Hoy vamos a preparar un clásico que todos hemos comido en casa cuando éramos pequeños para celebrar nuestros cumpleaños, los cumples de nuestros hermanos, nuestros primos y amigos: la tarta de la abuela.

Claro que la conocéis: la tarta de la abuela es esa tarta con capas de galletas, natillas y chocolate que ocupa en nuestra memoria el mismo espacio donde se almacenan La Bola de Cristal, Fraggle Rock, Willy Fog, Tintín, el Naranjito, los libros de Vacaciones Santillana y los veranos de días interminables de sol y risas sin freno en casa de los abuelos. ¡Ah, sí, esa tarta! Ahora caéis, ¿verdad? Esa tarta que nuestras madres preparaban pensando que, si comíamos natillas y galletas, la tarta debía ser nutritiva. Y vaya si lo era: luego bajábamos todos a la calle y pasábamos horas jugando al fútbol, a la comba, al rescate o a la goma hasta que se iba el sol y nuestros padres nos llamaban por los telefonillos para subir a cenar.

No, la tarta de la abuela no es un invento de nuestras madres y abuelas para hacernos ingerir leche sin darnos cuenta. Su origen es italiano, de principios del s. XX, aunque existen diversos lugares (Liguria, Toscana, Emilia Romaña) que se disputan su invención. Lo que sí está claro es que, por más que pasen los años, los niños de antes, los de ahora y los que están por venir seguiremos adorando por siempre jamás esta fácil y sabrosísima tarta casera de sabor a recuerdos de infancia que nunca abandonará el Olimpo de las candidatas perfectas para fiestas y cumpleaños.

¿Tenéis un cumple que celebrar? ¿Organizáis una fiesta infantil en casa y no sabéis qué tarta preparar? ¡Desempolvad rodillos y delantales y venid con nosotros al súper! ¡Veréis qué fácil es!

Lista de la compra para nuestra tarta de la abuela (10 comensales):

• 3 paquetes de galletas cuadradas,
• 2 sobres de natillas,
• 1 litro de leche,
• 100 ml. de leche para mojar.
• 100 g. de azúcar.
• 200 g. de chocolate negro para fundir.
• 200 ml. de nata para montar.

Utensilios utilizados para elaborar nuestra tarta de la abuela:

• Cazo.
• Cuchara de madera.
• Molde cuadrado de silicona de 21cm.
• Espátula pequeña de silicona.
• Batidora.

¡Manos a la obra!

1. En primer lugar, vamos a preparar las natillas: calentamos el litro de leche junto con el azúcar y añadimos los dos sobres de natillas. Removemos constantemente para evitar que se pegue sin dejar que llegue a hervir. Cuando la mezcla haya espesado, retiramos del fuego y dejamos que se enfríe. Las natillas deben quedar lo suficientemente espesas como para poder colocar capas de galletas encima cuando montemos nuestra tarta.

2. A continuación, vamos a preparar la mezcla de chocolate: ponemos la nata en un cazo a calentar. Cuando esté caliente, agregamos el chocolate en trozos pequeños. Removemos hasta que se haya fundido por completo y la mezcla se haya homogeneizado. Dejamos enfriar.

3. Para finalizar, vamos a montar la tarta: mojamos las galletas en 100 ml. de leche tibia para ablandarlas un poco (no debemos mojarlas en exceso o se romperán). Colocamos en el molde una base de galletas. Sobre esta base, vertemos la mitad de las natillas y aplanamos la capa. A continuación añadimos otra capa de galletas, otra capa de natillas y una tercera capa de galletas. Por último, vertemos el chocolate fundido por encima y lo aplanamos. Llevamos a la nevera un mínimo de 4 horas para que la tarta tome consistencia. Cuando se haya enfriado, batimos unas galletas para decorar la zona superior. ¡Ya tenemos lista nuestra riquísima tarta de la abuela!

¿Habéis visto qué fácil? Sin horno y con la ayuda de un único fogón hemos preparado una riquísima tarta, blandita y jugosa, que todo el mundo adora porque consigue traer de vuelta los sabores preferidos de desayunos y postres de nuestra infancia. Galletas, natillas y chocolate juntos en un mismo postre. Prometemos que, a todos los pequeños que se junten esta tarde en vuestras casas, esta tarta de la abuela les hará tocar el cielo de los postres con los dedos.

Servidle su trozo a cada uno y mirad sus caritas expectantes, esos ojos risueños y chispeantes. No olvidéis captar esas sonrisas con las cámaras para inmortalizar el momento exacto en que son conscientes de que van a disfrutar ese enooorme pedazo de tarta riquísima para ellos solitos. Plato en una mano, cuchara en la otra. Sonrisa a la cámara. Foto, foto, foto. Pistoletazo de salida, hincad cucharas, ¡engulliiiid! ¡Enviadnos vuestras fotos con esos pequeños mofletes manchados de chocolate!

Hoy vamos a hacer una dulce y deliciosa tarta Massini para la mujer que nos llenó los días de afecto y bondad desde nuestra más tierna infancia: mamá. Para esas mamás que preguntaban cómo había ido nuestro día al salir del cole y escuchaban nuestras explicaciones interminables como si le estuviéramos revelando el secreto más importante del mundo. Para esas mamás a las que acudíamos llorando cuando nos raspábamos las rodillas porque sólo ellas sabían darnos el beso mágico que curaba. Esas mamás, que, siendo más mayores, convencían a papá para dejarnos comprar esa minifalda o esa blusa que adorábamos porque tampoco era tan corta como a él le parecía y nos sentaba fenomenal. Las que se daban cuenta de que estábamos saliendo con nuestro primer novio y esperaban el momento adecuado para contárselo a papá para que no se le salieran los ojos de las órbitas.

Esta tarta está dedicada a esas madres que nos inundan de táperes con comida la semana previa al examen de oposición para que no tengamos que perder tiempo cocinando. Las mamás que hacen malabarismos para recoger al niño del cole porque se ha puesto enfermo y vas a tardar en llegar del trabajo. Esas mamás que te suben y bajan las persianas cuando te vas de viaje para que no entren a robarte en tu casa, y las mamás que siempre están en su casa para recoger tu pedido de Shein y te lanzan piropos cuando te lo pruebas a ver qué tal te sienta.

Por vuestro afecto y cariño sin límites, por vuestra dedicación sin condiciones, porque nuestra vida no sería ni remotamente parecida sin vosotras, por todo vuestro amor, nuestra tarta de hoy está dedicada a vosotras. ¡Os queremos, mamás!

Lista de la compra para nuestra tarta Massini (8 raciones):

Para preparar el bizcocho necesitaremos:

• 4 huevos.
• 130 g. de azúcar.
• 130 g. de harina para repostería.
• Una cucharadita de levadura química.
• Una pizca de sal.

Seguimos con el relleno::

• 1 l. de nata para montar (mínimo 35% de materia grasa)
• 80 g. de azúcar glas.
• 3 cucharadas soperas de cacao en polvo.

Para elaborar el almíbar necesitaremos:

• 120 ml. de agua.
• 120 g. de azúcar.
• 60 ml. de ron.

Por último, para elaborar la yema necesitaremos:

• 4 yemas de huevo.
• 150 g. de azúcar.
• 50 ml. de agua.
• 1 cucharada sopera de maicena.
• 2 cucharadas soperas de azúcar para quemar la yema.

Utensilios necesarios para nuestra tarta Massini:

• Bol.
• Tamizador.
• Varillas eléctricas.
• Espátula de silicona.
• Molde 20 cm.
• Papel vegetal.
• Spray desmoldante.
• Cazo.
• Cuchara de madera.
• Lira.
• Rejilla enfriadora.
• Stand de trabajo.
• Espátula acodada.
• Soplete de cocina.

¡Manos a la obra!

1. En primer lugar, vamos a preparar el bizcocho: tamizamos la harina y la levadura y añadimos la sal. Reservamos.

2. Precalentamos el horno a 180ºC.

3. Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve.

4. Ponemos las yemas en un cuenco y añadimos el azúcar. Batimos hasta obtener una crema blanquecina. Añadimos las claras y mezclamos con movimientos suaves y envolventes.

5. Añadimos poco a poco la harina con la levadura y la sal y mezclamos hasta integrar.

6. Cubrimos la base del molde con papel vegetal y rociamos con spray desmoldante. Vertemos la masa en el molde y horneamos unos 30 minutos. Cuando acabemos de hornear, desmoldamos y dejamos enfriar sobre la rejilla enfriadora. Reservamos el bizcocho.

7. A continuación vamos a elaborar la yema: vertemos en un cazo el agua y el azúcar y cocemos unos 5 minutos.

8. Ponemos en un cuenco las yemas y la maicena y mezclamos.

9. Añadimos las yemas con la maicena al agua con azúcar y cocemos hasta que espese removiendo constantemente. Cuando comience a espesar, retiramos del fuego y dejamos enfriar. Removemos de vez en cuando mientras se enfría. Cuando se haya enfriado por completo, reservamos en la nevera.

10. Seguimos con el almíbar: cocemos el agua con el azúcar glas. Cuando cueza, añadimos el ron y seguimos cociendo unos minutos para que se reduzca. Retiramos del fuego y reservamos.

11. Vamos con el relleno: tamizamos el cacao para evitar grumos y reservamos.

12. Ponemos la nata para montar muy fría en un bol, agregamos el azúcar y batimos con las varillas eléctricas hasta que esté muy firme.

13. Dividimos la nata en dos partes iguales. Una mitad la vamos a reservar en la nevera. Añadimos el cacao tamizado a la otra mitad y mezclamos con una espátula de silicona hasta homogeneizar. Reservamos en la nevera.

14. Finalmente, vamos a montar la tarta en un stand de trabajo giratorio: cortamos el bizcocho por la mitad.

15. Colocamos en el stand una mitad del bizcocho y empapamos la zona superior con almíbar.

16. Añadimos la capa de nata montada y, sobre ella, agregamos la capa de nata con cacao.

17. Colocamos encima la otra mitad del bizcocho y alisamos la nata que sobresale por los laterales con una espátula.

18. Empapamos de nuevo con almíbar la mitad superior del bizcocho y añadimos encima la cobertura de yema.

19. Espolvoreamos las dos cucharadas de azúcar sobre la yema y quemamos con un soplete de cocina.

Ya tenemos lista nuestra riquísima tarta Massini para agasajar a mamá como ella merece. Por estar allí siempre para nosotros, por ofrecernos su ayuda con la mejor de las sonrisas, por toda su paciencia y su cariño, esta vez seremos nosotros los que nos esforcemos para ofrecerle el obsequio que ella merece. Sabemos que nos dirá que no hacía falta, sabemos que preguntará para qué nos hemos molestado, con lo ocupados que estamos. Pero esa mirada alborozada y la sonrisa radiante nos mostrará lo mucho que lo agradece. Hacedle muchas fotos con su flamante tarta Massini, porque éste es su día y hay que dejar constancia de lo mucho que la queremos. ¡Disfrutad juntos esta riquísima tarta y enviadnos vuestras fotos!

Lo confieso, mis queridos reposteros: la tarta Sacher constituye una de mis pasiones reposteras confesables.

(No, aún no sois demasiado cándidos para asimilar mis pasiones reposteras inconfesables, mis tiernos y lozanos aprendices reposteros).

(Porque no).

(Que no).

Razones por las que la tarta Sacher…

(Que nooooo).

… razones por las que la tarta Sacher constituye una de mis pasiones reposteras:

• Porque lleva CHOCOLATE.
• Por su leyenda imperial: dicen que la emperatriz Sisí acudía todas las tardes en su carroza dorada a comprar una porción de tarta Sacher en la pastelería Demel de Viena.
• Porque es la tarta DE CHOCOLATE más famosa del mundo.
• Por su leyenda negra: el hotel Sacher y la cafetería Demel llevan siglos disputándose la creación de la receta.
• Porque fue la primera tarta DE CHOCOLATE de la historia.
• Por su halo de elegancia y distinción.
• Porque lleva MUCHÍSIMO CHOCOLATE.

¡Rodillos arriba quien se atreva con esta receta imperial!

Pero ¿qué…? ¡Cuidado con las lámparas! ¡Bajad esos rodillos! ¡Cagüen…!

¡QUE NO!

Lista de la compra para nuestra Tarta Sacher:

• 150 g. de chocolate negro.
• 150 g. de mantequilla a temperatura ambiente.
• 140 g. de azúcar.
• 120 g. de harina de repostería.
• Un tarro de mermelada de albaricoque.
• 7 huevos.
• 30 g. de cacao en polvo.
• Una pizca de sal.
• La tarta Sacher original no lleva levadura pero, si no le habéis cogido el punto a vuestro horno, os recomendamos añadir 10 g. de levadura química.

Para la cobertura de chocolate necesitaremos:

• 200 g. de chocolate negro
• 200 g. de azúcar
• 20 g. de cacao en polvo
• 200 ml. de agua

¡Manos a la obra!

1. Rociamos el molde con spray desmoldante y reservamos.

2. Separamos las claras de las yemas de los siete huevos. Reservamos las yemas.

3. Batimos las claras con 70 g. de azúcar hasta que estén a punto de nieve. Reservamos.

4. Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con los otros 70 g. de azúcar hasta que la mezcla se vuelva blanquecina.

5. Añadimos las yemas a esta mezcla una a una sin dejar de batir. Una vez añadidas y batidas todas las yemas, reservamos.

6. Calentamos el chocolate al baño maría hasta derretirlo por completo.

7. Añadimos el chocolate a la mezcla de mantequilla, yemas y azúcar y removemos hasta obtener una mezcla homogénea.

8. Tamizamos la harina, el cacao en polvo y la levadura en caso de que vayáis a usarla.

9. Lo añadimos poco a poco a la mezcla al tiempo que removemos.

10. Agregamos las claras a punto de nieve y removemos con suavidad hasta homogeneizar.

11. Vertemos la mezcla en el molde.

12. Precalentamos el horno a 170ºC.

13. Horneamos unos 50 minutos. Es importante mantener constante la temperatura del horno ya que, si ésta varía, el bizcocho podría quedar seco o hacerse más por un lado que por otro.

14. Transcurridos 50 minutos (o cuando pinchemos con una varilla y ésta salga seca) extraemos el bizcocho del horno y dejamos enfriar unos minutos antes de desmoldar. Una vez desmoldado, dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.

15. Cuando el bizcocho se haya enfriado por completo, lo cortamos en dos partes con ayuda de una lira corta tartas (también podemos emplear un cuchillo de sierra si no tenemos lira).

16. Sirviéndonos de una espátula, cubrimos una de estas partes con la mermelada de albaricoque. Si calentamos antes la mermelada, el bizcocho la absorberá mejor y quedará mucho más jugoso.

17. Cubrimos la mermelada con la otra parte del bizcocho.

Cobertura de chocolate:

18. Elaboramos un almíbar calentando en un cazo el agua y el azúcar a fuego medio hasta que adquiera consistencia de jarabe. Retiramos del fuego

19. Calentamos el chocolate hasta derretirlo y lo agregamos al almíbar junto con el cacao en polvo. Removemos bien.

20. Colocamos la tarta sobre la rejilla enfriadora con un recipiente debajo. Vertemos el chocolate líquido sobre la tarta hasta cubrirla por completo y dejamos enfriar para que solidifique. En caso de que el chocolate esté demasiado espeso, podemos extenderlo con ayuda de una espátula.

21. Normalmente, la tarta Sacher se decora con un lingote de chocolate negro o con una “S” dibujada sobre su superficie con chocolate líquido. Nosotros la hemos decorado con flores de azúcar, y vosotros podéis dar rienda suelta a vuestra imaginación para decorarla como vuestra creatividad os dicte.

¡Y ya tenéis vuestra tarta Sacher lista par…! Pero ¿qué…? ¡Esperad! ¡Que no os habéis hecho el selfie! ¡Seréis ansias…!

Y dale…

¡Respira un poco, hombre!

…nada, que no hay selfie…

¡Toma! Que toma, que toma, ¡toma! Que toma, que toma, ¡toma! Que toma, que tomatá…

…

Nada, hoy no hay fotos.