Hola Pilar!!

Para este bizcocho hemos utilizado un molde de 20 centímetros.

Respecto al tema de las harinas, es un problema muy típico en repostería el que planteas. No es posible sustituir sin más la harina de trigo por harina sin gluten (almendras, arroz…), ya que el gluten hace de aglutinante, y sin él tu bizcocho probablemente se desmigaría, se desmoronaría, quedaría seco y quebradizo. Puedes hacer lo siguiente: existen harinas especiales de repostería sin gluten, que mezclan harinas sin gluten (arroz, maíz) con almidones (patata, mandioca) que imitan al gluten. Además, como suelen ser harinas algo más secas, añade uno o dos huevos más a la mezcla. Y antes de meter la mezcla al horno, déjala reposar diez o quince minutos para que la harina se empape e hidrate bien. Con estos pequeños trucos tu bizcocho debería quedar tan perfecto, rico y jugoso como el nuestro. Si te decides a hacerlo, cuéntanos qué tal salió!!