Mis intrépidos reposteros, hoy vamos a hablar de la repostería fit enmarcada dentro de una dieta fit o nutrición fitness, una tendencia que crece al tiempo que cambian nuestros hábitos y nuestra forma de vida. Cuando nosotros éramos pequeños, nuestros padres procuraban que comiéramos mucho para crecer fuertes. Todos recordamos esas frases tipo: “si no quieres más, aparta las verduras y cómete la carne”, o bien “acábate la leche, que es buena para que crezcan los huesos”. Por aquel entonces no existía la leche baja en grasas porque pocos de nosotros teníamos colesterol. A la salida del cole, bajábamos a la calle a jugar y correr con los amigos y en nuestros platos de comida abundaban las legumbres y las verduras, por mucho que nos pesara.

Las cosas han cambiado desde entonces. La vida sedentaria y los malos hábitos alimenticios han dado lugar a abundantes problemas de salud en niños y mayores. Ahora, muchos de nosotros empezamos a concienciarnos de la importancia de una vida con hábitos sanos, lo que incluye más ejercicio, por un lado, y una dieta más saludable, por el otro.

La dieta fit o fitness consiste en la combinación de una dieta saludable con un programa de ejercicios orientado a perder grasa y ganar musculatura. No se trata de marcar unos abdominales como tabletas de chocolate, o unos bíceps que rasguen las mangas de nuestras camisas. Se trata más bien de desarrollar capacidades físicas como la fuerza, la resistencia o la flexibilidad, lo que llevará aparejada una pérdida de grasa corporal y una definición muscular que nos permitirá sentirnos esbeltos y en buena forma que, al final, es lo que todos perseguimos.

Para que estos logros perduren en el tiempo debemos tener una buena base alimenticia. La dieta fit no consiste simplemente en contar las calorías que nos proporcionan los hidratos de carbono ingeridos, las proteínas o las grasas. Consiste en lograr que estos nutrientes procedan de alimentos de calidad, ricos en vitaminas, minerales y fibra.

Tampoco es bueno someter al cuerpo a una dieta muy restrictiva que nos haga pasar hambre. Únicamente tendremos éxito si llevamos a cabo cambios de alimentación progresivos y sostenidos en el tiempo, que nos motiven y nos hagan implicarnos. Para ello, es preferible revisar nuestros hábitos alimenticios, descartar aquellos alimentos ricos en azúcares y grasas saturadas como la comida rápida, las frituras o la bollería industrial y empezar a incluir alimentos nutritivos como las verduras, las legumbres, los cereales integrales, los pescados ricos en omega 3, las frutas o los frutos secos.

Sentadas estas bases, vayamos un poco más allá. Vale, existe esta dieta que consiste en ejercitarse, dejar de lado los alimentos procesados y consumir alimentos saludables. Pero, ¿existe también una repostería fit? ¿Es posible que una dieta de este tipo incluya también dulces y postres?

La respuesta no solo es sí sino que, además, ¡es muy recomendable! Diversos estudios han demostrado que consumir dulces también aporta beneficios para la salud, especialmente en personas sometidas a dietas. El consumo de dulces ayuda a sentir que no se está a dieta, disminuye el nivel de estrés y, por tanto, ayuda a controlar el peso en personas que comen en exceso a causa de la ansiedad. Estos estudios demostraron que las personas que ingerían un trozo de chocolate o un dulce en el desayuno mostraban una mayor adherencia a la dieta el resto del día, perdían más peso que las que no lo ingerían, llevaban un estilo de vida más saludable, mostraban menores niveles de estrés y, en general, mayor nivel de felicidad.

Aquí tiene que haber truco, ¿verdad? A ver, ¿dónde está el truco?

Claro que sí, lo habéis adivinado: el truco consiste en preparar repostería saludable, repostería fit. No hay que pensar que, dado que el azúcar es malo para la salud, todos los dulces están prohibidos en una dieta sana. Tan solo hay que sustituir el azúcar, las grasas saturadas y las harinas refinadas por ingredientes naturales y saludables que nos ayuden a enriquecer nuestra dieta. Elegir frutas, yogures o chocolate negro para preparar nuestros postres incrementará nuestra ingesta de vitaminas, calcio y antioxidantes al tiempo que acalla nuestra necesidad de disfrutar un dulce de vez en cuando. ¡No hay que subestimar el placer de satisfacer un antojo!

Una vez en este punto, sentemos pues las bases de la repostería fit.

Lo más importante para adherirse a la dieta fitness es tener en cuenta qué alimentos debemos evitar y qué otros alimentos podemos emplear en su lugar. Veamos:

Azúcar

Todos sabemos que el consumo excesivo de azúcar es perjudicial para la salud, pudiendo provocar diabetes tipo II u obesidad, que a su vez llevan aparejados una serie de problemas como las enfermedades cardiovasculares. Hoy día el azúcar es prácticamente imposible de evitar. Lo encontramos en los dulces, pero también en el pan, en las bebidas, en salsas como el kétchup… La OMS recomienda que solo el 5% de la ingesta calórica proceda de azúcares refinados lo que, para una persona de peso medio, equivaldría a unos 25 g. de azúcar/día.

¿Qué alimentos podemos emplear en el marco de una repostería fit o saludable para endulzar nuestros postres si no utilizamos azúcar? Podemos elegir entre una serie de edulcorantes de bajo valor calórico como la stevia, el aspartamo, la sacarina, la sucralosa o el ciclamato de sodio. Todos ellos tienen un bajo índice glucémico, lo que significa que los niveles de azúcar aumentan lentamente tras su ingesta, por lo que no provocan diabetes.

La stevia es uno de los edulcorantes que mejores resultados proporciona en nuestros dulces. Los bizcochos elaborados a base de stevia quedan tan ricos y jugosos que os costará encontrar la diferencia entre el bizcocho de azúcar y el bizcocho de stevia. Además, la stevia permanece estable frente al calor, lo que la hace perfecta para hornear bizcochos o cualquier otro postre. El ciclamato de sodio (Natreen) también es estable frente al calor, así como la sucralosa (Sucralín) o el maltitol, muy empleado en bollería para diabéticos debido a la textura cremosa que aporta a sus recetas

Mantequillas y grasas saturadas

Consumidas en exceso, aumentan el colesterol, los triglicéridos, inducen a la obesidad y a la aparición de enfermedades cardiovasculares. Los postres saludables característicos de la repostería fit no tienen que ser necesariamente bajos en grasas: podemos sustituir las grasas saturadas por grasas insaturadas que aportan numerosos beneficios para la salud, como son el aumento del HDL, conocido como el “colesterol bueno” y la disminución del LDL, también llamado “colesterol malo”. Además, las grasas son muy necesarias para mantenernos en forma porque ayudan a la absorción de vitaminas liposolubles y a la formación de hormonas.

Para sustituir la mantequilla en nuestra repostería fit por grasas saludables tenemos numerosas opciones: nos sirve casi cualquier aceite de origen vegetal como el aceite de oliva, el de girasol, el aceite de soja, el de aguacate… sin embargo, debemos evitar el aceite de coco o de palma ya que, a pesar de ser de origen vegetal, poseen elevadas cantidades de grasas saturadas.

Los frutos secos también son una fuente importante de grasas saludables. Es muy recomendable ingerir diariamente un puñado de frutos secos dada la enorme riqueza nutricional que nos aportan, y van a quedar buenísimos en nuestros postres fit.

Harinas refinadas

Consumidas en exceso, tienen una serie de efectos perjudiciales sobre nuestra salud ya que producen picos de azúcar en el organismo y nos llevan al desarrollo de diabetes tipo II, obesidad y cardiopatías.

La harina integral de trigo contiene mayor cantidad de nutrientes y el nivel de glucosa en sangre aumenta lentamente tras su ingesta, lo que la hace más saludable que la harina refinada. Además de la harina integral de trigo, tenemos otras muchas opciones para nuestra repostería fit, como son las harinas de avena, espelta, cebada, maíz, harina integral de arroz o harina de centeno. Así mismo, existen harinas de legumbres y frutos secos como las harinas de garbanzos, almendras, castañas, etc. Todas aportan gran cantidad de nutrientes beneficiosos para nuestra salud y tienen índices glucémicos bajos. Esto significa que nos mantendrán saciados más tiempo y evitarán enfermedades metabólicas como la diabetes.

Chocolate

Debemos distinguir el chocolate del cacao. El chocolate común es una fuente importante de azúcar refinado que debemos evitar. El cacao, por el contrario, proporciona mucha menor cantidad de azúcar y grasas y, sin embargo, nos aporta fibra, antioxidantes, minerales y numerosos nutrientes beneficiosos para nuestra salud. También podemos hacer uso del chocolate negro en nuestra repostería fit, que nos brindará los mismos beneficios que el cacao, mucha menor cantidad de azúcar que el chocolate corriente y la misma sensación de felicidad (emoji de corazón, emoji de corazón, emoji de corazón)

Por último, debemos incidir en la importancia de consumir alimentos frescos y naturales que nos proporcionarán los nutrientes necesarios para enriquecer nuestra dieta al tiempo que nos damos un capricho. La leche baja en grasas, los quesos frescos, los yogures, las frutas y frutos secos destacan por sus grandísimas propiedades nutritivas y aportarán a nuestros postres un sabor y una riqueza inigualables. Una vez que desterremos de nuestra dieta los ingredientes y aditivos artificiales para acostumbrarnos a estos sabores naturales, ya nada podrá igualar la satisfacción y el disfrute que estos postres nos pueden ofrecer.

Y vosotros, ¿cómo lo veis? ¿Habíais pensado alguna vez en introducir cambios en vuestras vidas para adquirir hábitos saludables? ¿Estáis dispuestos a incluir en vuestro día a día las bebidas vegetales, las brochetas de frutas, las sentadillas y las flexiones? No os desaniméis si ésta es la dirección que queréis darle a vuestras vidas pero os resulta complicado. Cualquier cambio para aumentar vuestra actividad diaria, por pequeño que sea, unido a unos hábitos alimenticios más saludables, siempre serán positivos, os harán sentir mejor y os motivarán para continuar.

¿Sois de esos afortunados que un día tomaron la decisión de mejorar su estilo de vida y, a día de hoy, pueden decir que lo han logrado? Contadnos vuestra experiencia. ¡Seguro que hay alguien al otro lado deseando leer vuestros consejos para motivarse a dar el paso!

Hoy no os voy a hablar de un tema cualquiera, hoy os voy a hablar de EL TEMA. Como no es igual hablar de un dulce cualquiera que hablar de EL CHOCOLATE. Porque EL CHOCOLATE no puede ser tomado a la ligera. No fue un hallazgo cualquiera, fue una explosión en la historia de la humanidad. EL CHOCOLATE no cambió nuestras vidas, las reventó para siempre al hacerlas más apetitosas, menos soporíferas y sí, también más pecaminosas. Llamadlo como os apetezca: manjar de los dioses, trocito de cielo, placer obsceno, la dulce adicción, éxtasis de cacao o el arrebato cebón. Pero una cosa es segura: si la gente comiera más chocolate, habría menos desavenencias en el mundo. Y solo por eso, merece un post para él solito.

La historia del chocolate

Los orígenes del chocolate se remontan a las culturas mesoamericanas. Alrededor del año 1400 a. C. ya se consumía una bebida alcohólica basada en la fermentación de la pulpa del cacao. Se trataba de una bebida consumida por la realeza y los guerreros, y se sabe que la cultura maya tenía una festividad en abril dedicada al dios del cacao.

Cristóbal Colón trajo muestras de cacao a los Reyes Católicos aunque éstos no llegaron a apreciar el valor de semejante tesoro debido a su sabor amargo. El primer occidental que devino en fan confeso del cacao pudo haber sido Hernán Cortés quien, tras ser recibido por el emperador Moctezuma II, que le dio a probar la pócima elaborada por los aztecas, dejó escrito lo siguiente: “cuando uno lo bebe, puede viajar toda una jornada sin cansarse y sin tener necesidad de alimentarse”.

El comienzo de nuestro idilio de amor con el chocolate se lo debemos, sin embargo, a uno de los monjes que acompañaban la expedición de Hernán Cortés: fue este monje quien hizo llegar el cacao al Monasterio de Piedra, donde se elaboró chocolate por primera vez en Europa. Es posible que fueran los monjes de este monasterio quienes añadieron azúcar al cacao para darle un sabor más dulce. A partir de entonces ganó popularidad entre religiosos y damas de la corte española, de quien se dice que bebían sorbitos de chocolate a escondidas.

A lo largo del s. XVII el chocolate se expandió por el resto de Europa, en muchos casos gracias a miembros la realeza española que, al viajar fuera de la península, transportaban consigo su pequeño placer secreto y acababan contagiándolo a otras familias reales. Por poner un ejemplo, se dice que doña Ana de Austria, hija de Felipe III, fue quien introdujo el chocolate en la corte francesa al casarse con Luis XIII en 1615. Por aquel entonces era apreciado no solo por su sabor, sino también por sus propiedades medicinales ya que se utilizaba para disminuir la fatiga, mejorar el apetito, ganar peso y combatir las enfermedades.

El poder cautivador del chocolate no fue bien visto en ciertos sectores, y muy pronto la Inquisición comenzó a investigar los usos del chocolate por parte de hechiceras, curanderas o brujas que se servían de él para crear conjuros que ayudaran a recuperar un amor perdido, someter la voluntad de alguien o liberarse de un maleficio.

La solidificación del chocolate se produjo en el s. XIX, elaborándose las primeras tabletas. También en este siglo se crearon en Italia los primeros bombones y en Suiza el chocolate con leche de la mano de Daniel Peter, gracias a la leche en polvo inventada por Henri Nestlé, cuyo apellido seguramente os suene bastante. No solo Nestlé dejó su aportación chocolatera para la posteridad, fueron numerosos los empresarios que decidieron dedicar su vida a este pequeño placer dando lugar al chocolate tal como lo conocemos hoy. Empresarios como Lindt o Suchard a quienes debemos reservar lugares privilegiados en nuestros corazoncitos.

Variedades de chocolate

Hoy día, para nuestro disfrute y regocijo, existe una gran variedad de chocolates, a cual más apetitoso. Tenemos el negro, que se obtiene mezclando pasta y manteca de cacao con azúcar. Será más o menos amargo en función del porcentaje de cacao. Tenemos el chocolate con leche, el más popular de todos, en el que la proporción de cacao es menor puesto que se añade leche. El blanco no es chocolate en sentido estricto ya que no lleva pasta de cacao, sino solo manteca de cacao, leche y azúcar.

Existe también el chocolate rosa, elaborado con semillas de cacao ruby que le dan este color a la mezcla. Tenemos el chocolate con frutos secos, con licores o frutas; a la taza, perfecto para dulcificar esas frías tardes invernales, y el chocolate en polvo para dar sabor a nuestros postres y a la leche del desayuno. Sí, confieso que soy de las que todavía beben leche con cacao y, para vuestra información, no tengo intención de abandonar a estas alturas de vida mi pequeño placer matutino.

Beneficios del chocolate

¿Sentimiento de culpa cuando como chocolate? ¿Yo? ¡Ninguno! Y si vosotros lo tenéis, lo voy a fulminar en un minuto enumerando algunos de los múltiples efectos positivos que el chocolate tendrá en vuestro organismo:

• El chocolate negro es rico en antioxidantes que protegerán vuestro sistema circulatorio y disminuirán vuestra presión arterial. Además, este alto contenido en antioxidantes también ayuda a ralentizar los signos del envejecimiento, ¡y la aparición de arrugas!
• Se ha demostrado que el consumo regular de chocolate negro reduce los niveles de colesterol LDL, disminuyendo la arteriosclerosis y aumentando el efecto cardioprotector.
• Su contenido en triptófano promueve la liberación de serotonina, responsable de esa sensación de bienestar, regocijo y amor universal que nos invade al consumirlo.
• Recientes estudios revelan que mejora la función cerebral ayudando a prevenir enfermedades neurodegenerativas como el alzheimer.
• Su alto contenido en flavonoides ayuda a proteger la piel de la radiación solar, lo que también previene la aparición de arrugas al mitigar los daños causados por el sol.
• Su contenido en teobromina, un compuesto similar a la cafeína, contribuye a mejorar el rendimiento, disminuye la presión arterial y estimula la función renal. Sin embargo, este compuesto es tóxico para algunos animales como perros y gatos, razón por la cual debemos evitar que nuestros peludos coman chocolate ya que podría provocarles arritmias y convulsiones.
• Por si esto fuera poco, se ha demostrado que el simple hecho de oler el chocolate aumenta las ondas Theta del cerebro, favoreciendo la relajación y la creatividad.

Curiosidades

¿Ya estáis comiendo chocolate o todavía os asaltan las dudas? Si continuáis mirándolo en vuestras manos sin decidiros a morderlo es que no tenéis remedio, así que doy paso al siguiente tema…

Personalidades que han vinculado su nombre al universo chocolatero para siempre. Tenemos a Alfred Hitchcock, que tuvo la genialidad de utilizar chocolate Bosco (una marca de sirope de chocolate) para simular la sangre en su famosa película Psicosis; y la señora Ruth Wakefield, inventora de las celebérrimas galletas con chips de chocolate, que cedió la patente de sus galletas a la firma Nestlé a cambio de un suministro de chocolate de por vida. ¡Esta señora es mi maestra Jedi! Otro fan confeso del chocolate fue Roald Dahl, autor de la novela Charlie y la fábrica de chocolate, quien de niño soñaba con ser chocolatero. Gracias a él disfrutamos del día mundial del chocolate, celebrado el 13 de septiembre, día en que se conmemora el nacimiento de este goloso escritor.

Chocolates célebres

Para terminar, voy a haceros la boca agua hablándoos de los mejores chocolates del mundo (y también los más caros. Id rascando los bolsillos).

Los chocolates Richart están hechos con cacao criollo de Venezuela, considerado el mejor cacao del mundo. Esta marca se ha especializado en elaborar chocolates con todo tipo de sabores, a cual más apetitoso: chocolate de piña, plátano, vainilla o canela que podrás disfrutar por unos 300€/kilo (los más baratos).

El chocolate Godiva, de origen belga, es uno de los chocolates más populares del mundo, y con razón. Sus productos son verdaderas creaciones artesanales, aunque también están a la cabeza en sabores innovadores como los chocolates de miel de Tasmania o té matcha de Japón. Podrás degustarlos por 250€/kilo.

Noka Chocolates fue una empresa estadounidense que utilizaba exquisitos cacaos de Venezuela, Ecuador, Trinidad y Costa de Marfil. Antes de desaparecer en 2011 fue calificado el mejor chocolate del mundo, razón por la cual, a día de hoy, una caja de este casi extinto chocolate podría costar una fortuna.

El chocolate DeLafée es una marca suiza conocida por crear bombones con forma de balón elaborados con cacao de Venezuela, Ecuador y Ghana y con oro comestible de 24 quilates. Una caja de 8 chocolates recubiertos de oro cuesta cerca de 400€.

Y el chocolate más caro del mundo, de la empresa Chocopologie, un chocolate negro de cacao Valrhona con relleno de trufa negra. El bombón recibe el nombre de La Madeleine au Truffe y se elabora de forma manual por encargo. Cada bombón de trufa cuesta unos 210€ y está reconocido por la revista Forbes y el Libro Guinness como el chocolate más caro del mundo. ¡Para regalarle una caja de estos bombones a vuestra pareja tendríais que firmar una hipoteca!

Como veis, el mundo de los chocolates es un paraíso lleno de tesoros por explorar, y os pedimos disculpas por adelantado si nos hemos dejado alguna exquisitez por nombrar. Si tenéis la suerte de haber probado algún chocolate que merezca entrar en este top five, no dudéis en hablarnos de él. ¡Lo probaremos raudos y de mil amores!