíamos fijado nunca (al menos yo). Si el estuche no presenta este logotipo significa que ese mazapán no está supervisado y controlado por esta IGP.

El pliego de condiciones que establece la Unión Europea para otorgar la IGP al mazapán es el siguiente:

• Los mazapanes tienen que haber sido elaborados en Toledo
• Las almendras serán crudas, dulces, repeladas y molidas
• Para endulzar pueden emplearse azúcar, miel u otros edulcorantes naturales
• La proporción de almendras debe ser de, al menos, el 50% del peso total
• Las almendras deben tener un contenido mínimo de materia grasa del 50% (lo que es importante ya que, a mayor cantidad de materia grasa, mayor potencia olfativa)
• El producto final debe estar tostado sin llegar a estar quemado, debe hallarse sin cocer en su zona más profunda y no deben hallarse grumos gruesos de azúcar al masticar (esto se consigue moliendo la almendra y el azúcar de forma artesanal en molinos de piedra, lo que aporta al mazapán su textura característica)

La evaluación de las características organolépticas se llevará a cabo según un procedimiento que se basa en los dos elementos principales:

• Por un lado, la sensación olfato-gustativa, que representa el 66,5% de la puntuación total
• Por otro lado, la textura percibida al masticar, que representa el otro 33,5% del total de la puntuación

Todos los productos protegidos con la IGP Mazapán de Toledo deberán sobrepasar una puntuación concreta y ninguno de los dos elementos deberá recibir una calificación de “deficiente” o “rechazable”.

Como veis, obtener la IGP implica superar una regulación y unos controles muy exigentes. No obstante, esta exigencia garantiza que el mazapán que vais a consumir es de la más alta calidad, tanto en sabor y textura como en el proceso de elaboración.

Ya lo sabéis: a partir de ahora, buscad el logo de la IGP Mazapán de Toledo cuando lo compréis en vuestra tienda o en internet. Os aseguraréis de que el mazapán ha sido elaborado en Toledo y no en Cabrales y comerlo se transformará en una delicada experiencia de sabor incomparable.

Postdata: ningún jamón de Jabugo ni queso de Cabrales ha sufrido con la elaboración de este post, pero ahora mismo voy a buscarlos al súper para darme un homenaje. Y de postre, ¡mazapán con su IGP!

¿Qué os parece? ¿Vais a buscar a partir de ahora el logotipo de la IGP en nuestros mazapanes?

Mis intrépidos reposteros, hoy vamos a hablar de la repostería fit enmarcada dentro de una dieta fit o nutrición fitness, una tendencia que crece al tiempo que cambian nuestros hábitos y nuestra forma de vida. Cuando nosotros éramos pequeños, nuestros padres procuraban que comiéramos mucho para crecer fuertes. Todos recordamos esas frases tipo: “si no quieres más, aparta las verduras y cómete la carne”, o bien “acábate la leche, que es buena para que crezcan los huesos”. Por aquel entonces no existía la leche baja en grasas porque pocos de nosotros teníamos colesterol. A la salida del cole, bajábamos a la calle a jugar y correr con los amigos y en nuestros platos de comida abundaban las legumbres y las verduras, por mucho que nos pesara.

Las cosas han cambiado desde entonces. La vida sedentaria y los malos hábitos alimenticios han dado lugar a abundantes problemas de salud en niños y mayores. Ahora, muchos de nosotros empezamos a concienciarnos de la importancia de una vida con hábitos sanos, lo que incluye más ejercicio, por un lado, y una dieta más saludable, por el otro.

La dieta fit o fitness consiste en la combinación de una dieta saludable con un programa de ejercicios orientado a perder grasa y ganar musculatura. No se trata de marcar unos abdominales como tabletas de chocolate, o unos bíceps que rasguen las mangas de nuestras camisas. Se trata más bien de desarrollar capacidades físicas como la fuerza, la resistencia o la flexibilidad, lo que llevará aparejada una pérdida de grasa corporal y una definición muscular que nos permitirá sentirnos esbeltos y en buena forma que, al final, es lo que todos perseguimos.

Para que estos logros perduren en el tiempo debemos tener una buena base alimenticia. La dieta fit no consiste simplemente en contar las calorías que nos proporcionan los hidratos de carbono ingeridos, las proteínas o las grasas. Consiste en lograr que estos nutrientes procedan de alimentos de calidad, ricos en vitaminas, minerales y fibra.

Tampoco es bueno someter al cuerpo a una dieta muy restrictiva que nos haga pasar hambre. Únicamente tendremos éxito si llevamos a cabo cambios de alimentación progresivos y sostenidos en el tiempo, que nos motiven y nos hagan implicarnos. Para ello, es preferible revisar nuestros hábitos alimenticios, descartar aquellos alimentos ricos en azúcares y grasas saturadas como la comida rápida, las frituras o la bollería industrial y empezar a incluir alimentos nutritivos como las verduras, las legumbres, los cereales integrales, los pescados ricos en omega 3, las frutas o los frutos secos.

Sentadas estas bases, vayamos un poco más allá. Vale, existe esta dieta que consiste en ejercitarse, dejar de lado los alimentos procesados y consumir alimentos saludables. Pero, ¿existe también una repostería fit? ¿Es posible que una dieta de este tipo incluya también dulces y postres?

La respuesta no solo es sí sino que, además, ¡es muy recomendable! Diversos estudios han demostrado que consumir dulces también aporta beneficios para la salud, especialmente en personas sometidas a dietas. El consumo de dulces ayuda a sentir que no se está a dieta, disminuye el nivel de estrés y, por tanto, ayuda a controlar el peso en personas que comen en exceso a causa de la ansiedad. Estos estudios demostraron que las personas que ingerían un trozo de chocolate o un dulce en el desayuno mostraban una mayor adherencia a la dieta el resto del día, perdían más peso que las que no lo ingerían, llevaban un estilo de vida más saludable, mostraban menores niveles de estrés y, en general, mayor nivel de felicidad.

Aquí tiene que haber truco, ¿verdad? A ver, ¿dónde está el truco?

Claro que sí, lo habéis adivinado: el truco consiste en preparar repostería saludable, repostería fit. No hay que pensar que, dado que el azúcar es malo para la salud, todos los dulces están prohibidos en una dieta sana. Tan solo hay que sustituir el azúcar, las grasas saturadas y las harinas refinadas por ingredientes naturales y saludables que nos ayuden a enriquecer nuestra dieta. Elegir frutas, yogures o chocolate negro para preparar nuestros postres incrementará nuestra ingesta de vitaminas, calcio y antioxidantes al tiempo que acalla nuestra necesidad de disfrutar un dulce de vez en cuando. ¡No hay que subestimar el placer de satisfacer un antojo!

Una vez en este punto, sentemos pues las bases de la repostería fit.

Lo más importante para adherirse a la dieta fitness es tener en cuenta qué alimentos debemos evitar y qué otros alimentos podemos emplear en su lugar. Veamos:

Azúcar

Todos sabemos que el consumo excesivo de azúcar es perjudicial para la salud, pudiendo provocar diabetes tipo II u obesidad, que a su vez llevan aparejados una serie de problemas como las enfermedades cardiovasculares. Hoy día el azúcar es prácticamente imposible de evitar. Lo encontramos en los dulces, pero también en el pan, en las bebidas, en salsas como el kétchup… La OMS recomienda que solo el 5% de la ingesta calórica proceda de azúcares refinados lo que, para una persona de peso medio, equivaldría a unos 25 g. de azúcar/día.

¿Qué alimentos podemos emplear en el marco de una repostería fit o saludable para endulzar nuestros postres si no utilizamos azúcar? Podemos elegir entre una serie de edulcorantes de bajo valor calórico como la stevia, el aspartamo, la sacarina, la sucralosa o el ciclamato de sodio. Todos ellos tienen un bajo índice glucémico, lo que significa que los niveles de azúcar aumentan lentamente tras su ingesta, por lo que no provocan diabetes.

La stevia es uno de los edulcorantes que mejores resultados proporciona en nuestros dulces. Los bizcochos elaborados a base de stevia quedan tan ricos y jugosos que os costará encontrar la diferencia entre el bizcocho de azúcar y el bizcocho de stevia. Además, la stevia permanece estable frente al calor, lo que la hace perfecta para hornear bizcochos o cualquier otro postre. El ciclamato de sodio (Natreen) también es estable frente al calor, así como la sucralosa (Sucralín) o el maltitol, muy empleado en bollería para diabéticos debido a la textura cremosa que aporta a sus recetas

Mantequillas y grasas saturadas

Consumidas en exceso, aumentan el colesterol, los triglicéridos, inducen a la obesidad y a la aparición de enfermedades cardiovasculares. Los postres saludables característicos de la repostería fit no tienen que ser necesariamente bajos en grasas: podemos sustituir las grasas saturadas por grasas insaturadas que aportan numerosos beneficios para la salud, como son el aumento del HDL, conocido como el “colesterol bueno” y la disminución del LDL, también llamado “colesterol malo”. Además, las grasas son muy necesarias para mantenernos en forma porque ayudan a la absorción de vitaminas liposolubles y a la formación de hormonas.

Para sustituir la mantequilla en nuestra repostería fit por grasas saludables tenemos numerosas opciones: nos sirve casi cualquier aceite de origen vegetal como el aceite de oliva, el de girasol, el aceite de soja, el de aguacate… sin embargo, debemos evitar el aceite de coco o de palma ya que, a pesar de ser de origen vegetal, poseen elevadas cantidades de grasas saturadas.

Los frutos secos también son una fuente importante de grasas saludables. Es muy recomendable ingerir diariamente un puñado de frutos secos dada la enorme riqueza nutricional que nos aportan, y van a quedar buenísimos en nuestros postres fit.

Harinas refinadas

Consumidas en exceso, tienen una serie de efectos perjudiciales sobre nuestra salud ya que producen picos de azúcar en el organismo y nos llevan al desarrollo de diabetes tipo II, obesidad y cardiopatías.

La harina integral de trigo contiene mayor cantidad de nutrientes y el nivel de glucosa en sangre aumenta lentamente tras su ingesta, lo que la hace más saludable que la harina refinada. Además de la harina integral de trigo, tenemos otras muchas opciones para nuestra repostería fit, como son las harinas de avena, espelta, cebada, maíz, harina integral de arroz o harina de centeno. Así mismo, existen harinas de legumbres y frutos secos como las harinas de garbanzos, almendras, castañas, etc. Todas aportan gran cantidad de nutrientes beneficiosos para nuestra salud y tienen índices glucémicos bajos. Esto significa que nos mantendrán saciados más tiempo y evitarán enfermedades metabólicas como la diabetes.

Chocolate

Debemos distinguir el chocolate del cacao. El chocolate común es una fuente importante de azúcar refinado que debemos evitar. El cacao, por el contrario, proporciona mucha menor cantidad de azúcar y grasas y, sin embargo, nos aporta fibra, antioxidantes, minerales y numerosos nutrientes beneficiosos para nuestra salud. También podemos hacer uso del chocolate negro en nuestra repostería fit, que nos brindará los mismos beneficios que el cacao, mucha menor cantidad de azúcar que el chocolate corriente y la misma sensación de felicidad (emoji de corazón, emoji de corazón, emoji de corazón)

Por último, debemos incidir en la importancia de consumir alimentos frescos y naturales que nos proporcionarán los nutrientes necesarios para enriquecer nuestra dieta al tiempo que nos damos un capricho. La leche baja en grasas, los quesos frescos, los yogures, las frutas y frutos secos destacan por sus grandísimas propiedades nutritivas y aportarán a nuestros postres un sabor y una riqueza inigualables. Una vez que desterremos de nuestra dieta los ingredientes y aditivos artificiales para acostumbrarnos a estos sabores naturales, ya nada podrá igualar la satisfacción y el disfrute que estos postres nos pueden ofrecer.

Y vosotros, ¿cómo lo veis? ¿Habíais pensado alguna vez en introducir cambios en vuestras vidas para adquirir hábitos saludables? ¿Estáis dispuestos a incluir en vuestro día a día las bebidas vegetales, las brochetas de frutas, las sentadillas y las flexiones? No os desaniméis si ésta es la dirección que queréis darle a vuestras vidas pero os resulta complicado. Cualquier cambio para aumentar vuestra actividad diaria, por pequeño que sea, unido a unos hábitos alimenticios más saludables, siempre serán positivos, os harán sentir mejor y os motivarán para continuar.

¿Sois de esos afortunados que un día tomaron la decisión de mejorar su estilo de vida y, a día de hoy, pueden decir que lo han logrado? Contadnos vuestra experiencia. ¡Seguro que hay alguien al otro lado deseando leer vuestros consejos para motivarse a dar el paso!

Hoy vamos a hablar de la celiaquía o enfermedad celíaca, así como de la repostería para celíacos. A medida que mejoran los métodos diagnósticos, cada vez son más las personas diagnosticadas de celiaquía. Los que tenemos asuntos pendientes con nuestro sistema digestivo sabemos lo desconcertante que puede resultar el ser diagnosticado con una enfermedad intestinal (o con intolerancias, o con alergias alimentarias…) y que todo tu mundo culinario se ponga patas arriba de un día para otro. A partir de ese momento, tendréis que leer ABSOLUTAMENTE todos los ingredientes de ABSOLUTAMENTE todos los productos que compréis en el súper, y tendréis que echar mano de creatividad para buscar la forma de poder seguir disfrutando de esos bizcochos y tartas que tanto os gustan para que la enfermedad no suponga tener que renunciar a esos pequeños placeres que nos hacen la vida más amable.

El día a día puede resultar bastante estresante para una persona recién diagnosticada con la enfermedad celíaca (o para quienes se encargan de su alimentación, si el celíaco es el peque de la casa). Con este post vamos a intentar ayudaros un poco para que empecéis a conocer qué podréis comer a partir de ahora y qué cosas tendréis que evitar. También os daremos algunos consejos para saber cómo elaborar vuestras propias recetas en casa. Al principio os resultará complicado y estresante pero, muy pronto, vuestra nueva condición se transformará en una rutina y os daréis cuenta de que no era tan difícil. ¡Prometido!

La celiaquía es una enfermedad autoinmune sistémica. Me explico: el organismo crea anticuerpos que atacan a los propios tejidos comenzando por el intestino y pudiendo llegar a lesionar con el tiempo cualquier órgano del cuerpo. La enfermedad se desencadena por la ingesta de gluten, una proteína presente en alimentos como el trigo, la avena, la cebada y el centeno. Esta proteína da lugar a una respuesta inmunológica que lesiona el intestino pudiendo provocar malabsorción, dolores abdominales, diarreas, etc., aunque también hay personas que permanecen asintomáticas o que presentan un cuadro que hace muy difícil diagnosticar la celiaquía (cansancio, dolor de cabeza, dolor articular…). Con el paso del tiempo, se podrán desencadenar complicaciones como cánceres, problemas cardiovasculares o neurológicos o el desarrollo de otras enfermedades autoinmunes, intolerancias o alergias alimentarias. La única forma de evitar todos estos problemas es llevar una dieta libre de gluten de por vida.

Debéis saber que no es tan sencillo. Se sabe que un porcentaje muy alto de celíacos siguen teniendo lesiones intestinales a pesar de llevar una dieta libre de gluten. La causa está en la ingesta involuntaria de gluten debido a la contaminación cruzada en los restaurantes, los alimentos con trazas de gluten adquiridos en el supermercado o los alimentos que elaboramos en nuestra propia casa si no seguimos las recomendaciones para celíacos. Incluso podemos encontrar gluten en los medicamentos que consumimos habitualmente, en los cosméticos o en los productos para el cuidado y la higiene personal, por lo que podríamos estar contaminando nuestros alimentos sin querer al manipularlos con el gluten de una crema de manos, por ejemplo. Lo que nos lleva de vuelta a la obligación de leer ABSOLUTAMENTE todos los ingredientes de TODO lo que vayamos a consumir o utilizar a partir de ahora.

Dicho esto, pasemos al tema culinario propiamente dicho, la cocina y repostería para celíacos. La lista de los alimentos que una persona celíaca no debe consumir está formada por cualquier alimento que contenga gluten en su composición. El gluten se encuentra en el trigo, la avena, el centeno y la cebada, y en todos los alimentos derivados de éstos: escanda, espelta, kamut, triticum, triticale (un cruce entre trigo y cebada), harina de Graham (harina de trigo no tamizada), germen de trigo, salvado de trigo, etc.

Para facilitaros la vida, es recomendable que echéis mano de la Lista de Alimentos sin  Gluten que publica todos los años la FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España) a partir de la información que facilitan los fabricantes de alimentos en cuanto a las materias primas utilizadas. En ella encontraréis los alimentos y las marcas libres de gluten que podéis comprar y consumir sin miedo. Se puede consultar esta lista en la página web de FACE, donde también proporcionan una lista de restaurantes y hoteles que ofrecen alimentos libres de gluten (también tienen una app superútil con la que podréis leer los códigos de barras de los alimentos en el supermercado para saber si comprarlos o no).

Vale pero, los que somos reposteros golosos o los que queramos elaborar nuestra propia repostería para celíacos en casa a partir de ahora, ¿con qué vamos a sustituir la harina de trigo en nuestros bizcochos, panes y galletas? Afortunadamente, cada vez tenemos más opciones en el mercado que incluso nos permiten elegir entre distintos tipos de harina en función del resultado que nos den en nuestras recetas. Tenemos harina de maíz, de arroz, de trigo sarraceno, de mijo o millet, de garbanzos, de teff, amaranto, almendras, quinoa… Siempre debéis tener cuidado de adquirir estas harinas cuando garanticen la ausencia de gluten mediante:

• El símbolo de la espiga barrada.
• El certificado de la ausencia de gluten.
• Su inclusión en la Lista de Alimentos sin Gluten

La razón: aunque se trate de alimentos que no contienen gluten, estas harinas pueden haber sido envasadas en lugares donde también se trabaja con harinas con gluten, que podrían haber contaminado los otros cereales sin gluten.

Existen numerosas marcas que elaboran harinas y otros productos con que podréis elaborar vuestra propia repostería para celíacos y que podréis encontrar fácilmente en los comercios: harina de las marcas Adpan, Proceli, Beiker, Glutestop o Schar, que se pueden adquirir en los supermercados más habituales. También hay marcas no especializadas en productos para celíacos que han decidido adentrarse en ese nicho de mercado con sus propias harinas sin gluten: las harinas de arroz o de maíz de Nomen, Naturgreen, Santiveri o Gallo, por ejemplo. Una vez que empecéis a probar unas y otras, comenzaréis a daros cuenta de cuáles os dan mejor resultado en vuestros bizcochos o panes y cuáles aportan el sabor que más os gusta.

A continuación os dejo unos consejos para elaborar vuestras comidas y repostería para celíacos en casa. Es muy importante no contaminar los productos sin gluten con otros productos que sí lo llevan. Para ello, tendréis que seguir una serie de pautas:

• Si al hacer la compra no tenéis claro si el alimento está libre de gluten, no lo compréis.
• Antes de manipular los alimentos sin gluten en la cocina, debéis limpiar bien la superficie de la encimera para eliminar restos de alimentos con gluten.
• Lavaos siempre las manos antes de manipular los alimentos sin gluten.
• Elaborad primero las comidas para la persona celíaca y después las comidas que llevan gluten. Si habéis elaborado primero las comidas con gluten, cambiaos de ropa antes de preparar las comidas sin gluten (delantal, camisas, jerséis… que hayan podido quedar contaminados)
• No es necesario tener un menaje de cocina exclusivo para las comidas sin gluten siempre que se lave todo bien con agua y jabón después de cada uso (sartenes, ollas…). Sin embargo, tener un juego exclusivo para elaborar las comidas sin gluten eliminará la posibilidad de contaminaciones cruzadas.
• Tostadoras, sandwicheras, freidoras, aceiteras, salseras y saleros de mesa sí serán de uso exclusivo (un juego para las comidas con gluten y otro para la persona celíaca, siempre separados y bien diferenciados)
• Debéis desmontar y lavar bien las piezas de las herramientas desmontables (batidoras, picadoras, robots de cocina…) antes de usarlas para elaborar comidas para la persona celíaca. También debéis poner especial cuidado en lavar los utensilios que se limpian con dificultad como los abrelatas, los cortapizzas… Si no podemos garantizar una buena limpieza, compraremos un juego para uso exclusivo.
• Los productos untables (mantequilla, queso de crema, mermelada, paté…) serán de uso exclusivo para la persona celíaca porque es muy fácil que se contaminen.
• No reutilicéis el aceite si se ha usado para freír alimentos con gluten.
• El horno y el microondas no son de uso exclusivo pero habrá que limpiarlos bien con agua y jabón después de calentar u hornear comidas con gluten. No se pueden hornear productos con y sin gluten a la vez.
• No uséis trapos de cocina. Usad papel de cocina de un solo uso.
• Almacenad los productos sin gluten en un lugar específico para ellos. Si tenéis que guardarlos en el mismo armario, poned los alimentos sin gluten en el estante superior y los alimentos con gluten en el estante inferior, siempre separados.
• Mucho cuidado al utilizar pan rallado o harina con gluten: es fácil que se desplacen partículas y contaminen otras zonas de trabajo. Limpiad bien todas las superficies de la cocina después de usarlos.

Seguramente ahora, después de leer tantas normas, penséis que es más difícil aún de lo que creíais, pero no os dejéis intimidar: en cuanto pasen unas pocas semanas e interioricéis estos hábitos, se transformará en una rutina más en vuestras vidas. Manipular los alimentos sin gluten por separado y leer todos los ingredientes en el súper será algo que haréis sin daros cuenta, y todo cobrará sentido cuando vosotros o vuestro familiar celíaco comience a mejorar y a sentirse bien.

La enfermedad celíaca es hoy mucho más conocida que hace unos años, y tenéis a vuestra disposición multitud de fuentes donde acudir en busca de ayuda: páginas web bien informadas como la de FACE o foros donde participan personas celíacas que os podrán aconsejar en los cientos de dudas que os surgirán y que, incluso, os dirán qué tipo de harina utilizar para elaborar la mejor repostería para celíacos. Y no perdáis de vista nuestro blog, porque próximamente publicaremos algunas recetas para que podáis ir adentrándoos en el mundo de la repostería para celíacos.

Esperamos haber sido de ayuda y, si sois celíacos, nos encantará que nos dejéis vuestra opinión. Vuestro conocimiento y vuestros consejos serán de mucha ayuda para los recién diagnosticados.  Queremos conocer vuestros trucos de cocina y repostería para celíacos. ¡Contadnos!