Mis intrépidos reposteros, habréis notado que en las últimas semanas el termómetro repostero de la World Wide Web ha subido varios grados. El ecosistema digital de chuchelandia echaba chispas del tamaño de fuegos artificiales y las palabras “palmera” y “chocolate” no dejaban de aparecer entre las más buscadas. Los sismógafos del Instituto Dulzográfico Nacional que tenemos en el sótano  dibujaban oscilaciones en forma de corazón y nosotros, cual Garganta Profunda de los expedientes secretos reposteros, teníamos que poner la antena.

La sorpresa inicial llegó al comprobar que sólo se necesitan 3 ingredientes. Y el ataque de hipo lo propició el hecho de que ninguno de ellos fuera azúcar, ni huevos, ni harina de trigo. ¿Una palmera de chocolate fit, apta para celíacos y para alérgicos o intolerantes al huevo? Pero, ¿qué clase de brujería es ésta?

Por supuesto, teníamos que comprobarlo con nuestros propios ojos y apreciarlo con nuestras papilas gustativas. Así que nos pusimos el gorro de chef, desempolvamos el delantal, rescatamos el rodillo de las profundidades de la alacena y encaminamos nuestros pasos al súper con la lista de la compra más corta de la historia de nuestro blog. ¿Venís con nosotros?

¿Por qué se ha hecho viral esta palmera de chocolate fit?

La explicación de este fenómeno repostero es tan sencilla como sus ingredientes. En una época en la que cada vez más personas buscan recetas rápidas, saludables y aptas para diferentes necesidades alimentarias, esta palmera de chocolate fit ha encontrado el camino directo hacia los corazones, los móviles y las cocinas de medio internet. Su facilidad de preparación, la ausencia de harina de trigo y huevo, y la posibilidad de elaborarla en freidora de aire la han convertido en una de las recetas dulces más comentadas.

Ingredientes de la palmera de chocolate fit de 3 ingredientes (para una palmera grande):

• 1 yogur griego.
• 120 g. de almendra molida.
• 80 g. de chocolate para fundir sin azúcar.

Utensilios que emplearemos:

• Bol
• Espátula de silicona
• Papel vegetal

Cómo hacer una palmera de chocolate fit paso a paso

Preparar esta palmera saludable es tan fácil que casi cuesta creerlo. En apenas unos minutos tendréis la masa lista y la freidora de aire hará gran parte del trabajo. Lo único difícil será esperar a que el chocolate se endurezca sin ir probándolo cada cinco minutos.

¡Manos a la obra!

1. En primer lugar, mezclamos en un bol la almendra molida y el yogur hasta obtener una masa homogénea

2. En segundo lugar, colocamos la masa sobre papel vegetal y le damos forma de corazón.

3. A continuación, metemos la masa en la freidora de aire durante 13 – 14 minutos a 180ºC.

4. Entre tanto, fundimos el chocolate en el microondas a pequeños golpes de calor para evitar que se queme.

5. Seguidamente, cubrimos la palmera con el chocolate y la metemos en la nevera hasta que endurezca (tardará alrededor de 2 horas)

6. Por último, cuando se haya endurecido, sacamos la palmera de la nevera y cortamos el chocolate sobrante. Y así, en un periquete, ¡tenemos lista nuestra enooorrme, preciosa y superapetitosa palmera de chocolate de 3 ingredientes!

¿Esta palmera de chocolate fit sabe igual que una palmera tradicional?

Ésta es probablemente la pregunta que más veces se repite cuando alguien descubre la receta. La respuesta corta es no. La respuesta larga es que tampoco pretende hacerlo. La textura, los ingredientes y la elaboración son completamente diferentes. Lo que obtenemos es un dulce saludable con personalidad propia que recuerda visualmente a una palmera de chocolate, pero con un perfil nutricional y un sabor distintos.

Una alternativa saludable a la bollería industrial

Cuando buscamos algo dulce para acompañar un café o calmar un antojo, muchas veces terminamos recurriendo a productos ultraprocesados. Esta palmera fit de chocolate ofrece una opción mucho más sencilla y natural. No sustituye a una auténtica palmera de hojaldre, pero sí puede convertirse en un recurso práctico para quienes buscan cuidar su alimentación sin renunciar al placer de un buen dulce.

¿Quién puede disfrutar de esta palmera saludable?

Además de quienes buscan recetas fitness, esta elaboración resulta especialmente interesante para personas celíacas o para quienes no pueden consumir huevo. También puede ser una buena opción para familias que desean ofrecer un dulce casero elaborado con ingredientes sencillos. Eso sí, como siempre recordamos en Toledo en Dulce, saludable no significa barra libre. La moderación sigue siendo la mejor compañera de cualquier postre.

Preguntas frecuentes

Ante nosotros, en nuestras propias manos, emitiendo esa especie de fulgor propio de las grandes estrellas, tenemos al prodigio más googleado de las últimas semanas. El fugitivo más buscado de los mejores cazarrecompensas pasteleros. El hit del verano del universo pastelero: ¡demos la bienvenida a la novedosa y saludable palmera viral de chocolate de tres ingredientes!

• ¡BIEEEN!
• ¡PLAS, PLAS, PLAS!
• ¡QUÉÉÉ HAAABLÉ! ¡QUÉÉÉ HAAABLÉ!
• ¿Bedddón? ¿Os deferís a mí? ¡Ay, be billáis gon la boca llena! – GLUB, ñam, ñam, ñam, GLUB -. Mmm… está… Mmmm… Cómo diría yo…

Bocado. Ñam, ñam, ñam…

• ¡Mmm…! Sí, sí, está rica. Dejadme que os explique… Es como si…

Bocado. Ñam, ñam, ñam…

• Y bueno, el sabor y la textura son más como…

Bocado. Ñam, ñam, ñam…

• A ver si me explico.

Bocado.

• ¡AAAAY! ¡Me he mordido el dedo! ¿Dónde está el resto de mi palmera? ¿Ya no queda más? Tiene que haber más. ¿No? Sí. ¿Me la he comido? No. ¿Entera? ¿Ya? No. ¿¿Sí?? ¡¡Será posible!!

Pues sí, mis intrépidos reposteros, es posible. Ya no queda más. Hemos acabado con ella.

¿Qué nos ha parecido? Debemos hacer hincapié en una idea: no intentéis hacer comparaciones con la verdadera palmera de chocolate puesto que no lo es. Sus ingredientes son diferentes y, por lo tanto, aunque posean el mismo aspecto y el mismo nombre, son dulces diferentes. La palmera que hoy nos ocupa será más o menos crujiente en función del grosor que le otorguéis a la masa, pero nunca tendrá la textura hojaldrada ni el sabor de una palmera elaborada con verdadera masa de hojaldre.

Dicho esto, sí: ¡por supuesto que está rica! Es un dulce sencillo, fácil de elaborar y con un sabor alejado de la típica bollería industrial, precisamente por lo natural de sus ingredientes. Un dulce que os podéis preparar en casa de forma rápida cuando os apetezca comer rico pero, al mismo tiempo, queráis cuidar vuestra alimentación u os dé pereza poneros a hornear.

A partir de ahora, en un periquete, sin utilizar horno y usando ingredientes que tendréis siempre en casa, podéis prepararos esta rica palmera fit de chocolate. (Mucho ojo: que digamos que es fit no implica que sea light. Sus ingredientes no son hipocalóricos. Decimos que es fit porque aporta nutrientes valiosos para llevar una dieta saludable. Aunque siempre será más adecuada que la bollería industrial, debéis comer en pequeñas cantidades si estáis llevando a cabo una dieta de adelgazamiento. En caso de que seáis diabéticos, aseguraos de que ni el yogur, ni el chocolate contienen azúcar).

Pero también es el dulce al que recurrir cuando queráis prepararle algo rápido y rico a vuestro pequeño celíaco o alérgico/intolerante al huevo. Para que nunca más tengáis que explicarle que para él no hay dulce porque se pone malito.

¿Necesitáis más razones para preparar vuestra propia palmera de chocolate fit de tres ingredientes? ¿Qué hacéis…? ¿Dónde vais corriendo…? ¿Estáis haciendo ejercicio? ¿¿Ahora?? ¡Ah, vale… estáis buscando la almendra, el yogur y el chocolate! Bueno, os dejo, ¡que estáis ocupados! ¡No olvidéis enviarnos vuestras fotos! ¿Me escucháis…? ¡Vuestras fotos! ¡Oye…!

No, no me escuchan. Ellos también quieren probar su propia palmera de chocolate de tres ingredientes.

¡Disfrutadla! ¡Que aproveche!

¿Vais de boda? ¡Qué bien! ¿Ya lo tenéis todo preparado? ¿Vestido, traje? ¿Bolso? ¿Zapatos? ¿Corbata? ¿Gorro de chef? ¿Rodillo…? ¿Cómo que para qué queréis el gorro de chef y el rodillo? ¡Es lo más importante! ¿Quién, sino vosotros, reposteros avezados, va a preparar el bollo maimón para hacer el “baile de la rosca” a la salida de la ceremonia? ¿Quién va a repartir porciones entre los asistentes para desearle prosperidad a los recién casados? Claro que sí, mis intrépidos reposteros. El bollo maimón es, después de los novios, ¡el protagonista indiscutible de la boda! Y vosotros, los virtuosos artífices del dulce más feliz de la repostería española. ¿Queréis conocer su historia? Da igual, la vais a conocer igualmente, que me he entusiasmado con el bollo maimón y no puedo hablar de otra cosa. ¡Atended!

El bollo maimón es típico del oeste de Castilla y León, especialmente de la provincia de Salamanca, pero también de León y Zamora. Su origen se remonta al menos al siglo XVII, ya que aparece en recetarios de cocineros del Siglo de Oro como Francisco Martínez Montiño, quien fuera cocinero principal de la corte en los reinados de Felipe II, Felipe III y Felipe IV.

Desde el principio ha sido un dulce ligado a celebraciones populares, especialmente a las bodas, por lo que también se conoce como “dulce de esponsales” o “dulce de bodas”. Antiguamente (aunque hoy día existen fiestas populares en las que podéis disfrutar esta tradición) era costumbre colocar el bollo a la salida de la ceremonia nupcial. A su alrededor se juntaban los invitados y los novios para llevar a cabo el “baile de la rosca”. Finalmente, todos compartían el bollo mojado en chocolate o vino dulce en su deseo de felicidad y prosperidad para los recién casados.

Existen varias teorías acerca del origen del nombre. Hay quien piensa en un origen árabe puesto que el termino “maimún” significa “feliz”, lo que encaja con la degustación del bollo en celebraciones y bodas. Hay quien defiende que su nombre deriva del vocablo “maimona”, una herramienta de madera con forma de cilindro usada antiguamente en las tahonas para dar al bollo forma de rosco colocándolo en el centro del molde. Por último, también hay quien defiende la hipótesis sefardí, que sugiere que el nombre estaría ligado a Maimónides, el filósofo, científico y rabino sefardí.

El bollo maimón es un bizcocho ligero que debe su esponjosidad al batido de las claras. Puesto que la receta que vamos a dar a continuación se prepara con maicena, no contiene gluten y es adecuada para personas celíacas. En su versión más tradicional no lleva levadura pero nosotros, que a veces somos unos insurrectos, vamos a utilizar un poco de levadura para otorgar al bollo mayor esponjosidad. Es un dulce ligeramente seco, por lo que se recomienda su consumo junto a bebidas calientes como chocolate, vino dulce o café con leche. Y no, ya no es necesario casar a nadie para poder consumirlo. Hoy día es un dulce típico de invierno, ideal para consumir en esas tardes gélidas en las que apetece una taza de chocolate bien espeso acompañado de un rico dulce.

Ahora sí, mis queridos reposteros. Ha llegado el momento que todos estábamos esperando: el de poner manos a la obra para preparar nuestro propio dulce de bodas. ¿Gorros de chef en su puesto? ¿Rodillos a punto? ¡A los fogones, mis ardorosos reposteros!

Lista de la compra para nuestro bollo maimón (8-10 porciones):

• 4 huevos de tamaño medio.
• 150 g. de maicena.
• 150 g. de azúcar.
• 30 ml. de licor de anís.
• 10 g. de levadura química.
• 1 cucharada de ralladura de limón.
• Azúcar glas para espolvorear.

Utensilios utilizados para elaborar nuestro bollo maimón:

• Bol.
• Tamizador.
• Varillas eléctricas o manuales.
• Espátula de silicona.
• Spray desmoldante.
• Molde tipo corona de 23 cm.
• Espolvoreador de azúcar.
• Rejilla enfriadora.

¡Manos a la obra!

1. En primer lugar, tamizamos la maicena y agregamos la levadura química. Reservamos.

2. En segundo lugar, precalentamos el horno a 160ºC.

3. En tercer lugar, ponemos en un bol los 4 huevos a temperatura ambiente y el azúcar. Batimos a velocidad alta hasta que la mezcla duplique su volumen y se vuelva blanquecina (unos 3 – 4 minutos)

4. A continuación, añadimos la ralladura de limón y el anís y batimos para homogeneizar.

5. Seguidamente, agregamos a esta mezcla la maicena con la levadura y removemos con ayuda de la espátula de silicona empleando movimientos lentos y envolventes hasta integrarlo por completo.

6. Por último, rociamos el molde con spray desmoldante y vertemos la mezcla en él. Horneamos a 160ºC durante 25 – 30 minutos con calor arriba y abajo.

7. Una vez horneado, dejamos enfriar nuestro bollo sobre la rejilla enfriadora, desmoldamos, espolvoreamos azúcar glas sobre la superficie, ¡y ya lo tenemos listo para comer, para bailar o para casar a quien nos dé la gana!

Vestíos para la ocasión. No, el bollo maimón no se come sin más, hay que acompañarlo de una indumentaria altiva y estilosa. Sacad vuestras gaitas charras y vuestros tamboriles. ¿Que no tenéis, decís…? Buscad bien. Como vaya yo y lo encuentre…

Escribid en Youtube ‘baile de la rosca’ para visualizar unos tutoriales y colocaos alrededor de la mesa con vuestro bollo maimón. ¿Habéis aprendido los pasos? ¿Sí? Músicos, en su puesto. ¡A bailar! ¡Acompasad ese ritmo, carajo! ¡Cuidado con los pies, que os enredáis! ¡Pero no os choquéis entre vosotros! ¡Qué desastre! ¡Cuidado con el bollo, que lo tiráis! ¡Paraaad!

No, el baile de la rosca no se aprende con un tutorial, exige un aprendizaje arduo. Pero tenemos una buena noticia: zamparse el bollo maimón no requiere práctica. Mis intrépidos reposteros, después de tamaño esfuerzo, ha llegado el momento más glotón. Servíos vuestras porciones, vuestras tazas de chocolate ¡y disfrutad vuestro bollo maimón! Y si alguno de vosotros ha bailado el baile de la rosca en alguna ocasión, (y lo ha hecho bien, no como nosotros), ¡enviadnos vuestras fotos! ¡Estamos deseando verlas!

Me he metido en una encrucijada. Una de esas pruebas que te pone la vida delante cuando menos lo esperas. Viernes por la tarde y llevo una semana de enajenación total. Hace unos días, Piluca me pregunta si podía traer a sus amiguitas el viernes para hacer un trabajo. Respondo que por supuesto y, en un alarde de simpatía, creo un grupo de whatsapp con los padres de las criaturas. Les anuncio, con alma de anfitriona bondadosa, que tengo intención de preparar un postre casero para merendar y les pregunto si alguna de las niñas tenía restricciones alimentarias. Sólo quería caer simpática, de verdad.

Les pareció una idea encantadora. Recapitulando: dos de ellas son diabéticas, dos son celíacas, una tiene intolerancia a la lactosa y la otra tiene alergia a la proteína de leche. Las ojeras me invaden la cara, la ansiedad me embarga. Tres noches sin dormir buscando una receta que pudieran comer todas las niñas para que ninguna se sintiera excluida y que, además, estuviera rica. Esta mañana, a las 5 de la madrugada, estaba despertando al churri y a los niños con exclamaciones de ¡eureka!, ¡sabía que estaba ahí fuera, sólo había que encontrarla! Y ¡diosito de los fogones, gracias, gracias, graciaaaass!.

Snif, snif… (lágrimas de superación) ha sido una prueba dura, como la noria infernal de Supervivientes, pero ahora soy más resiliente. Sólo puedo deciros que no os rindáis con vuestros sueños, ya sea trabajar de extra en un capítulo de Outlander, recorrer los escenarios donde rodaron Los Bridgerton o encontrar la receta para dar de merendar a una pandilla de niñas inocentes con todo tipo de restricciones alimentarias. La vida os pone a prueba para que seáis más fuertes y, con ayuda de los vuestros, saldréis adelante.

¿Cómo…? ¡Qué va, cuando digo “los vuestros” no tiene por qué ser vuestr@ churri! Mi churri está tan paralizado como yo y me ha echado muchas regañinas por querer ser siempre tan simpática. Cuando la encrucijada tiene forma de receta de repostería, “los nuestros” son Toledo en Dulce, y esta vez, la salvación viene en forma de galletas de naranja sin azúcar, sin gluten y sin leche. ¡Y son un ensueño! ¡Diosito de los fogones, qué ricas están! ¿Cómo puede una receta con tantas restricciones estar taaaaan buena? ¿Que no? ¿No os lo creéis? ¡Venid y comprobadlo! ¡Vamos al súper!

Lista de la compra para nuestras galletas de naranja (unas 10 galletas):

• 2 naranjas.
• 200 g. de harina de almendras.
• 80 g. de copos de avena.
• 1 huevo.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 1 cucharadita de levadura.
• 1 pizca de sal.
• 2 cucharadas de eritritol.

Utensilios utilizados para elaborar nuestras galletas de naranja:

• Rallador.
• Exprimidor.
• Varillas eléctricas o manuales.
• Bol.
• Papel vegetal.
• Molde para nuestras galletas.
• Rejilla enfriadora.

¡Manos a la obra!

1. En primer lugar, rallamos la cáscara de las dos naranjas sin llegar a la parte blanca, que aportaría amargor a las galletas. Reservamos la ralladura.

2. En segundo lugar, exprimimos el zumo de las 2 naranjas y reservamos.

3. Seguidamente, mezclamos en un bol los ingredientes secos: la harina de almendras, los copos de avena, la levadura y la sal.

4. A continuación, agregamos los ingredientes húmedos: la ralladura y el zumo de naranja, el huevo, la esencia de vainilla y el eritritol. Mezclamos hasta homogeneizar. Si la masa está demasiado líquida para poder moldearla (dependerá del jugo de las naranjas) añadimos maicena para hacer nuestra masa más densa.

5. Por último, forramos la bandeja del horno con papel vegetal y, sobre él, vamos moldeando y colocando las galletas para hornear.

6. Horneamos 15 – 20 minutos con el horno precalentado a 180ºC.

7. Finalmente, dejamos enfriar sobre la rejilla enfriadora.

¡Ya tenemos listas las riquísimas galletas mágicas de naranja para nuestras niñas diabéticas, celíacas, alérgicas y con intolerancias!

Un éxito. Me siento como si fuera la ganadora de Supervivientes. Ha sido un reto durísimo pero ahora sé que puedo superar cualquier adversidad. Las niñas estaban extasiadas y los padres no paraban de pedirme la receta. Me siento la heroína del fin de semana. Fotos de niñas riendo, fotos de niñas zampando, fotos de niñas felices con los morritos llenos de migas de galletas de naranja… fotos enviadas al grupo de whastapp de padres y a Toledo en Dulce para que sepan que son mis gurús. Tan contentas estaban las niñas con su merienda que  olvidaron hacer el trabajo. Tienen que volver a quedar. Adivinad dónde.

Exacto, aquí.

¡Y quieren otra merienda!

Hiperventilando. Hiperventilando…

Hoy, mis intrépidos reposteros, hemos venido a experimentar. Hoy es uno de esos días en que, limpiando la despensa, encontramos ingredientes inconexos a los que tenemos que dar salida y se nos ocurre mezclarlos en una receta nunca imaginada por cabeza alguna por muy enajenada que estuviera. A lo loco. Viviendo al límite. Esos postres o platos que nunca encontraremos en ningún recetario sensato pero que nos hacen henchir de orgullo porque resulta que está buenísimo y nadie imaginó nunca receta tan extraña, ni siquiera en esos restaurantes de cocina experimental con docenas de estrellas Michelín. ¿Tortilla de huevo con alcachofa de Tudela? ¡Riquísima! ¿Nuggets de bacalao y sirope de arce? ¡Una sorprendente exquisitez! ¿Hamburguesa de brócoli y cebolla caramelizada! ¡La receta del año! Pues bien, mis intrépidos reposteros ávidos de recetas experimentales, la harina de almendras estaba empezando a reproducirse en mi despensa y los limones del huerto de mis suegros estaban montando un aquelarre, ¡así que fueron todos juntos a la cazuela! Redoble de tambores, ovación cerrada, emoción atronadora porque hoy os presentamos… ¡nuestra riquísima tarta de limón sin gluten!

• ¡¿Quééé?! ¡¿Estamos todos locos?! ¡Almendra de limón! ¿O limón sabor almendra? El calor del horno les ha frito las neuronas a estos de Toledo en Dulce…

¡Que sí, resabiados! ¿No estábamos experimentando? Pues aquí tenéis mi creación, el fruto de mis desvelos, el Frankenstein de mi despensa: ¡la tarta de limón y almendras! No os vais a creer la tarta tan esponjosa, chispeante y sabrosa que nos salió. ¡Y encima, sin gluten! ¡Y además, superfácil!

¿Cómo decís? ¿Qué queréis la demostración empírica? ¡Poneos los delantales!

Incrédulos reposteros suspicaces…

Lista de la compra para nuestra tarta de limón sin gluten (unas 8 raciones):

• 100 g. de harina de maíz.
• 100 g. de harina de almendras.
• 115 g. de mantequilla pomada.
• 200 g. de azúcar.
• 3 limones (usaremos la ralladura de los 3 limones y el zumo de 1 limón)
• 3 huevos grandes.
• 1 yogur griego.
• 2 cucharaditas de levadura química.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 1 pizca de sal.
• Almendra laminada y azúcar glas para decorar.

Utensilios utilizados para elaborar nuestra tarta de limón sin gluten:

• Rallador.

• Exprimidor.

• Varios boles.

• Varillas eléctricas o manuales.

• Molde de 20 cm.

• Papel vegetal.

• Spray desmoldante.

• Rejilla enfriadora.

• Espolvoreador de azúcar glas.

¡Manos a la obra!

1. En primer lugar, rallamos los tres limones y reservamos las ralladuras. Exprimimos uno de los limones y reservamos el zumo.

2. En segundo lugar, mezclamos en un bol la harina de maíz, la harina de almendra, la levadura y la sal. Reservamos.

3. Seguidamente, ponemos en un bol la mantequilla cortada en cuadraditos y el azúcar y batimos hasta homogeneizar.

4. Cuando tengamos una crema blanquecina, añadimos los huevos, la ralladura de limón, el zumo de limón, la esencia de vainilla, el yogur y la mitad de la harina. Batimos hasta mezclar por completo.

5. A continuación, agregamos el resto de la harina y volvemos a batir hasta homogeneizar.

6. Para finalizar, forramos la base del molde con papel vegetal y rociamos con spray desmoldante. Vertemos nuestra masa en el molde, esparcimos almendras laminadas en la parte superior y horneamos 35 minutos con el horno precalentado a 180ºC.

7. Cuando la tarta se haya horneado, dejamos enfriar sobre la rejilla enfriadora, desmoldamos y cubrimos la parte superior con azúcar glas. ¡Ya tenemos nuestra tarta lista para devorar!

Os estoy viendo. Listillos. Sé que miráis mi tarta por el rabillo del ojo. Disimulad, que yo, mientras tanto, voy cortando mi porción de tarta que pienso comer haciendo todo tipo de ruiditos disfrutones. ¡Mmmm…! ¡Ooohhh…! ¡Buáhh…! ¡Ñam, ñam! ¡Buááááhh…! ¿Queréis? ¿No? ¡Ñam, ñam…! ¡Buáhh…!

Veo cambiar vuestras expresiones desde la más terca desconfianza hacia la inesperada curiosidad hasta llegar a la ansiedad glotonera. ¿Os gusta mi Frankenstein de limón y almendras? No esperabais ese aroma, esa textura esponjosa y apetecible, ¿verdad? Al final, las almendras y el limón han resultado hacer match. Mirad mi sonrisa de suficiencia, cómo hinco la cuchara en mi porción de tarta. Mirad cómo llevo la cuchara a mi boca. Qué esponjosidad, qué jugosidad, ¡qué sabor!

Pero, ¿qué…? ¡Apartad vuestras manos de mi tarta! ¡Devolvedme mi creación, maleantes!

Caramba, qué voracidad. ¿A que no habéis hecho fotos para Toledo en Dulce? Mecagüen… ¡Zampones!

Mis intrépidos reposteros, hoy es un día rodeado en círculos rojos en el calendario de Toledo en Dulce. Me tiemblan las teclas de la emoción. Si el chucheverso fuera una fiesta, hoy serían los carnavales de Río. Si el chucheverso fuese un evento, hoy sería la llegada del hombre a la Luna. Porque hoy, mis queridos reposteros, toca hablar de uno de los derbis más electrizantes del mundo de la pastelería. Como hablar de los retoños de Brad y Angelina, pero en modo postre. Como hablar de los pequeños de Pataky y Thor, pero en modo chuche.

A un lado del ring tenemos a la más dulce, esponjosa y glamurosa de todas las tartas: ¡la tarta de zanahoria! Y al otro lado del ring tenemos al más estiloso, adictivo y neoyorquino de todos los postres: ¡el cupcake! Sólo era cuestión de tiempo que estos dos enormes del mundo de la repostería se mirasen con lujuria, se gustasen, se arrebatasen en una suite de 5 estrellas y, a la mañana siguiente, mostrasen sus retoños a la prensa pastelera. Recibamos a la nueva generación de los dulces, el futuro de las portadas de la Vanity Fair repostera. Con todos vosotros: ¡demos un gran aplauso a los cupcakes de zanahoria sin gluten! Habéis leído bien: sin gluten. ¡Porque ser celíaco no es impedimento para gozar el éxtasis repostero!

¡Vamos al súper!

Lista de la compra para nuestros cupcakes de zanahoria sin gluten (unas 8 unidades):

Para preparar los cupcakes necesitaremos:

• 250 g. de zanahoria rallada.
• 210 g. de harina sin gluten a base de arroz y patata.
• 180 g. de azúcar moreno.
• 150 ml. de aceite de girasol.
• 2 huevos.
• Media cucharadita de levadura.
• Media cucharadita de canela.
• Una pizca de nuez moscada.

Para preparar la cobertura emplearemos:

• 120 g. de queso crema sin gluten.
• 120 g. de azúcar glas.
• 40 g. de margarina.

Por último, para la decoración utilizaremos:

• Figuritas de azúcar.
• Sprinkles de colores.

Utensilios utilizados para elaborar nuestros cupcakes de zanahoria sin gluten:

• Boles.
• Rallador.
• Tamizador.
• Varillas eléctricas o manuales.
• Manga pastelera.
• Boquilla y dosificador.
• Bandeja de horno.
• Cápsulas para cupcakes.

¡Manos a la obra!

1. En primer lugar, vamos a preparar el bizcocho: precalentamos el horno a 180ºC.

2. Lavamos las zanahorias, quitamos la piel y las rallamos. Reservamos.

3. Tamizamos la harina y la levadura en un bol. Reservamos.

4. Batimos el azúcar y el aceite con los huevos hasta homogeneizar.

5. Añadimos la harina y levadura tamizadas. Continuamos batiendo.

6. Agregamos la zanahoria, la canela y la nuez moscada. Batimos hasta obtener una mezcla homogénea.

7. Introducimos la masa en la manga pastelera y la distribuimos entre los moldes para cupcakes. La masa no debe rebasar la zona superior del molde ya que aumentará su volumen dentro del horno.

8. Horneamos durante 20 minutos. Para saber que los cupcakes están listos, los pincharemos con un palito de madera. El palito deberá salir seco, sin restos de masa húmeda.

9. Extraemos los cupcakes del horno y dejamos reposar en la rejilla enfriadora.

10. A continuación, vamos a preparar la cobertura para los cupcakes: batimos la margarina con el azúcar glas hasta que no queden grumos.

11. Añadimos el queso crema y continuamos batiendo hasta homogeneizar.

12. Refrigeramos en la nevera durante 15 minutos.

13. Transcurridos los 15 minutos, introducimos la mezcla en la manga pastelera y cubrimos con ella la zona superior de cada cupcake.

14. Por último, decoramos nuestros deliciosos cupcakes con figuritas de azúcar y sprinkles de colores.

Aquí las tenéis, materializadas en vuestras cocinas. Tocadlas, son de verdad. Imponentes, bellas, glamurosas por nacimiento, sin consciencia de su estirpe. Los Rockefeller de los dulces por derechos de cuna. Por casta. Nacieron con el Ferrari incorporado, la tarjeta centurión y un Hermès en el brazo.

¡Y van a morir en breve! ¡¡Mmmuuaaa, jua, jua, juaaaasss!!

Cerrad los ojos, aspirad su aroma. Admirar su bella estampa y guardad su imagen en vuestras retinas. Haceos un selfie para poder demostrarnos que las tuvisteis en vuestras manos. Enviadnos el selfie. Y por fin, sin más dilación, ¡¡devoraaad!!

¡¡Al tripote los cupcakes, su estirpe, su casta y su Hermès!! ¡¡Que aproveche!!

Ahora que empiezan las clases de nuevo, tenemos que motivar a nuestros pequeños reposteritos para que los madrugones y las tareas de clase no se les hagan cuesta arriba. Un dulce casero para llevar al recreo o para merendar en casa por las tardes siempre es una alegría para ellos, y nosotros tendremos la tranquilidad de saber que los ingredientes que empleamos son naturales y que les ofrecemos los dulces más sanos que pueden comer. Hoy os traemos una receta de galletas sin gluten para que nuestros reposteritos celíacos puedan salir del cole como toros, lanzando mochilas por los aires, lo den todo en sus partidos de fútbol o en sus clases de kárate o atletismo y, al llegar a casa, sigan discutiendo porque quieren jugar con la nintendo y nosotros no les dejamos porque ya estamos en periodo escolar y saben que sólo pueden jugar los fines de semana y que tienen que hacer la tarea. Vamos, lo típico de septiembre a junio pero aderezado con unas riquísimas galletas sin gluten para que nuestros pequeños celíacos perpetren sus trastadas con salud. Porque ser celíaco no impide saborear los mismos dulces que sus hermanos, sus primos o sus amigos, sólo hay que echarle un poquito más de imaginación a las recetas y buscar opciones sin gluten para que ellos también puedan disfrutar sus meriendas. ¿Venís a prepararlas con nosotros?

Lista de la compra para nuestras galletas sin gluten (unas 20 galletas):

• 240 g. de harina de maíz (maicena)
• 130 g. de mantequilla cortada en dados y a temperatura ambiente.
• 80 g. de azúcar.
• Una cucharada de esencia de vainilla.
• 1 huevo.
• Una pizca de canela.
• Azúcar glas para decorar.

Utensilios necesarios para nuestras galletas sin gluten:

• Bol.
• Tamizador.
• Varillas eléctricas o manuales.
• Papel vegetal.
• Rodillo.
• Cortadores.
• Bandeja de horno.
• Rejilla enfriadora.
• Espolvoreador de azúcar glas.

¡Manos a la obra!

1. En primer lugar, tamizamos la harina y la reservamos.

2. En segundo lugar, batimos la mantequilla cortada en dados con el azúcar hasta obtener una crema de color amarillo.

3. A continuación, añadimos el huevo y batimos hasta integrarlo con los demás ingredientes,

4. Seguidamente, vertemos la harina de maíz y continuamos batiendo hasta obtener una masa homogénea.

5. Por último, agregamos la esencia de vainilla y la canela sin dejar de batir.

6. Cuando hayamos integrado todos los ingredientes, sacamos la masa del bol y la colocamos en la mesa de trabajo sobre un papel vegetal. Se trata de una masa bastante pegajosa. Debido a esto, nos resultará de utilidad espolvorearnos harina en las manos y en el papel vegetal antes de trabajar con ella. Para evitar que se pegue el rodillo a la masa, cubrimos la masa con otro papel vegetal y aplanamos con el rodillo hasta obtener una capa de medio centímetro, aproximadamente. Llevaremos esta capa a la nevera durante media hora para que endurezca y podamos cortar bien las galletas.

7. Transcurrida la media hora, precalentamos el horno a 200ºC. Sacamos la masa de la nevera y cortamos las galletas con la forma que nos apetezca. Horneamos a 200ºC durante 8 minutos.

8. Finalmente, dejamos enfriar las galletas sobre una rejilla enfriadora y espolvoreamos con azúcar glas.

Apetitosas, ¿verdad? Y muy, pero que muy ricas. Esto es todo lo que necesitamos para que nuestros pequeños reposteritos celíacos puedan disfrutar sus galletas sin gluten mientras sus hermanos comen sus propias galletas. ¿Verdad que no es un gran esfuerzo comparado con la recompensa de ver esas caritas radiantes de satisfacción saboreando su merienda? Ya lo habéis visto: ser celíaco no significa tener que renunciar a estos pequeños placeres que nos hacen la vida más apetecible. Si queréis conocer otras recetas de dulces sin gluten, visitad nuestra sección “Sin gluten”. ¡Y enviadnos fotos de vuestras galletas para que podamos ver cuánto las disfrutáis!

Hoy vamos a hacer la tarta más rica y apetitosa para el hombre que nos llenó de besos y nos hizo reír antes que ningún otro: papá. Para ese papá que, de pequeñ@, te subía a hombros con su superfuerza y te hacía sentir inmens@ mirando el mundo desde arriba. Para ese papá que te dejaba vestir desconjuntad@ porque él tampoco sabía combinar colores. Ese papá cuyas tortillas francesas siempre tenían formas raras y, al verte mirarlas con desconfianza, te contaba que eran tortillas mágicas para ti con forma de helicóptero o de elefante. El papá que tardaba 30 minutos en hacerte una coleta y, al apreciar el resultado, optaba por mandarte al cole con el pelo suelto pero te daba 17 besos y una ración de cosquillas antes de dejarte marchar. Vamos a hacer la tarta más rica para ese papá al que siempre llamas cuando el coche te deja tirad@. El papá que acude presto a tu casa con 4 cajas de herramientas para cambiarte un enchufe, colgar una lámpara o montar la estantería de Ikea. El papá que te llama desconcertado para preguntar por qué su ordenador hace cosas raras y el que siempre come chuches sin gluten para que su nieto celíaco pueda comerlas con él. Hoy vamos a hacer esta riquísima, superapetitosa y divertida tarta bigote sin gluten para el mejor papá del mundo.

Lista de la compra para nuestra tarta bigote sin gluten (para 8-10 raciones):

Para elaborar el bizcocho necesitaremos:

• 150 g. de chocolate negro para fundir.
• 125 g. de azúcar.
• 100 g. de mantequilla.
• 75 g. de harina de almendras.
• 50 g. de harina de maíz.
• 4 huevos.
• Media cucharadita de sal.
• 1 sobre de levadura en polvo sin gluten.

Para preparar la cobertura de chocolate necesitaremos:

• 200 g. de chocolate negro para fundir.
• 100 g. de mantequilla.
• Fideos de chocolate.

Utensilios necesarios para nuestra tarta bigote sin gluten:

• Bol.
• Tamizador.
• Cazo para baño maría.
• Cuchara de madera.
• Varillas eléctricas o manuales.
• Molde de 20 cm.
• Spray desmoldante.
• Papel vegetal.
• Rejilla enfriadora.
• Espátula de silicona.

¡Manos a la obra!

1. En primer lugar, precalentamos el horno a 180ºC.

2. En segundo lugar, tamizamos la harina de maíz y la levadura. Añadimos la harina de almendras. Reservamos.

3. A continuación, troceamos el chocolate y la mantequilla para el bizcocho y los calentamos al baño María mientras removemos hasta fundir. Reservamos.

4. Seguidamente, batimos las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.

5. Agregamos la mezcla de chocolate con mantequilla y la mezcla de harinas y levadura. Mezclamos hasta obtener una masa homogénea.

6. Para continuar, añadimos la sal a las claras y las montamos a punto de nieve. Incorporamos las claras montadas a la masa y mezclamos. La masa es bastante densa, por lo que habrá que mezclar poco a poco y con movimientos suaves y envolventes.

7. Para finalizar, cubrimos la base del molde con papel de horno y rociamos con spray desmoldante. Vertemos la masa en él y horneamos 50 minutos.

8. Una vez horneado, dejamos enfriar sobre la rejilla enfriadora. Desmoldamos y lo cortamos como se muestra en la imagen, de forma que obtengamos dos partes iguales que serán los dos lados del bigote.

9. Para concluir, preparamos la cobertura de chocolate: troceamos el chocolate negro y la mantequilla y los calentamos al baño María mientras removemos hasta fundirlos.

10. Colocando papel vegetal debajo para no manchar, cubrimos el bizcocho con la ganache de chocolate y espolvoreamos con fideos de chocolate.

¿Verdad que tiene una pinta increíblemente golosa? ¡Fuera esas manos, maleantes, que os veo! Esta tarta es para papá y papá será el primero en morderla. Sacad el móvil, enfocad la tarta. Foto, foto, foto. Poned vuestra cara junto a la tarta. Sonreíd. Sonreíd más. Que más, he dicho. Foto, foto, foto. Llenad los pulmones.

• ¡¡¡PAPÁÁÁÁÁ!!!

Papá acercándose por el pasillo. Entrando por la puerta. Papá detectando la tarta. Ojos desorbitados, mandíbula inferior dislocada hasta el suelo. Sonrisa golosa como sólo papá sabe sonreír golosamente. Foto, foto, foto. Sólo por esa sonrisa, merece una tarta cada día del año, pero su médico no nos deja. Que si el azúcar y tal.

Partid porciones y repartid en platos. Peleaos por la porción más grande, pero sólo un rato. La porción más grande, hoy, es para papá. Ahora sí. ¡¡Comeeeeed!! ¡Disfrutad con vuestros papás en el Día del Padre y no olvidéis enviarnos vuestras fotos, que para eso las habéis hecho!

Bienvenidos de nuevo, mis intrépidos reposteros. Hoy vamos a preparar un postre sabrosísimo, refrescante y libre de gluten para nuestros pequeños celíacos cumpleañeros. O para vosotros, reposteros incipientes deseosos de sorprender a vuestra cari con un rico postre sin gluten en su fiesta de fin de doctorado. O para ti, entusiasta celíaco ávido de hacer saber al mundo entero que por fin has aprobado el carné, a la quinta. Y que piensas celebrarlo por todo lo alto, ¡rediós! Todos os merecéis un postre ligero, con regusto a verano y textura suave y exquisita, perfecto para esas tardes de celebración que invitan a disfrutar del sol en el jardín o en la terraza. Un postre libre de gluten y tan, pero tan rico, que todos querrán repetir. Venid con nosotros a preparar nuestra tarta mouse de limón sin gluten.

Lista de la compra para nuestra tarta mouse de limón sin gluten:

Para preparar la base necesitaremos:

• 20 galletas sin gluten tipo María de marca Schär.
• 60 g. de mantequilla cortada en cuadraditos para atemperar.

Pasamos a la mouse. Necesitaremos:

• 500 ml. de nata para montar.
• 120 g. de azúcar.
• 75 ml. de zumo de limón.
• 4 claras de huevo.
• 14 g. de gelatina en polvo neutra sin gluten.
• 4 cucharadas soperas de agua.
• La ralladura de la piel de un limón.

Para preparar la decoración necesitaremos:

• 125 ml. de nata para montar .
• Un chorrito de zumo de limón.
• 6 gotas de colorante alimenticio amarillo sin gluten.
• Unas rodajas de limón.
• Hojas de menta.

Utensilios para elaborar nuestra tarta mouse de limón sin gluten:

• Batidora.
• Bol.
• Molde de 23cm.
• Papel vegetal.
• Spray desmoldante.
• Espátula de silicona.
• Alisador.
• Varillas eléctricas.
• Manga pastelera.
• Boquilla de estrella.

¡Manos a la obra!

1. En primer lugar, vamos a preparar la base: trituramos las 20 galletas sin gluten.

2. Fundimos la mantequilla en el microondas y la vertemos sobre las galletas trituradas. Mezclamos bien.

3. Forramos la base del molde con papel de horno y rociamos todo con spray desmoldante.

4. Vertemos la mezcla de galletas y mantequilla en el molde y lo aplastamos para que cubra toda la base y quede lo más liso posible. Lo introducimos en la nevera.

5. A continuación, vamos a elaborar el relleno para la mousse: rallamos la piel de un limón con cuidado de no incorporar la parte blanca ya que aportaría amargor. Reservamos.

6. Exprimimos varios limones hasta obtener los 75 ml. de zumo de limón. Reservamos.

7. En un vaso, hidratamos los 14 g. de gelatina en polvo sin gluten con las 4 cucharadas de agua. Dejamos reposar 5 minutos.

8. Pasados los 5 minutos, calentamos en un cazo el zumo de limón y la gelatina hidratada. Removemos bien y apartamos del fuego antes de que hierva. Reservamos.

9. Separamos las yemas y las claras de los 4 huevos. Reservamos las claras en la nevera (y guardamos las yemas para algún otro postre)

10. Añadimos 60 g. de azúcar a la nata para montar, que debe estar bien fría. Batimos a velocidad media-alta y dejamos de batir en cuanto veamos que la nata comienza a espesar. Reservamos en la nevera.

11. Los otros 60 g. del azúcar lo añadimos a las claras y batimos a velocidad media-baja para montarlas a punto de nieve, hasta que dupliquen o tripliquen su volumen y adquieran color blanquecino. Reservamos en la nevera.

12. Añadimos la ralladura de limón y el limón con gelatina a la nata montada. Mezclamos con movimientos envolventes, lentamente, para evitar que la nata baje.

13. Cuando hayamos integrado todo bien, agregamos las claras montadas poco a poco, cucharada a cucharada, mezclando tras cada cucharada con movimientos envolventes para evitar que la mezcla pierda volumen.

14. Sacamos de la nevera el molde con la base de galletas y vertemos sobre ella nuestra mouse de limón. Llevamos al congelador un mínimo de tres horas.

15. Finalmente, vamos a preparar la mezcla para la decoración: batimos a velocidad media-alta la nata para montar, que de nuevo deberá estar bien fría.

16. Añadimos durante el montado las gotas de colorante amarillo y el zumo de limón. Continuamos batiendo hasta finalizar el montado.

17. Introducimos la mezcla en la manga pastelera y decoramos con ella la tarta a nuestro gusto. Introducimos la tarta en el congelador hasta que llegue el momento de consumirla.

18. Finalmente, antes de servir la tarta, cortamos unas rodajas de limón y las distribuimos por la superficie junto con las hojas de menta. Nuestra tarta mouse de limón está lista y bien bonita para ser la estrella de la fiesta.

¿Quién dijo que los postres sin gluten no saben igual? Alguien que no había probado esta tarta de limón tan rica y refrescante que hará las delicias de todos vuestros invitados. ¡Que llegue ya el verano si se atreve! Tenemos la solución a los 42 grados toledanos en forma de tarta de limón sin gluten. ¡Probadla y contadnos!

Sábado por la mañana. Te despiertas asustado/-a con la luz del sol entrando a raudales por la ventana. Te has dormido, ¡no llegas a trabajar! De repente caes en la cuenta: ¡es finde! Te estiras en la cama y sonríes con cara de bobalicón/-a. Paz, bienestar, regocijo. ¡Todo el fin de semana para ronronear de la cama al sofá y del sofá a la cama! Ver series, leer, ver series, leer… y, por supuesto: ¡comer! Hoy vas a agasajarte con uno de esos desayunos que nunca tienes tiempo para disfrutar de lunes a viernes. Ponte la bata, corre a la cocina, enciende la cafetera, abre el frigo. Café con leche calentito, zumo de naranja, leche con cacao ¡y las magdalenas sin gluten más ricas que has preparado jamás!

Porque ser celíaco no te impide ponerte morado a magdalenas caseras cuando te apetezca. Claro que sí, las magdalenas sin gluten son igual de apetitosas que las magdalenas con gluten. El aceite y la leche que empleamos en la receta harán que queden jugosas y solo hay que tener en cuenta una serie de trucos para que la masa suba en el horno y nos queden igual de bonitas que cualquier magdalena con gluten. Por si esto fuera poco, la receta es supersencilla ya que apenas tendrás que pesar ingredientes. La próxima vez que comas un yogur, reserva el envase: te servirá de medida.

Con estas riquísimas madalenas sin gluten también podrás llenarte los carrillos a reventar de magdalena bañada en leche, podrás chorrear leche por las comisuras de los labios y por los codos y podrás dejar la encimera hecha un cuadro modernista. Plan para la mañana del sábado: preparar magdalenas sin gluten para la mañana del domingo, porque hoy, ¡te las vas a comer todas!

Lista de la compra para nuestras magdalenas sin gluten:

• La medida de un yogur de leche (o 100 g. de leche)
• 3 medidas del yogur de harina sin gluten (es decir, unos 230 g. de harina sin gluten. Nosotros hemos empleado 120 g. de harina de arroz y 110 g. de harina de maíz)
• 1 yogur de aceite (100 g. de aceite)
• 1 yogur de azúcar (100 g. de azúcar)
• 3 huevos medianos.
• 1 sobre de levadura química (sin gluten)
• 1 pizca de sal.
• La ralladura de un limón.

Utensilios para elaborar nuestras magdalenas sin gluten:

• Rallador.
• Tamizador.
• Bol.
• Varillas manuales o eléctricas.
• Cápsulas rígidas de magdalenas.
• Rejilla enfriadora.

¡Manos a la obra!

1. En primer lugar, rallamos la cáscara de un limón con cuidado de no incluir la parte blanca ya que aportaría amargor. Reservamos.

2. En segundo lugar, tamizamos las harinas y reservamos.

3. A continuación, ponemos en un bol los tres huevos, la leche y el azúcar y batimos a velocidad alta durante, al menos, 10 ó 15 minutos. Este paso es importante para que las magdalenas queden esponjosas.

4. Incorporamos poco a poco el aceite y la ralladura del limón sin dejar de batir.

5. Cuando hayamos homogeneizado por completo estos ingredientes, bajamos un poco la velocidad de batido y agregamos poco a poco las harinas tamizadas mientras batimos.

6. Por último, agregamos la levadura química y la sal y continuamos batiendo unos minutos más.

7. A continuación, vamos a tapar el bol con papel film y lo dejaremos reposar en el frigorífico 30 – 60 minutos. Esto es importante porque la diferencia de temperatura entre la masa y el horno hará que la masa suba más y las magdalenas queden bonitas y con copete.

8. Precalentamos el horno a 250ºC.

9. Cuando el horno haya alcanzado los 250ºC, sacamos la masa de la nevera y rellenamos las cápsulas rígidas de magdalena sin sobrepasar las ¾ partes de su altura para evitar que la masa se salga de las cápsulas durante el horneado. Ponemos un poco de azúcar encima de cada magdalena antes de introducirlas en el horno.

10. Una vez que las cápsulas estén dentro del horno, bajamos la temperatura a 210ºC y horneamos 15 minutos con calor arriba y abajo.

11. Transcurridos los 15 minutos, apagamos el horno, extraemos las magdalenas y las dejamos enfriar sobre la rejilla.

Y por fin tenemos nuestras deliciosas magdalenas sin gluten listas para devorar. Comer las magdalenas solas, mojadas en leche o en café, untadas con nutella, con mermelada o con mantequilla, es decisión vuestra. Comedlas como os dé la gana, ¡pero comedlas! Disfrutad vuestros desayunos sin gluten y contadnos vuestras impresiones. ¡Que aproveche!