Mis intrépidos reposteros, el mundo es un lugar loco. Un mes sumergidos en una lluvia constante, densa y envolvente. La piel arrugada y grisácea, como la de un rodaballo. El español medio estaba empezando a desarrollar escamas, aletas y branquias. Por primera vez en mi vida había desgastado las suelas de las katiuskas y las Converse me miraban desde la esquina del dormitorio con expresión triste y apática.  Incluso empezaban a mostrar una fina capa de polvo. Me recordaban a las imágenes actuales de Chernóbil, con la selva creciendo por los muros de los edificios a causa del abandono…

Y hete aquí que, un día, nos levantamos y no hay nubes. Emergemos a la luz del sol con la mano en los ojos, cegados, con miedo y reticencia, cual hombre primitivo acercándose a la primera fogata. Nos ponemos las gafas de sol y, a medida que transcurren las horas, nos quitamos el abrigo, la cazadora vaquera, el jersey gordo, la chaqueta de punto y la camiseta de manga larga. La sensación de alarma nos invade al ser conscientes de que también nos sobra la camiseta de manga corta. La primavera duró 3’4 horas. ¡Hola, verano! Se resecan los labios, la piel enrojece y quema, la boca se torna pastosa, el asfalto se reblandece. El mundo es un lugar inhóspito hecho de destellos deslumbrantes y somos conscientes de que nuestro cuerpo ya no está preparado para la España de antaño, aquella España de hace un mes. ¡Vamos a morir deshidratados!

Entramos en pánico. Arrojamos el paraguas por la ventanilla al volver del trabajo y dejamos el coche mal estacionado frente al portal. Abrimos la puerta del edificio con manos trémulas y subimos las escaleras de 3 en 3, sin esperar al ascensor, mientras cantamos Anxiety de Doechii a voz en cuello. Cuando al fin cerramos la puerta de casa a nuestra espalda, pensamos con frenesí. ¿Qué podemos hacer para hidratarnos y evitar la combustión espontánea? De pronto, una intrigante sonrisa acude a nuestros labios resecos. Porque ayer hicimos la compra. Tenemos mangos, tenemos nata, tenemos azúcar y, por tanto, ¡tenemos una rica y refrescante mousse de mango! Ese chute de frescor, vitaminas e hidratación que nuestro cuerpo anhela y nos permitirá seguir con vida otro día más. ¡Arriba esos rodillos! (No, hoy no vamos a usarlos pero es para dar énfasis). ¡A trabajar!

Lista de la compra para nuestra mousse de mango (6-8 mousses):

• 520 g. de pulpa de mango (2 mangos grandes)
• 350 ml. de nata para montar (muy fría)
• 100 g. de azúcar glas.
• 4 hojas de gelatina.
• Para la decoración necesitaremos cacao en polvo y barquillos.

Utensilios utilizados para elaborar nuestra mousse de mango:

• Bol.
• Batidora eléctrica.
• Varillas eléctricas.
• Espátula de silicona.
• Recipientes para la mousse.

¡Manos a la obra!

1. En primer lugar, pelamos los mangos, los cortamos en trozos, pesamos los 520 gramos y batimos hasta obtener un puré. Reservamos.

2. En segundo lugar, introducimos las hojas de gelatina en agua para que se hidraten. Reservamos.

3. A continuación, montamos la nata con el azúcar glas hasta que quede bien firme.

4. Seguidamente, calentamos 4 cucharadas de agua en el microondas y echamos en ella las hojas de gelatina hidratada. Mezclamos bien con una cuchara hasta que no queden grumos. Con esto, lo que pretendemos es activar la gelatina. Reservamos.

5. Para continuar, agregamos poco a poco el puré de mango a la nata montada y mezclamos con la espátula de silicona empleando movimientos envolventes. Cuando hayamos mezclado toda la nata y el puré, añadimos la gelatina y mezclamos bien.

6. Por último, repartimos la mousse entre los recipientes e introducimos en la nevera un mínimo de tres horas para que cuaje. Cuando vayamos a servir, espolvoreamos un poco de cacao por encima y colocamos unos barquillos. ¡Ya tenemos listas nuestras ricas y refrescantes mousses de mango!

Un rato después, en la tumbona de la terraza con el sombrero de paja, las gafas de sol, el protector solar, la camiseta veraniega con dibujos de frutas y las piernas en alto, bronceándose. El calor nos amodorra, el sonido de las chicharras nos relaja y el soniquete del Despacito de Luis Fonsi en Spotify nos reconcilia con el verano. A nuestro lado, sobre la mesita, el recipiente donde pusimos la mousse. Vacío. Porque ya nos la hemos comido. De ahí nuestra cara de satisfacción.

Miramos los transeúntes deambular por la calle como pollo sin cabeza ni dirección, anhelando llegar a la oscuridad de sus casas, como nosotros un rato antes. Pero eso era cuando no teníamos la mousse de mango. Ahora amamos el verano, el calor, el sudor y el asfalto derretido. Porque ya tenemos la mousse de mango. Y lo mejor de todo: vamos a tener que comer otra mousse porque se nos ha olvidado hacer las fotos para Toledo en Dulce, y eso no puede ser. Así que sacamos otro recipiente de la nevera, nos colocamos bien el sombrero de paja y dibujamos una sonrisa bien satisfecha en la cara bronceada para hacernos unos selfies junto a nuestra refrescante mousse de mango. Y ahora, sin más dilación, ¡a zampar!

Aaahh… qué bien se está a la sombra, con 34 grados en la calle y una rica mouse de mango en las manos…

• ¡Holaaa! ¡Estoy en casaaa! ¿Quién me ayuda a colocar la compra?
• …

Silencio sepulcral. ¿Nadie corre hacia mí para quejarse de alguien? ¿No hay gritos, llantos ni berrinches? ¿Nadie enfadado? ¿Castigado? ¿Frustrado?… Por Dios, ¡qué soledad!

¿Qué sucede? ¿Habrán acabado unos con otros? ¿Al final se han exterminado, con lo que me costaron las ortodoncias de los niños? ¿O estoy en otra dimensión? ¿He encontrado la puerta a un vortex de energía? ¿Me ha engullido un agujero negro? Alarma. Alarma. Recuento. Recuento.

Veamos… ¿era hoy cuando el cari se marchaba de cervezas con sus amigos? Pues sí. Era hoy. ¿Los niños? Piluca tenía que hacer un trabajo con sus amigas, Josete tenía entrenamiento, el cari los llevaba a ambos… ¿estoy sola? ¡¿ESTOY SOLA?! ¡¡Diosito de los fogones!! ¡¡Estoy sola!! (Compra olvidada en el suelo, expresión de incredulidad, lágrimas de alegría).

Dios mío, ¿qué hago? ¿Qué hace la gente cuando está sola? ¡No puedo arriesgarme a que esta anomalía espacio-temporal concluya y alguien regrese sin haberme dado un atracón de chocolate! Santito de las chucherías, ¡¡mándame tu influjo para desbloquear mis procesos choco-creativos!! Quiero chocolate, mucho chocolate, rebozarme en chocolate, cucharadas y cucharadas de chocolate…

¡¡Lo tengo!! ¡¡Quiero una mousse de chocolate!! Rápida, sencilla, suave y esponjosa… Mmmmm… ¡me da tiempo a prepararla y disfrutarla con tranquilidad antes de que vuelvan! ¡Manos a la obra!

Lista de la compra para nuestra mousse de chocolate (4 personas):

• 250 g. de chocolate con leche fondant.
• 125 g. de agua.
• 60 g. de azúcar.
• 15 g. de mantequilla.
• 3 huevos.
• 1 pizca de sal.
• Fideos de chocolate.
• Barquillos para decorar.

Utensilios necesarios para nuestra mousse de chocolate:

• Cazo para baño María.
• Cuchara de madera.
• Cazo normal.
• Varillas eléctricas.
• Bol.
• Espátula de silicona.
• Recipientes para servir la mousse.

¡Manos a la obra!

1. En primer lugar, separamos las claras de las yemas y reservamos.

2. En segundo lugar, fundimos el chocolate con la mitad del agua al baño María removiendo constantemente. Cuando se haya fundido por completo, apagamos el fuego y añadimos la mantequilla. Removemos para homogeneizar.

3. A continuación, agregamos las yemas de los huevos mientras el chocolate aún está caliente. Las añadimos una a una y removemos tras añadir cada yema para integrarlas. Dejamos enfriar.

4. Mientras se enfría la mezcla de chocolate, elaboramos un almíbar llevando a ebullición la otra mitad del agua con el azúcar

5. Seguidamente, vamos a preparar un merengue: montamos las claras a punto de nieve con las varillas eléctricas. Cuando se hayan montado, incorporamos el almíbar poco a poco sin dejar de batir. Una vez incorporado todo el almíbar, continuamos batiendo unos 5 minutos más.

6. Por último, mezclamos el merengue con la mezcla de chocolate y removemos lentamente con movimientos envolventes empleando la espátula de silicona para que la mousse no pierda aire.

7. Para finalizar, vertemos nuestra mousse en los recipientes donde vamos a servirla y decoramos con fideos de chocolate y barquillos. ¡Mousse lista para mimar nuestros paladares!

Primera mousse:

• Por el amor de todos los santos chocolateros, ¡qué rica está esta mousse! ¡Ñam, ñam…! Verás qué contentos se van a poner los niños y el cari cuando lleguen y les dé sus mousses. ¡Ñam, ñam..!

Segunda mousse:

• ¡Qué bonito es disfrutar del sabor del chocolate sin nadie gritandooo! ¡Qué alegría de viviiiirrr…! Bbb.. bbb… ¡Buáááá! Snif, snif… Seguro que al cari no le importa que me haya comido su mousse… Ñam, ñam… Las cervezas no hacen buen match con la mousse de chocolate… Ñam, ñam…

Tercera mousse:

• ¿Y si me como otra? ¿Quién le va a decir a los niños que había una mousse para cada uno? ¡Yo no! Ji, ji… ¡Que compartan la suya! Ñam, ñam…

Cuarta mousse:

• Total, se van a pelear si les digo que la compartan. ¡Me la como yo y nos ahorraos discusiones! ¡Desabrochando botón de los vaqueros! ¡Piernas en alto! ¡Abriendo compuertas! ¡Arriba cuchara! ¡Ñam, ñam…!

¡Diosito de los fogones! ¡Me lo he zampado todo y se me ha olvidado hacerme los selfies con las mousses para Toledo en Dulce! ¡Ahora voy a tener que preparar más mousses para hacer fotos! ¡Qué contrariedad! Ji ji…

07:50, niños peleándose por entrar al baño. Abro los ojos. ¿Qué pasa? ¿Dónde estoy? ¿Qué día es hoy? ¿Trabajo? En caso afirmativo, ¿dónde? ¿Llego tarde? Uf, no, es sábado. Suspiro desgarrador. 07:52, niños gritándose a través de la puerta del baño. Cari, diles algo. ¿Cari…? Palpando cama, palpando cama… Recordatorio: cari está en viaje de trabajo. Otro suspiro desgarrador. Niña en MI CAMA a las 07:55 despotricando porque tiene que maquillarse y niño está en el baño. Niños empujándose en el pasillo a las 08:00. Niña maquillándose en el baño a las 08:05 con reguetón a todo volumen. Niño en MI CAMA a las 08:10 preguntando dónde están sus espinilleras para el fútbol. Niños peleándose en la cocina a las 08:15 porque creen que el otro se ha comido la mousse de limón que hicimos ayer para merendar. (La escondí para que no la vieran). Niña gritando “me voy, he quedado” a las 08:20. Portazo. Niño gritando “me voy, tengo partido” a las 08:25. Portazo.

Silencio absoluto.

Septiembre, primera semana tras la vuelta a clase. Tenía la vana esperanza de que los madrugones les pasaran factura y el sábado quisieran dormir. Qué ingenua era. Qué insensatez. A pesar de las ojeras, sonrío: estoy sola en casa. ¡Sola! Y voy a comportarme como la diva que soy cuando nadie me ve: me pongo mi kimono de satén de estampado floral y mis zapatillas de peluche con orejas de conejo, me arrastro a mi terraza de dos metros cuadrados, me tiro en la tumbona plegable a tomar el sol con sendas rodajas de pepino en los ojos, una mascarilla facial para disimular los estragos de los madrugones y, en la mano, una copa enorme de mousse de limón rica y fresquita. Sí, mousse de limón para desayunar, porque siempre me apetece en las mañanas soleadas y porque sus antioxidantes retrasarán el envejecimiento prematuro que mis niños me han provocado esta mañana. Pienso darme ese capricho y, a quien me diga algo, ¡le envío a mis niños a su casa el próximo fin de semana! ¡¿Entendido?!

Lista de la compra para nuestra mousse de limón:

• 250 g. de nata para montar con, al menos, 35% de materia grasa (que esté bien fría)
• 200 g. de leche condensada.
• 2 limones (o 3 si son pequeños)
• Barquillos para decorar.

Utensilios necesarios para nuestra mousse de limón:

• Rallador.
• Exprimidor.
• Bol.
• Varillas manuales.
• Varillas eléctricas.
• Espátula de silicona.
• Recipientes para nuestras mousses.

¡Manos a la obra!

1. En primer lugar, rallamos los limones y reservamos la ralladura ya que la emplearemos más adelante como decoración final.

2. En segundo lugar, exprimimos los limones hasta obtener unos 70 ml de zumo.

3. A continuación, mezclamos la leche condensada con el zumo de limón y removemos. Veremos que la leche adquiere una consistencia algo más densa.

4. El siguiente paso consiste en montar la nata con las varillas eléctricas.

5. Posteriormente, incorporamos poco a poco la mezcla de leche condensada y limón sobre la nata montada. Mezclaremos con la espátula de silicona empleando movimientos suaves y envolventes para evitar que la nata baje. El resultado será una mezcla de consistencia esponjosa.

6. Para finalizar, vertemos la mousse en los recipientes donde la serviremos y decoramos con la ralladura de limón y unos barquillos.

09:00. Feliz simulando ser celebrity en sesión de spa con su copa de Daiquiri en la mano. Solo que el “Daiquiri” sabe a limón y está para chuparse los dedos. Aparto rodaja de pepino de un ojo. Gato me observa con interés desde terraza de enfrente. Cojo el móvil. Pose interesante, cabeza ladeada, mohín ingenuo, morros, pierna flexionada. Que se vea la segunda copa de mousse de la mañana. Selfie, selfie. Cambio perfil porque no sé cuál es el bueno, a mi edad los dos se han descolgado. Levanto copa de mousse, morros, sonrisa. ¿Se puede sonreír poniendo morros? Sí, pero el resultado es extraño. Da igual. Selfie, selfie. Enviar, Instagram, Toledo en Dulce. Recoloco rodaja de pepino sobre el ojo. Suspiro, satisfacción, modorra. Que nadie me busque. A menos que llegue el repartidor de Shein, hoy sólo pienso moverme para buscar más mousses.

Bienvenidos de nuevo, mis intrépidos reposteros. Hoy vamos a preparar un postre sabrosísimo, refrescante y libre de gluten para nuestros pequeños celíacos cumpleañeros. O para vosotros, reposteros incipientes deseosos de sorprender a vuestra cari con un rico postre sin gluten en su fiesta de fin de doctorado. O para ti, entusiasta celíaco ávido de hacer saber al mundo entero que por fin has aprobado el carné, a la quinta. Y que piensas celebrarlo por todo lo alto, ¡rediós! Todos os merecéis un postre ligero, con regusto a verano y textura suave y exquisita, perfecto para esas tardes de celebración que invitan a disfrutar del sol en el jardín o en la terraza. Un postre libre de gluten y tan, pero tan rico, que todos querrán repetir. Venid con nosotros a preparar nuestra tarta mouse de limón sin gluten.

Lista de la compra para nuestra tarta mouse de limón sin gluten:

Para preparar la base necesitaremos:

• 20 galletas sin gluten tipo María de marca Schär.
• 60 g. de mantequilla cortada en cuadraditos para atemperar.

Pasamos a la mouse. Necesitaremos:

• 500 ml. de nata para montar.
• 120 g. de azúcar.
• 75 ml. de zumo de limón.
• 4 claras de huevo.
• 14 g. de gelatina en polvo neutra sin gluten.
• 4 cucharadas soperas de agua.
• La ralladura de la piel de un limón.

Para preparar la decoración necesitaremos:

• 125 ml. de nata para montar .
• Un chorrito de zumo de limón.
• 6 gotas de colorante alimenticio amarillo sin gluten.
• Unas rodajas de limón.
• Hojas de menta.

Utensilios para elaborar nuestra tarta mouse de limón sin gluten:

• Batidora.
• Bol.
• Molde de 23cm.
• Papel vegetal.
• Spray desmoldante.
• Espátula de silicona.
• Alisador.
• Varillas eléctricas.
• Manga pastelera.
• Boquilla de estrella.

¡Manos a la obra!

1. En primer lugar, vamos a preparar la base: trituramos las 20 galletas sin gluten.

2. Fundimos la mantequilla en el microondas y la vertemos sobre las galletas trituradas. Mezclamos bien.

3. Forramos la base del molde con papel de horno y rociamos todo con spray desmoldante.

4. Vertemos la mezcla de galletas y mantequilla en el molde y lo aplastamos para que cubra toda la base y quede lo más liso posible. Lo introducimos en la nevera.

5. A continuación, vamos a elaborar el relleno para la mousse: rallamos la piel de un limón con cuidado de no incorporar la parte blanca ya que aportaría amargor. Reservamos.

6. Exprimimos varios limones hasta obtener los 75 ml. de zumo de limón. Reservamos.

7. En un vaso, hidratamos los 14 g. de gelatina en polvo sin gluten con las 4 cucharadas de agua. Dejamos reposar 5 minutos.

8. Pasados los 5 minutos, calentamos en un cazo el zumo de limón y la gelatina hidratada. Removemos bien y apartamos del fuego antes de que hierva. Reservamos.

9. Separamos las yemas y las claras de los 4 huevos. Reservamos las claras en la nevera (y guardamos las yemas para algún otro postre)

10. Añadimos 60 g. de azúcar a la nata para montar, que debe estar bien fría. Batimos a velocidad media-alta y dejamos de batir en cuanto veamos que la nata comienza a espesar. Reservamos en la nevera.

11. Los otros 60 g. del azúcar lo añadimos a las claras y batimos a velocidad media-baja para montarlas a punto de nieve, hasta que dupliquen o tripliquen su volumen y adquieran color blanquecino. Reservamos en la nevera.

12. Añadimos la ralladura de limón y el limón con gelatina a la nata montada. Mezclamos con movimientos envolventes, lentamente, para evitar que la nata baje.

13. Cuando hayamos integrado todo bien, agregamos las claras montadas poco a poco, cucharada a cucharada, mezclando tras cada cucharada con movimientos envolventes para evitar que la mezcla pierda volumen.

14. Sacamos de la nevera el molde con la base de galletas y vertemos sobre ella nuestra mouse de limón. Llevamos al congelador un mínimo de tres horas.

15. Finalmente, vamos a preparar la mezcla para la decoración: batimos a velocidad media-alta la nata para montar, que de nuevo deberá estar bien fría.

16. Añadimos durante el montado las gotas de colorante amarillo y el zumo de limón. Continuamos batiendo hasta finalizar el montado.

17. Introducimos la mezcla en la manga pastelera y decoramos con ella la tarta a nuestro gusto. Introducimos la tarta en el congelador hasta que llegue el momento de consumirla.

18. Finalmente, antes de servir la tarta, cortamos unas rodajas de limón y las distribuimos por la superficie junto con las hojas de menta. Nuestra tarta mouse de limón está lista y bien bonita para ser la estrella de la fiesta.

¿Quién dijo que los postres sin gluten no saben igual? Alguien que no había probado esta tarta de limón tan rica y refrescante que hará las delicias de todos vuestros invitados. ¡Que llegue ya el verano si se atreve! Tenemos la solución a los 42 grados toledanos en forma de tarta de limón sin gluten. ¡Probadla y contadnos!