Un día cualquiera de marzo caminas pizpireta por la calle para comprar el pan. Integral, porque prometiste cuidarte al dejar atrás la Navidad con sus excesos. Pero, de repente, al pasar junto al escaparate, tus ojos saltan con vida propia y se quedan pegados al cristal: acaban de ver unas torrijas tan grandes como la palma de tres manos. Jugosas, blanditas, golosas, sacuden sus tiernas manitas en el aire diciendo tu nombre con esa inocencia que sólo pueden tener unas dulces torrijas que no saben que van a ser devoradas.

¿Cómo puede ser? Pero, ¿ya? ¡Si sólo has ido a 10 sesiones de spinning desde que te apuntaste al gimnasio el 8 de enero! Juraste que esta vez te portarías bien ante la copia de tu analítica en la consulta del doctor, mirando los cuatro asteriscos en color rojo pasión junto a la cifra del colesterol. Te sentías concienciada al salir de casa cada martes y jueves con tu bolsa de deporte y tus mallas del Decathlon. Pero la vida te pone estas zancadillas y te encuentras una Cuaresma con su correspondiente Semana Santa en medio del camino cuando menos lo esperas.

Suspiras cual lánguida princesa Disney sabiendo, en tu fuero interno, que la batalla está perdida. Las torrijas son sólo la punta del iceberg: vendrán acompañadas de los huesos de santo, las rosquillas, las hojuelas, los buñuelos y los pestiños. Muy poco a poco, se dibuja una sonrisa inquietante en tu rostro: en un mundo lleno de princesas Disney, tú vas a ser una bruja. Ya que piensas comer torrijas, vas a hacerlo bien. Muuuuy bien. Esta vez no van a ser torrijas de vino, ni siquiera torrijas de leche. ¿Torrijas light? Noooo… Esta vez piensas hacerte ¡unas impresionantes torrijas con Baileys! ¡MmmuuuaaaaAAA JA, JA, JA!

Lista de la compra para nuestras torrijas de Baileys (6-8 torrijas):

• 1 barra de pan duro.
• 500 ml. de leche.
• 250 ml. de Baileys o la crema de licor que nos guste.
• 2 cucharadas de azúcar.
• 1 cucharada de canela en polvo.
• Azúcar y canela para cubrir las torrijas una vez se hayan frito.
• 2 huevos para rebozar las torrijas.
• Aceite de girasol para freír.

Utensilios utilizados para elaborar nuestras torrijas de Baileys:

• Cazo.
• Cuchara de madera.
• Recipientes de cristal.
• Sartén.

¡Manos a la obra!

1. En primer lugar, ponemos la leche en un cazo y calentamos a fuego medio Añadimos el Baileys, la canela en polvo y el azúcar y removemos hasta disolver. Calentaremos durante 5 minutos sin que llegue a hervir. Transcurrido este tiempo, apartamos la leche del fuego y dejamos que se atempere.

2. En segundo lugar, cortaremos el pan en rebanadas gruesas.

3. A continuación, batimos los dos huevos. Entre tanto, ponemos a calentar el aceite en una sartén.

4. Seguidamente, mojamos las rebanadas de pan en la leche con Baileys, dejando que repose un poco para que se empape bien.

5. Cuando se hayan empapado, rebozamos las rebanadas en el huevo, poniendo cuidado en que no se rompan, y freímos en la sartén por los dos lados hasta que estén doradas. El aceite no debe calentarse mucho o, de lo contrario, quemará las rebanadas.

6. Una vez doradas, sacamos las rebanadas de la sartén y las dejamos reposar en una fuente que habremos preparado previamente forrando con papel para que pueda absorber el aceite sobrante.

7. Por último, cuando hayamos frito todas las rebanadas, ponemos azúcar y canela en un plato para cubrir las torrijas por ambos lados. Si queremos que queden aún más jugosas, podemos aprovechar la leche con Baileys que nos haya sobrado para bañarlas. ¡Ya tenemos listas nuestras riquísimas torrijas!

Esta torrija, por la primera sesión de spinning, cuando sentí mi alma abandonar mi cuerpo montado en la bicicleta. Ñam, ñam, ñam. Qué mal lo pasé. Y el despiadado del monitor gritándome que no se me ocurriera bajarme de la bicicleta. Mejor me como dos torrijas, para resarcirme. Ñam, ñam, ñam… Qué rico está el Baileys en las torrijas… ji ji ji…

Esta otra torrija por la segunda sesión de spinning, cuando sentí mis isquiones pulverizarse contra el sillín. ¡Dos semanas sentándome en la oficina como si tuviera un reguero de hormigas colándose por mi trasero! Mejor me como dos torrijas, una por cada semana de infierno. Ñam, ñam, ñam… Gómo me gusssta el Baileyzzz… Ji ji ji…

Esta torrija, borque está muy buena. ¡Y puuunnndoooo! No nececccito bás razonezzzz. Ji ji ji. Ñam, ñam, ñam… Esta todrija… eeehh… bues no lo sé. Borque zí… Ji ji ji… Gué maz da, luego me hago todrrrijas light y azí aderrrgazo lo engodddado. Ñam, ñam, ñam…

¡Buaaaahh! No he hesho fotoz bada Toledo en Duzzze. Esberaa. Pose. Sobríeeee… Selfie, selfie, sssedfieee… ¡Qué ggguapa salgoooo bor Dioooozzz! Ennnviarrr… Tobedo en Dubceeee… ¡Ya!

Ezzzta tobrija borque… borque… Ñam, ñam, ñam… Verás el golesterooool… ¡JA JA JAAAAAA! ¡JA JAAAAA! No basa nada, el spinnninggg me va a destruir el golesteroool… ¡Comeeeeeerrrrrrr!

• Mamá, el viernes voy a organizar un evento en casa con mis amigos para celebrar nuestra graduación. Tiene que ser aquí porque en sus casas no les dejan. Vamos a contratar un catering y un DJ, y necesitaremos técnicos de luz y sonido para que se encarguen de los altavoces, las luces de la zona de baile y la pantalla gigante para ver nuestras fotos de graduación. No hace falta que os vayáis si no queréis pero vamos a hacer un poco de ruido hasta bien entrada la noche, vas a tener que avisar a los vecinos. Y méteme dinero en la tarjeta, que soy el encargado de contratar el DJ.
• ¡¡Y una leche frita!!
• ¡Qué buena idea, mamá! Déjame que confirme asistencias y ya te voy diciendo el número de invitados para que puedas prepararla.

Y así fue cómo acabé preparando leche frita para 9 graduados de primaria. Por supuesto, el “evento” devino en una merienda de patio, el DJ fue sustituido por Spotify y la pantalla gigante tuvo que transformarse en un marco digital para que admiraran sus fotos de graduación con birretes de Harry Potter. La leche frita fue un éxito. Y no, nadie avisó a los vecinos del ruido nocturno: a las 21:30 todos iban camino de sus casas, faltaría más.

PD: no uséis el nombre de la leche frita en vano para poner cortapisas a las aspiraciones de tus niños u os tocará trabajar.

PPD: En caso de que ya lo hayáis hecho, aquí os dejamos la receta.

Lista de la compra para nuestra leche frita (8-10 personas):

Para preparar la leche necesitaremos:

• 1 litro de leche.
• 120 g. de azúcar.
• 120 g. de maicena.
• La piel de 1 limón.
• La piel de 1 naranja.
• 1 cucharadita de vainilla.
• 1 ramita de canela.

Para el rebozado emplearemos:

• 3 huevos.
• 50 g. de harina.
• Aceite de girasol para freír.
• Azúcar para rebozar.

Utensilios utilizados para elaborar nuestra leche frita:

• Cazo.
• Varillas manuales.
• Colador.
• Recipiente cuadrado de cristal 22x22cm.

¡Manos a la obra!

1. En primer lugar, apartamos un vaso de leche y reservamos para más adelante.

2. En segundo lugar, vertemos el resto de la leche en un cazo y añadimos las pieles de limón y naranja, la canela y el azúcar. Llevamos al fuego y calentamos a fuego medio hasta que hierva. Una vez que hierva, bajamos un poco el fuego para que siga infusionando 10 minutos más. Transcurridos los 10 minutos, apagamos el fuego.

3. A continuación, vertemos la maicena en el vaso de leche que habíamos reservado y removemos hasta disolver. Añadimos la vainilla y removemos.

4. Seguidamente, colamos la leche del cazo en otro recipiente y añadimos el vaso de leche con maicena. Lo calentamos a fuego medio y removemos hasta que espese. Retiramos del fuego cuando la mezcla tenga una textura cremosa.

5. Vertemos la mezcla en nuestro recipiente de cristal y cubrimos a piel con papel film para que no haga costra. Dejamos enfriar y lo llevamos a la nevera para que repose toda la noche y se endurezca bien.

6. Al día siguiente, cortamos la leche en porciones. Obtendremos unas 9 porciones de tamaño generoso. Sacamos las porciones con cuidado del recipiente.

7. A continuación, vamos a freír las porciones de leche. Para ello, necesitaremos un plato con harina y otro plato con los huevos batidos. Calentamos aceite en una sartén, pasamos cada porción por el plato de harina y después por el plato de huevos batidos. Llevamos las porciones a la sartén y freímos hasta que se doren por todos los lados. Cuando se hayan dorado, las retiramos de la sartén y las ponemos en un plato con papel que absorba el exceso de aceite.

8. Por último, antes de servir, vertemos azúcar en un plato y pasamos cada porción de leche frita por el plato de azúcar.

Y ya tenemos nuestras leches fritas preparadas para que nuestros pequeños aspirantes a magnates se las zampen de una sentada. ¿Qué son esos morritos manchados de azúcar? ¿Se las han comido ya? ¿¿Todas?? ¡Qué avidez! Ahora tendréis que preparar otra tanda para hacer las fotos para Toledo en Dulce. ¡Mecachiiiiss! ¡Qué contratiempo…!

Mis intrépidos reposteros: un infierno. Eso es la Cuaresma y la Semana Santa. ¡Un auténtico infierno! Buñuelos, huesos de santo, torrijas con pan brioche… ¿Acaso creen que a mí me ha dado tiempo a desokupar mi trasero de esos panettones que se instalaron en Navidad sin pagar alquiler? ¿Creen, siquiera, que me ha dado tiempo a pisar el gimnasio? ¿Creen, por cierto, que me ha dado tiempo a buscar la dirección del gimnasio? Es más, ¿siguen existiendo los gimnasios? ¿Aún no han abolido las máquinas de tortura medievales?

¡Que no! Mis intrépidos reposteros: hoy es el comienzo de una nueva era. ¡Vamos a empezar a cuidarnos! Desde ya. No hay excusa. ¡Al lío!

Poneos la cinta en el pelo, como Rocky. Ajustaos los leggings y los calentadores de lana, al más puro estilo Eva Nasarre. No, los más jóvenes no sabéis quién es Eva Nasarre pero tenéis Wikipedia, así que chitón. Calzaos las deportivas. Un paquete de harina de fuerza en cada mano. ¿No os queda harina de fuerza? ¡Pues una sartén!

¡A la de una…! ¡A la de dos…! ¡Sartenes arriba y abajo! ¡Saltando todos! ¡¡Cantad conmigo!!

¡Uno de eneeero! ¡Dos de febreeero!

¡Trees de maarzo! ¡Cuatro de abril!

¡Semana Saanta, voy a engulliiir!

¡Una torriiija o más de mil!

Lista de la compra para nuestras torrijas con pan brioche:

• Media barra de pan brioche para torrijas.
• 400 ml. de leche entera.
• 250 ml. de nata líquida.
• 100 g. de azúcar.
• 2 huevos.
• Una tira de cáscara de limón y otra tira de cáscara de naranja.
• Una ramita de canela.
• Mantequilla.

¡Manos a la obra!

1. Calentamos la leche junto con la ramita de canela y las tiras de limón y naranja.

2. Cuando esté caliente, añadimos el azúcar y removemos para disolverlo.

3. Cuando se haya disuelto el azúcar, dejamos enfriar poniendo una tapa sobre el cazo.

4. Cortamos el pan brioche en rebanadas del grosor que nos guste.

5. Batimos los huevos.

6. Añadimos la nata líquida a los huevos.

7. Colamos la leche y la vertemos junto a los huevos y la nata. Mezclamos.

8. Empapamos las rebanadas de pan brioche con esta mezcla y guardamos un rato en la nevera para que absorban todo el líquido que puedan.

9. Ponemos un poco de mantequilla en la sartén y calentamos para que se derrita. Cuando esto ocurra, espolvoreamos un poco de azúcar por encima, colocamos las torrijas y vamos dorando con cuidado.

No hay que dejar las torrijas mucho tiempo en el fuego o podrían quemarse. Es mejor darles la vuelta con frecuencia para ir controlando cómo van a adquiriendo un tono tostado. También es importante no retirar la sartén del fuego (nosotros lo hemos hecho para mostraros el proceso). Siempre hay que respetar el tiempo de cocinado.

El sobrante de la mezcla de leche podéis añadirlo a vuestras torrijas a la hora de servirlas. Le aportarán un toque de jugosidad extra y quedarán… huummm… ¡para chuparse los dedos!

Fuah, chaval. ¡Cómo puede llegar a desvirtuarse una jornada que empezó haciendo ejercicio! Os lo dije: esto es un infierno. ¡No habrá paz para los golosos!

Enviadnos las fotos de vuestras torrijas para que podamos ver cómo habéis estropeado vuestra jornada también. ¡Que aproveche!

Nooo, mis queridos reposteros. No vamos a gastar esta barra de pan brioche untando las rebanadas con Nutella para marcarnos el desayuno de domingo-en-cama-con-Netflix más glorioso que haya conocido la humanidad…

(Huummm… ¿En seerio? No, venga. ¡NO!).

Que nooo, mis reposteros golosos. Tampoco vamos a tostar las rebanadas para merendar pan brioche calentito cubierto de mantequilla. O de salmón y queso.

(Huummm… Salmóónn… queesoo… ¡Buah!).

Que no. ¡NO!

Es más, apartad de vuestra mente esa imagen pecaminosa del bocadillo de pan brioche relleno de atún, lechuga y huevo duro. (¿Qué decís…? ¿…pan brioche con salmón, aceite de oliva, aguacate y pimienta…? Huummm… ¡Buah! ¡Buah!)).

Ufff…

¡NO!

¡Resistid la tentación, glotones voraces! ¡Este pan brioche es para hacer torrijas!

Lista de la compra para nuestro pan brioche:

• 450 g. de harina de fuerza.
• 290 ml de leche.
• 50 g. de azúcar.
• 50 g. de mantequilla.
• 3 huevos (dos para la receta y uno para pintar)
• 7 g. de levadura seca de panadero.
• 8 g. de sal.

¡Manos a la obra!

1. Sacamos la mantequilla de la nevera y la cortamos en taquitos para que se atempere.

2. Tamizamos la harina y la reservamos en un bol.

3. Mezclamos en otro bol el azúcar, 2 huevos, la leche, la harina y amasamos 8 minutos con el robot a velocidad media.

4. Incorporamos la levadura y amasamos otros 5 minutos.

5. Dejamos reposar 4 minutos.

6. Incorporamos la sal y amasamos 1 minuto.

7. Añadimos la mantequilla y amasamos hasta incorporarla por completo.

8. Espolvoreamos con harina la superficie en la que vayamos a trabajar y amasamos a mano unos minutos.

9. Untamos de aceite otro bol y dejamos reposar en él la masa durante 2 horas cubierta con papel film.

10. Cuando transcurra este tiempo, enharinamos de nuevo la superficie de trabajo y aplastamos la masa para desgasificar y darle una forma rectangular.

11. Doblamos la masa sobre sí misma para darle forma de rollo alargado.

12. Damos la vuelta al rollo para que los pliegues queden hacia abajo y lo pintamos con un huevo batido.

13. Lo cubrimos con papel film y dejamos reposar una hora a temperatura ambiente.

14. Cuando transcurra este tiempo, precalentamos el horno a 180ºC.

15. Introducimos el pan en el horno durante 30 minutos. Si vemos que se tuesta demasiado, lo cubrimos con papel de aluminio y seguimos horneando.

16. Extraemos el pan del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

17. Una vez frío, cortamos en rebanadas gruesas y dejamos reposar hasta el día siguiente para elaborar las torrijas.

Sí. Hasta el día siguiente. Sin tocar, mucho ojo. Ahí, en medio de la cocina, emanando ese aroma irresistible a pan brioche dulce y tierno, con ese porte arrogante y seductor, sabedor de su poder de atracción cual Chanel Nº5 de los panes…

¡Apartad, glotones! ¡Que os veo!

Mpfff… noooff… efto que mafftico no es ffrioche… es la enffalada que ha ffobrado efte medio día… ¡¿Eh?! ¡¿Eh?! ¿Qué dónde está el ffrioche? ¡Sultán! ¡Ya te haff vuelto a comef el ffrioche! ¡Perro malo!

Mis intrépidos reposteros, ¡al ataque con la receta! ¡Enviadnos fotos antes de que el brioche desaparezca!

Hoy, mis intrépidos reposteros, vamos a hablar de uno de esos dulces que nos transportan a nuestra niñez. Imposible no sentir nostalgia de aquellas vacaciones de Semana Santa cuando, de pequeños, embestíamos la casa del pueblo como auténticos salteadores asilvestrados. ¿La razón? Sabíamos que allí dentro nos esperaban bandejas enormes repletas de hojuelas, esos dulces típicos de Semana Santa que tantas alegrías han proporcionado a los más glotones de todas las casas. A nosotros, pero también a nuestros padres, a nuestros abuelos y a los abuelos de sus abuelos.

Las hojuelas forman parte de lo que llamamos frutas de sartén: dulces cuyo origen se encuentra en la repostería andalusí, elaborados con harina y otros ingredientes que se fríen en sartén. Las hojuelas, como su primo el pestiño, forman parte del legado de las tres culturas que coexistieron en la península en la época andalusí. Hoy día lo preparamos para celebrar la Semana Santa pero también existe un dulce sospechosamente similar llamado Shebbakiyya que se consume durante el Ramadán en países con tradición repostera magrebí, así como la fijuela, tradicional de la repostería sefardí, que se consume en la fiesta judía del Yom Kippur. Se trata de postres casi idénticos con distintos nombres y un mismo origen, muchos siglos atrás, en las cocinas y fogones de nuestros antepasados. En un mundo tan dividido, resulta alentador ver cómo los dulces siempre acaban hermanándonos a todos, ¿a que sí?

Acabadas las presentaciones, ciñámonos al tema: ¡vamos de compras al súper!

Lista de la compra para nuestras hojuelas:

• 240 g. de harina.
• 2 huevos.
• 50 ml. de anís dulce.
• 30 ml. de aceite de oliva suave.
• Miel.
• Azúcar glas.
• Aceite de girasol para freír.

Utensilios utilizados para elaborar nuestras hojuelas:

• Bol.
• Varillas manuales.
• Rodillo.
• Sartén.
• Espolvoreador de azúcar glas.

¡Manos a la obra!

1. En primer lugar, echamos los huevos, el anís y el aceite de oliva en un bol. Mezclamos bien.

2. Cuando todo esté integrado, agregamos la harina poco a poco al tiempo que removemos con las varillas. Una vez mezclada toda la harina, si vemos que la masa queda un poco líquida, podemos añadir algo más. La masa final debe poder moldearse con un rodillo. (De igual forma, si vemos que la masa va a quedar muy densa, no es necesario añadir toda la harina)

3. Integrado todo bien, dejamos reposar la masa 30 minutos.

4. Transcurridos los 30 minutos, enharinamos la encimera, el rodillo y nuestras propias manos puesto que la masa es algo pegajosa.

5. A continuación, dividimos la masa en pequeñas bolas del tamaño de una nuez. Aplastamos cada bola y la aplanamos con el rodillo hasta que tengan un grosor tan fino que se puedan distinguir los dibujos de la encimera a su través.

6. Seguidamente, ponemos a calentar el aceite de girasol en la sartén, a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, freímos las láminas hasta dorarlas por las dos caras.

7. Una vez fritas, las pasamos a una fuente con papel para que absorba el exceso de aceite.

8. Por último, cuando las hojuelas se enfríen, las dividimos en dos fuentes: a unas les vamos a añadir miel y las otras las vamos a endulzar con azúcar glas, para que cada golosón pueda elegir las hojuelas que más le gusten.

Instrucciones de uso para introducir a vuestros retoños en la tradición de las hojuelas en Semana Santa:

• Colocad las fuentes repletas de hojuelas sobre la mesa de la cocina; llamad a vuestros pequeños monstruitos.
• Detectaréis sus pasos cansinos y desganados arrastrándose por la esquina; decidles que dejen la tablet a un lado si no quieren pringarla de miel y azúcar.
• El móvil también.
• El Apple watch también.
• ¡La Nintendo Switch también, rediós! ¡¡¿Queréis soltar todos esos artefactos de una santa vez?!!
• Señalad las hojuelas: ¡Eso de ahí es comestible! ¡¡Comed!!
• Esperad mientras lo huelen con repugnancia y se lo acercan a la boca.
• Esperad mientras dan el primer bocado con semblante de angustia.
• Observad el cambio repentino de expresión, los ojos como platos, las miradas expectantes al resto de las hojuelas, los sonidos guturales. Significa que se están percatando de que las hojuelas saben mejor que la tablet. (Sí, a veces lamen la tablet, dadlo por sentado)

¡Et voilà! Acabáis de convertir a vuestros hijos en alimañas de hojuelas. No van a volver a hablar hasta que acaben todas. Sólo van a emitir gruñidos de satisfacción ¿Os dije que debíais apartar unas pocas hojuelas para vosotros? ¿No os lo dije? Lástima. No vais a probarlas. No intentéis meter la mano u os la arrancarán.

¡Enviadnos fotos antes de que se acaben!

Navidad, en el súper:

‘… ¡Yuhuuu! ¡Mantecados! ¡Polvorones! ¡Villancicos! En cuanto llegue a casa voy a hacer un pedido de mazapanes a Toledo En Dulce’.

Reyes, cuatro kilos más y una indigestión después:

‘… ¿Por qué, Dios mío? ¿Por qué tenían que inventar el turrón de sabor a donuts? ¿Y el roscón de callos a la madrileña? ¡¿A TI TE PARECE NORMAL?! ¡¿Por qué acaban todos en mi carro de la compra…?!’

Ocho de enero, levantando pesas en el gimnasio:

‘… procuro cuidarme mucho, hago treinta minutos de cardio, 15 de tren superior y 15 de tren inferior. Y clases de GAP y de Body Pump. Bueno, me apunté ayer pero estoy súper motivada…’

Uno de febrero, levantando pesas en el gimnasio:

‘¡Resistiré! ¡Erguida frente a todo!…¡Me volveré! ¡De hierro para endurecer la piel…!’

Veintidós de febrero, delante del horno con la leche condensada, confeti y un silbato:

‘¡Carnaval, caaarnavaaaal…! ¡Carnavaaaal, te quieeeroooooo…! ¡La la laaa, lará la la! ¡VEO TORRIJAS SIN PARAR! ¡En el muuuundo enteeeroooooo!’

Lista de la compra para nuestras torrijas de leche condensada:

• Una barra de pan, que nos dará para unas 15 torrijas.
• 370 g. de leche condensada.
• 740 ml. de agua (dos veces la cantidad de leche condensada)
• 2 huevos.
• 1 limón.
• Canela en polvo.

Utensilios necesarios para nuestras torrijas de leche condensada:

• Rallador.
• Bol.
• Jarra medidora.
• Varillas manuales.
• Bandejas de cristal.
• Papel vegetal.
• Bandeja de horno.

¡Manos a la obra!

1. En primer lugar, precalentamos el horno a 250ºC.

2. A continuación, rallamos la piel del limón y la reservamos.

3. Después, batimos los dos huevos y reservamos.

4. Vertemos en un bol la leche condensada, 740 ml de agua, la ralladura del limón (tanta cantidad como deseemos), una cucharada de canela en polvo y los dos huevos batidos. Mezclamos bien.

5. Seguidamente, ponemos las rebanadas de pan en bandejas de cristal y vertemos sobre ellas la mezcla con la leche condensada para que empapen bien. Pasado un rato, damos la vuelta con cuidado a las rebanadas para que sigan empapando por el otro lado.

6. Cubrimos la bandeja del horno con papel vegetal y colocamos en ella las rebanadas bien empapadas con nuestra mezcla de leche condensada.

7. Por último, vamos a hornear unos 5 minutos con el grill activado. Transcurrido este tiempo, damos la vuelta a las rebanadas y horneamos otros 5 minutos más.

8. Servimos nuestras deliciosas torrijas endulzándolas (sí, aún más) con un chorrito de leche condesada o azúcar a nuestro gusto.

Mmm… qué aroomaaa… Si el paraíso huele a algo, seguro que huele a torrijas… ¿Qué es eso que se escucha…? ¿Narices que olfatean? ¿Pies que se arrastran escaleras abajo cual zombie persiguiendo un aroma? ¡Se acercan por el pasillo! ¡Están doblando la esquina! ¡Alarma! ¡Alarma! ¡Atrancad puertas y ventanas!

¡¡Aquí no entra nadie!!

¿A salvo? ¿Sí? ¡Por poco! Por fin solos. Vuestra torrija y vosotros, sin que nadie interrumpa vuestro idilio. Aspirad su dulce aroma, sentid su dulzor, su textura cremosa…

Los arañazos del perro en la puerta de la cocina, los alaridos de los niños pidiendo su torrija, los sollozos de vuestro cari al otro lado de la pared… todo puede esperar.

Éste es vuestro momento feliz. Disfrutadlo.

Mmm… qué deliiiciaaaa…

Mis intrépidos reposteros, efectivamente: la vida es una sucesión de mofas del señor Murphy, el tocapelotas ése de las leyes. ¿Llega la Semana Santa y os apetece viajar?  ¡Yuhu! ¡Al fin disfrutaremos del anhelado fin de semana en Madrid! El Prado, una ruta de compras por Sol, un vinito en el Barrio de las Letras, un paseo por el Retiro…  Pues no, porque entonces Murphy pone en marcha su maquinaria pesada: el coche os deja tirados y la broma os cuesta 600€, la ortodoncia de la niña ya no espera más y el oftalmólogo le pone la guinda al pastel: hay que ponerle gafas al niño. El cabrito de Murphy revolcándose de la risa en su sillón.

No os preocupéis, mis cenizos reposteros: si vosotros no podéis ir a Madrid, ¡nosotros llevaremos Madrid a vuestra cocina! Hoy vamos a elaborar un dulce divertido, delicioso y muy, muy madrileño. Tan madrileño como el chotis, los bocadillos de calamares, las aglomeraciones de Cortylandia o las colas para adquirir tu décimo de Navidad en Doña Manolita. Disfrazaos de chulapos y chulapas, buscad La verbena de la Paloma en Spotify, subid el volumen y acompañadnos en la elaboración de estos bartolillos madrileños que nos hará perder el norte. ¡Arriba esos rodillos! ¡Arreadle a Murphy en el cogote!

Lista de la compra para nuestros bartolillos madrileños:

Para elaborar la crema de relleno necesitamos:

• 250 ml. de leche.
• 65 g. de azúcar.
• 25 g. de harina de maíz.
• 1 huevo.
• 1 rama de canela.
• La piel de medio limón.
• La piel de media naranja.
• Una pizca de sal.

Para elaborar la masa de los bartolillos madrileños necesitamos:

• 300 g. de harina de trigo.
• 100 ml. de vino blanco.
• 75 g. de aceite de oliva virgen extra (la receta original se elabora con manteca de cerdo pero nosotros lo hemos sustituido por aceite de oliva ya que es más fácil de trabajar y es una grasa más sana. Lo vamos a infusionar con naranja, canela y limón para obtener el máximo sabor de nuestros bartolillos)
• 30 g. de azúcar.
• 5 g. de sal.
• La piel de media naranja.
• La piel de medio limón.
• 1 rama de canela.

¡Manos a la obra!

1. En primer lugar elaboramos la crema: ponemos en un cazo la leche, el azúcar, la sal, las ralladuras de piel de limón y naranja y la rama de canela. Calentamos a fuego medio y removemos hasta que le mezcla esté a punto de hervir. Antes de que llegue a hervir, apagamos el fuego y tapamos el cazo para que la mezcla infusione al menos 10 minutos.

2. Batimos el huevo en un bol, agregamos la harina de maíz y removemos bien para integrarlo por completo y sin grumos.

3. Colamos la leche para retirar la canela y las pieles de limón y naranja. La vertemos poco a poco sobre la mezcla de huevo y maíz removiendo constantemente.

4. Cuando hayamos mezclado por completo la leche con el huevo, llevamos la mezcla a un cazo y calentamos a fuego medio-alto sin dejar de remover hasta que la crema hierva y se espese

5. Vertemos la crema en un bol y tapamos con papel film. Dejamos a temperatura ambiente hasta que se enfríe y, después, refrigeramos en la nevera al menos dos horas.

6. A continuación, elaboramos la masa para los bartolillos: ponemos en un cazo el aceite de oliva, las ralladuras de limón y naranja y la rama de canela. Calentamos a fuego medio-alto hasta que veamos aparecer pequeñas burbujitas junto a las ralladuras de limón y naranja. Cuando esto ocurra, apagamos el fuego y dejamos que se enfríe.

7. Cuando se haya enfriado por completo, colamos el aceite para retirar las ralladuras y la canela.

8. Vertemos en un bol la harina de trigo, el azúcar y la sal. Mezclamos.

9. Añadimos el vino blanco y el aceite y amasamos.

10. Cuando la mezcla se haya transformado en una masa suficientemente densa, la colocamos sobre una superficie y amasamos con las manos hasta que observemos que la masa no se pega a la superficie. En este momento, le damos forma de barra de pan o cilindro y dejamos reposar 15 minutos.

11. Transcurridos los 15 minutos, cortamos en láminas de 1 cm de grosor aproximadamente.

12. Enharinamos la superficie en la que vamos a trabajar, el rodillo y nuestras manos para alisar cada porción de la masa. Debemos procurar que el grosor final de cada porción sea lo más fino posible.

13. Cuando lo hayamos alisado, ponemos una cucharada de crema y cerramos el bartolillo para darle forma de empanadilla. Con el fin de que los bordes de la masa se peguen mejor entre sí, podemos humedecerlos con agua. Una vez pegados, recortamos los bordes para conferirle al bartolillo una forma triangular.

14. Cuando hayamos preparado todos los bartolillos madrileños, ponemos aceite de oliva en un cazo y calentamos a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, freímos los bartolillos mientras removemos para que adquieran un tono dorado por todas partes. Colocamos los que vayan acabando sobre un papel absorbente para que escurran bien.

15. Una vez fritos, los espolvoreamos con azúcar glas y… ¡listos para devorar!

Lo sé: los bartolillos madrileños no son tan conocidos como los churros con azúcar, los barquillos o las rosquillas de san Isidro pero, si nunca los habéis probado, os prometemos que os sorprenderán gratamente. Recién hechos y calentitos, la cobertura es crujiente y la mezcla con la crema en la boca es, sencillamente, de escándalo. ¡Pecaminosa! ¡¡Obscenamente deliciosa!! ¡¡Pecad, reposteros míos!! ¡¡Pecad!!

¡Y enviadnos vuestras fotos para pecar todos juntos en la mejor compañía!

Pasad, mis intrépidos reposteros. Venid, nos enfrentaremos juntos a nuestro negro destino. A nuestro oscuro porvenir de los próximos meses. Hace ya un tiempo dimos la bienvenida a la Navidad, las guirnaldas, los villancicos y las luces por doquier. Y no nos importaba porque también traía sus polvorones, mazapanes y turrones. Llegó el año nuevo, que los más golosones inauguramos con 12 Lacasitos en lugar de las 12 uvas. Genio y figura, faltaría más. Después vinieron los reyes. ¿Regalos? ¿Quién habla de regalos? No, lo más mágico de los reyes magos es ese maravilloso roscón relleno de nata, crema pastelera, crema de cacao, de trufa o de lo que tengáis a bien zamparos. Luego está la Cuaresma. Torrijas, buñuelos, pestiños, hojuelas y rosquillas acompañaban nuestras duras tardes de invierno. Y la Semana Santa, con sus Monas de Pascua, sus huevos de chocolate o su Tarta de Pascua. ¿Y después…?

¿Después? ¡El abismo! ¡Las sentadillas, las flexiones y las dominadas! ¡La lenta agonía que nos permita embutirnos en el bañador del año pasado! ¡Ese bañador que encoge todos los años!

Pero lo peor, lo más terrorífico, lo que queda fuera de toda comprensión… ¡es que ya no hay dulces hasta Halloween! ¡¿Qué vamos a hacerrr?! ¡¿Qué nos queda, sino la locura?!

Modo drama off. Al tema. ¿Qué mejor manera de dar la bienvenida a esa locura que preparar la tarta más increíble de fin de Semana Santa? Espectacular, deliciosa, jugosa, pecaminosa… ¡demencial!

¡Arriba esos rodillos! ¡Despidamos la temporada de dulces como se merece!

Lista de la compra para nuestra tarta de Pascua:

Para el bizcocho de chocolate necesitaremos:

• • 4 huevos.
  • 300 g. de azúcar.
  • 280 g. de harina de trigo.
  • 140 g. de colacao.
  • 200 ml. de nata para montar.
  • 180 ml de aceite de girasol.
  • Un sobre de levadura química.

Para el relleno necesitaremos:

• • Mermelada de fresa (o de vuestro sabor favorito)
  • 500 ml de nata para montar.
  • 120 g. de azúcar.
  • Una cucharadita de esencia de vainilla.

Pasamos a la cobertura, necesitaremos:

• • 200 g. de chocolate negro.
  • 150 ml. de nata para batir.
  • 30 g. de mantequilla sin sal.

Por último, para la decoración hemos usado:

• • Topping de colores.
  • Huevos de chocolate pequeños.
  • Un concejo de chocolate.
  • Zanahorias de azúcar.
  • Almendra crujiente.

Utensilios para elaborar nuestra tarta de Pascua:

• Batidor amasador.
• Varios boles.
• Un tamizador.
• Dos moldes redondos de 20 cm de diámetro.
• Spray desmoldante.
• Espátula.
• Varillas manuales.
• Una lira.

¡Manos a la obra!

1. Tamizamos la harina con la levadura y el colacao. Reservamos.

2. Precalentamos el horno a 170º con calor arriba y abajo.

3. Echamos en un bol el azúcar y los 4 huevos. Batimos a máxima velocidad hasta obtener una mezcla blanquecina de consistencia espumosa que triplique el volumen inicial.

4. Bajamos la velocidad al mínimo y añadimos el aceite de girasol. Batimos hasta incorporar por completo.

5. Vertemos la nata y seguimos batiendo.

6. Añadimos poco a poco la harina con la levadura y el colacao mientras batimos a velocidad mínima.

7. Rociamos los dos moldes con spray desmoldante.

8. Incorporados bien todos los ingredientes, dejamos de batir y vertemos la mezcla en los dos moldes llenando cada uno hasta un poco más de la mitad.

9. Llevamos al horno y horneamos unos 35 minutos (comprobaremos con una varilla que está listo)

10. Sacamos los bizcochos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla enfriadora.

11. Una vez fríos los bizcochos, quitamos la parte superior con una lira para que queden lisos y los partimos por la mitad de forma que nos queden 4 capas de bizcocho. Si no tenéis una lira, podéis emplear un cuchillo de sierra.

12. Preparamos el relleno: vertemos la nata en un bol y añadimos el azúcar. Batimos a velocidad baja durante 1 minuto hasta incorporar el azúcar.

13. Añadimos la vainilla y subimos la velocidad al máximo para montar la nata.

14. Untamos la mitad de la nata sobre la primera capa de bizcocho y la extendemos bien con una espátula. Cubrimos con la segunda capa de bizcocho y presionamos ligeramente.

15. Repartimos sobre este segundo bizcocho la mermelada de fresa (o de vuestro sabor favorito) y cubrimos con la tercera capa de bizcocho presionando de nuevo.

16. Untamos el resto de la nata montada y cubrimos con la ultima capa de bizcocho.

17. Para preparar la cobertura de la tarta, calentamos la nata en el microondas hasta que comience a hervir. Cuando esto ocurra, vertemos la nata sobre el chocolate negro, añadimos la mantequilla y dejamos reposar un minuto para que el chocolate y la mantequilla se ablanden.

18. Mezclamos con las varillas y dejamos que se enfríe durante unos minutos para que adquiera densidad.

19. Cubrimos la zona superior de la tarta con la cobertura y dejamos que ésta caiga para que cubra también los laterales.

20. Una vez que la cobertura se haya enfriado por completo, decoramos nuestra Tarta de Pascua con el topping de colores, las zanahorias de azúcar y los huevos de chocolate. En la zona central hemos colocado el conejo de chocolate sobre una base de almendra crujiente.

 ¡Y ya tenemos lista nuestra arrebatadora tarta de Pascua para el fin de temporada de dulces! Se acaba la temporada, sí. ¡Pero se acaba con todos los honores! Buscad en internet el teléfono de vuestro gimnasio favorito, marcad su número ¡y atacad la tarta sin remordimientos! Está científicamente comprobado que, si te apuntas al gym mientras comes tarta, no engordas.

¡Al ataque, mis reposteros atletas!

Yo, camino de casa desde la panadería: “… soy una persona adulta y consecuente con mis decisiones. Estoy en una dieta y tengo fuerza de voluntad. Esas torrijas pertenecían a la panadería, no al interior de mi sistema digestivo…”

Yo, guardando la compra al llegar a casa: “… y voy a ir al gimnasio, y voy a salir a dar un paseo de 5 kilómetros y luego, cuando vuelva, voy a hacerme un consomé de verduras para cenar, y después…”

Yo, haciéndome la plancha en el pelo para ir al gimnasio: “… buáh, con el frío que hace, tener que salir ahora al gimnasio, qué infelicidad. Mejor voy mañana. ¡Será posible, qué pinta tenía la torrija…!”

Yo, probándome el nuevo pintalabios que compré para ir al gimnasio: “… no, no voy a ir a por la torrija del escaparate. ¿Vestirme ahora para ir a por una torrija?  Buáh, qué pereza…”

Yo, hablando por teléfono con mi mejor amiga: “…que no tía, no pienso volver a vestirme para ir a por una torrija…”

Yo, colocándome el delantal: “… ¡pero voy a hacer otra igual de preciosa que la del escaparate!”

Lista de la compra para nuestras torrijas:

• Una barra de pan comprada 1 ó 2 días antes.
• 900 ml. de leche.
• 160 g. de azúcar.
• La piel de medio limón.
• 1 ramita de canela.
• 1 cucharada de esencia de vainilla.
• 3 huevos.
• Aceite de oliva para freír.
• Un poco de azúcar y un poco de canela en polvo para espolvorear las torrijas.

Utensilios para elaborar nuestras torrijas:

• Jarra.
• Cazo.
• Colador.
• Recipientes de cristal.
• Sartén.

¡Manos a la obra!

1. Ponemos en un cazo la leche, el azúcar, la piel del limón, la vainilla y la rama de canela. Lo calentamos hasta que comience a hervir. Cuando esto ocurra, apagamos el fuego y tapamos el cazo para que infusionen los ingredientes.

2. Una vez que le leche esté fría, la colamos y vertemos en un recipiente donde podamos mojar cómodamente las rebanadas de pan.

3. Batimos los huevos hasta que hagan algo de espuma.

4. Añadimos a los huevos dos o tres cucharadas de la leche infusionada y volvemos a batir.

5. Cortamos la barra de pan en rebanadas de unos 2 centímetros de grosor.

6. Bañamos las rebanadas en la leche infusionada dándoles la vuelta para que absorban leche por ambos lados. Deben mojarse bien para que queden muy jugosas pero debemos poner cuidado al darles la vuelta ya que se rompen con facilidad. Si las rebanadas no se impregnan bien de leche, las torrijas podrían quedar un poco secas.

7. Pasamos las rebanadas al recipiente con el huevo batido, bañándolas de nuevo por ambos lados. Desde aquí las llevamos a la sartén para freír en abundante aceite hasta que estén doraditas por los dos lados. Una vez fritas, colocamos las torrijas en una bandeja o plato con papel de cocina para que absorban el aceite sobrante.

8. Espolvoreamos las torrijas con una mezcla de canela y azúcar.

9. Y por último, colamos la leche infusionada en una jarrita y la vertemos sobre las torrijas para caramelizar el azúcar y la canela y que queden superjugosas.

¡Buáh, qué pinta! ¡Pero qué bonitas son y qué pronto van a desaparecer! Ñam, ñam… ¡Pero qué preciosa es la repostería de Semana Santa! Ñam, ñam… ¡Pero qué olor más apetitoso, qué fragancia, qué delirio! Ñam, ñam, ñam… ¡Pero qué…!

¿…?

¿Qué ha pasado con las torrijas? ¿Ya no hay más?

¿…?

¡Sultán, perro malo!

…

… ¿me las habré comido yo?

…

Y yo que pensaba ir al gimnasio…

¡Enviadnos vuestras fotos, que a nosotros ya no nos quedan torrijas!